美味輕麵包,出爐!眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方

上課人數 1347 人
課程時間 約 480 分鐘
課程期限 永久觀看
4.9 (7)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
陳永信
法國世界麵包大賽總冠軍、藝術麵包冠軍
    講師經歷
  • 2015 年 法國世界麵包大賽雙料冠軍
  • 2014 年 世界麵包大賽台灣代表選拔賽冠軍
  • 2013 年 全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍
  • 健康麵包品牌 Bozz 包仔仔創辦人
  • 崇右影藝科技大學專技教授
  • 科麥技術顧問
  • 歐客佬精品咖啡麵包技術顧問
    相關著作
  • 2018 《陳永信 世界麵包冠軍技法》
我想讓你跟我一樣,
呷麵包(ㄆㄤˋ)又不怕胖

我跟許多人一樣,喜歡吃柔軟的麵包,哪怕是最樸實的肉鬆麵包,都是我童年快樂記憶之一。學生時代就讀理工科的我,當從機械領域想跨行至烘焙業求職時,往往得到的是眾人的否定與不諒解。但這些懷疑,都在我開始碰觸到麵粉、麵團之後不見了。我喜歡麵團發酵膨脹時帶來的療癒,喜歡麵包烘烤時散發出來的迷人香氣,更因幾種單純的食材卻能變成一個撫慰人心的麵包而感到感動、有所成就感。

這二十幾年下來,我從台灣傳統烘焙店的學徒開始,到接觸日本師傅學習精神與細節;也曾到法國深造技術,體驗外國人如何將麵包融入生活,更擔任過許多海內外連鎖烘焙店的顧問。藉著參加國內外比賽而有機會與世界各地的麵包師傅交流、激發我許多的靈感與想法。我也把這些經驗與技藝帶回學校,傳承給許多青年學子。

這些年隨著年紀的增長,每天食用麵包也讓我的身體逐漸產生變化,身為麵包師傅的我,開始正視健康生活與飲食的問題,也開啟了我想為自己和跟我有同樣困擾的人,做出低負擔又健康美味的麵包。

麵包歷史已有幾萬年,從西元前的古埃及至今,麵包早已成為西方人的主食,當麵包從西方傳進東方,也從主食變成甜點,高糖高油成為東方人對麵包的印象,現在我想把麵包回歸到最原始的糧食,以歐包的天然單純概念研發,結合國人喜愛的日式麵包口感,進而創造出多樣風味、低負擔又健康美味的糧食,讓烘焙在台灣也能夠成為一種令人感到幸福的日常習慣。

不一樣的健康麵包:
讓健康麵包變美味的秘密

一般大家所熟悉的健康麵包,是指使用全麥麵粉、裸麥粉等較天然的麵粉製成,並減少使用精緻澱粉、糖和油脂的麵包,如常見的歐式麵包。

這次,陳永信師傅想跟大家分享「不一樣的健康麵包」!在食材方面,除了選用對身體更健康、無負擔的天然麵粉,也加入亞麻籽、南瓜籽、燕麥等豐富穀物和麩皮,增加膳食纖維與營養,再搭配新鮮在地的蔬菜、水果,呈現食材最自然的風味;配方設計上,透過蜂蜜、天然的 L-阿拉伯糖來調整糖的比例與甜度,降低人體攝取的糖分,最後運用不同的發酵技法,讓麵包口感變得更加柔軟或 Q 彈,讓你在享用健康麵包的同時,還能品嚐到一樣的美味。

課程章節介紹
22 款健康烘焙配方|從鹹食到甜
點,一次滿足你對麵包的想像

本次課程設計約 8 小時,從基礎知識開始,帶大家認識健康麵包的食材、學會做麵包的基本工序,接著一起學習 8
大種類麵團,應用變化出 22 款風味獨特的健康麵包與無麩質點心,希望你能從中找到自己喜歡的味道!

這次安排的所有麵包課程,通通只需要桌上型攪拌機和家用烤箱就能完成。課程中也會教學手揉技法,讓你做麵包時有更多的彈性。
影片中我們會以桌上型攪拌機和家用烤箱做示範,就算沒有專業的器具,也能烘烤出和麵包店一樣的美味。

這次課程教學配方中使用的 L-阿拉伯糖,是由玉米、小麥等作物中提煉萃取而來的天然糖,可用於替代部分砂糖,學員亦可視個人偏好與需求斟酌不使用。

★正式開課後,會再另外提供學員購買的建議與推薦廠商,方便學員參考選購。

課程方案選購

標準版與進階版的麵包製作過程示範、食譜、使用器材皆相同,唯進階版中另享有獨家內容:商業應用——高效麵包研發教學與創作解析。

標準版
  • 22 款風味獨特的健康麵包與無麩質點心
  • 課程電子版食譜
$4,980
立即購課
進階版
  • 22 款風味獨特的健康麵包與無麩質點心
  • 課程電子版食譜
★ 商業應用課程:
高效麵包研發與創作
$6,480
立即購課
商業應用課程:高效麵包研發與創作
★ 此為進階版獨享內容
  • 如何開始創作一款麵包
  • 麵包的創作發想邏輯
  • 5 大麵團的種類與特性
  • 6 大食材分類與應用搭配
  • 5 種整形手法教學
  • 自由變化組合,來創作 2 款麵包!
  • 標準版課程 8-10 款麵包創作解析
課程特色
亞洲首位世界麵包雙料冠軍,
親自傳授獨門工藝技法

我踏入麵包產業已經超過 20 年,期間多次前往日本和法國精進烘焙技術,在 2015 年代表台灣前往法國參加世界麵包大賽(Mondial du Pain),並且獲得總成績及藝術麵包第一的雙料冠軍。

在這門課程中,我把這些年在不同國家見識過的麵包技術和文化、以及在大大小小的國際賽事中交流而來的麵包製作手法,經過多年不斷嘗試和實驗後,濃縮整理出一套獨創的健康配方和技法,創造出最適合現代人的麵包。因此你不僅可以吃得到歐式的麵包的營養,還保有日式麵團的柔軟與Q彈,希望能讓大家跟著我安心地做麵包、吃麵包,把麵包的幸福感傳遞出去!

麵包可以健康又美味,
天然食材的純粹與輕盈

很多人覺得健康麵包沒辦法做得好吃,我想要打破這樣的觀念,告訴你麵包可以充滿穀物與小麥的自然營養,同時又保有斷口性的鬆軟美味,再搭配其他的天然食材,創造出獨特的曼妙風味!

我花了很多時間在食材的嘗試和探索上,了解每種食材的風味與口感,並不斷修正我的麵包配方,例如我會選用軟化過後的穀物(亞麻籽、葵花籽、芝麻......等)、裸麥粉、L阿拉伯糖、麩皮等健康原料來增加麵包的營養價值,再搭配身邊常見的食材,傳遞出最天然的風味。

另外像是大家很喜歡的可頌,應該是含有大量油脂,吃完常常會有一種負擔跟罪惡感。在課程中,我會分享如何降低油脂的比例、並且加入麩皮來打造不失酥脆外皮,但卻又清爽健康的全麥可頌。也會和你分享如何自製卡士達和芝麻內餡,以及牛奶白醬和新鮮的九層塔雞肉餡,甚至運用許多蔬果做出雙莓吐司、蔬菜佛卡夏、紫芋葡萄穀物包,讓你感受天然食材帶來的單純與美好。

多年教學經驗的傳承,
基礎、系統化的麵包工藝完整分享

我在國外大賽獲獎後就著手投身麵包教育,2016年開始在大學擔任客座教授和講師,也多次擔任許多連鎖餐飲業的麵包技術顧問,更經常在世界各地舉辦麵包巡迴講習會、開班授課。所以我清楚地知道學員在食材、在麵團的操作上、甚至是烘烤過程中會碰到哪些困難。無論你是家用需求,還是未來有心想要往商業應用,我在課程中會詳細帶你解析問題,幫助大家一步一步將健康的概念運用在麵包世界,讓你培養起扎實的烘焙技巧,不用擔心自己的麵包知識不足、或是基礎功薄弱,所有困難都能迎刃而解。

超過 20 款健康麵包的深入教學,
變化創新的風味設計

我知道很多人為了想要帶給家人朋友不同風味的麵包,會自己想要變化創新口味,卻沒有足夠的靈感和知識去調整配方。

在課程中,我會一次傳授 8 大系列、超過 20 款麵包的配方和詳細做法,再告訴你每一款麵包如何少糖又沒有負擔的同時,還能和不同食材交織出意想不到的風味!像是鮪魚、生菜、和麥香皮塔餅的清爽搭配;新鮮莓果融入生吐司與穀物包的酸甜滋味;以及印度咖哩、台式香腸、和法國麵包的異國創新混搭;還有紅酒熬煮無花果和穀物交融的健康風味。
你會擁有豐富多元的選擇,可以自在地運用健康的麵團和食材,變化創作出不同的風味和口感,在家輕鬆烤出豐富營養又美味的麵包,發現麵包的更多可能!

課程影片試看
課程提供電子版食譜

本次教學所有品項的食譜,包括建議的食材購買通路以及製作步驟,我都會完整提供給你。這些都是我精心研發出的健康配方,希望每一款都能讓你感受到驚喜!

點擊試閱
學員專屬 FB 社團
學員專屬 FB 社團,
幫助你在家學習烘焙
美味的健康麵包

課程上架後,我會開設一個專屬於購課學員的 FB 社團,你可以提出上課後的疑問,或是製作麵包時遇到的各種狀況,當然也很歡迎你和大家分享交流製作的成果。我會盡可能地提供解答和建議,希望你們都能做出自己喜歡的麵包!

社團營運時間:
2023.08.14 - 2024.08.14
常見問題Q&A

  • 這門課是線上課程嗎?
    有沒有觀看期限?

    「美味輕麵包,出爐!眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方」為「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!

  • 這門課什麼時候開始上課?
  • 購買課程後要怎麼觀看課程?會有開課通知嗎?
  • 上課後可以問老師問題嗎?怎麼加入課程討論社團?

  • 課程售價包含所有章節嗎?
  • 怎麼確認有購課成功?
  • 海外學員可以報名嗎?要如何付款?
  • 付款失敗怎麼辦?
  • 購買課程後可以退費嗎?
  • 可以跟別人購買一組帳號,共用觀看課程嗎?

  • 上課前,需要準備什麼呢?
  • 如果使用無法設定上下火的烤箱適用這堂課程嗎?烤箱容量要多大呢?
  • 請問課程中是否有奶素/蛋奶素與全素的品項呢?
  • 課程當中使用什麼樣的酵母呢?

  • 為什麼我登入後沒有顯示課程?

  • 課程募資中是什麼意思?
  • 還有其他問題?

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