課程特色

新手們在家製作巧克力點心時遇到的困難不外乎就是「溫度控制」以及「巧克力和其他材料的組合」，像是巧克力融化溫度過高，容易導致油水分離，或是融化巧克力加入打發蛋白中影響蛋白的穩定度，而出現消泡的情況等。

在這門課程裡，我和兩位主廚會不藏私地和你分享，以多年經驗設計出適合在家實作的美味配方，以及針對家用環境限制的小訣竅與替代方法。即使你是新手，也能夠輕鬆學會巧克力的實用配方和製作細節，使用家用烤箱和設備就可以做出好吃的巧克力點心！

很多人會擔心，是不是一定需要購買昂貴的器材和巧克力原料才能開始學習製作巧克力點心？其實，跨出第一步並沒有你想像中的困難，課程裡所需要的器材和巧克力原料你大多可以在烘焙材料行買到，課程中也會介紹不同型態和風味的巧克力，你可以依照需求和喜好做選擇。別再駐足不前，一起展開巧克力之旅吧！

巧克力在法式甜點的世界裡是一個獨立的專業領域，從巧克力的基本知識和原則、巧克力調溫技法、巧克力奶餡和麵團的製作到巧克力在各種甜點中的應用，都是不可或缺的學習項目。

在這門課程中，我和兩位主廚會有系統地帶你們認識巧克力的不同面向，畬室的畬軒主廚會和你分享他研究巧克力十餘年來，對巧克力的認識與風味理解；曾為世界知名巧克力品牌 Cacao Barry 技術顧問的法國主廚 Manuel 會教你三種巧克力調溫技法、巧克力飾片的製作，及他獨門研發的兩款巧克力維也納麵包；我則會向你們示範巧克力在各種法式甜點中的多變運用，陪伴你們一步步打好巧克力甜點實作的扎實基礎。跟著我們，你能夠完整而有脈絡地建構巧克力的基礎知識、核心技法與實作練習！

以 bonbon 夾心巧克力獲得世界巧克力大賽（ICA）獎項，以及參與 Salon du Chocolat PARIS 法國巴黎巧克力大展的第一個臺灣品牌——畬室的畬軒主廚，會在課程中為你們介紹 bonbon 中最關鍵的角色，同時也是巧克力在法式甜點中最基礎、最廣泛的運用——巧克力甘納許。

畬軒主廚會完整示範製作三款最常見與實用的巧克力甘納許配方，並詳細解說影響巧克力甘納許的變因與製作技巧。只要掌握巧克力甘納許的核心關鍵，你不僅能夠製作出 bonbon 中厚實的內餡，也能學習透過巧克力、鮮奶油、糖、奶油四種食材不同比例的調配，獲得截然不同的質地與風味，多元應用於塔、千層蛋糕等各種甜點中。

在巴黎，你可以看見巧克力千變萬化的姿態，從小小一顆卻富含風味的 bonbon 巧克力、麵包夾層中濃郁半融的巧克力、法式甜點中綿密的巧克力奶餡，到點綴於糕點上的精緻巧克力飾片，品項非常豐富多元。

這次課程精選了「巧克力」、「巧克力麵包」與「巧克力甜點」三大類別，共計 11 種巧克力應用品項，分別包含松露巧克力、兩款維也納系列麵包：布里歐許、可頌，巧克力甜點則涵蓋餅乾、泡芙、塔、可麗餅千層、夏洛特蛋糕、鏡面蛋糕、樹幹蛋糕與調溫飾片，你可以完整學會巧克力在法式甜點中的核心技法與應用！