小巷裡的奇蹟麵包香|讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常

上課人數 4065 人
課程時間 約 480 分鐘
課程期限 永久觀看
5.0 (3)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

麵包承載我們的記憶,
也撫慰我們的心

堂本麵包店創辦人 阿洸師傅

記得當時我念小學,最幸福的時光之一,就是在午後跑去福利社買一個菠蘿麵包,這麵包出自我好朋友爸爸的手,我與他總會坐在操場旁,一邊啃著這款外表雖平凡卻讓人意猶未盡的麵包,另一邊聽他訴說他花了多少心力參與製作(後來才知道他只有幫忙刷蛋液)。

西元 2000 年,我在台中的小巷內開始經營堂本麵包店,希望能夠讓麵包走進大家生活的日常,你可以從昭和吐司中嚐到細緻的麥香與柔嫩的口感;把鹽可頌送入口中時,先感受豐富的奶油香,接著會跳出像是可爾必思味道的清新感;餓的時候很適合吃一個鹹口味的明太子法國麵包,不論當場吃或是回烤吃,都能吃到滿滿的鮮味。我的麵包沒有花俏又華麗的外表,但我想讓每個走進店內的街坊朋友們,吃了第一口麵包之後,就會被迸出來意想不到的驚喜風味所吸引,然後一口接一口把它們吃光光。

堂本麵包店即將邁入第 22 年,也代表我在麵包世界中探索了 22 年。我想和大家分享所有我對於麵包的知識與要領,不僅可以做出好吃的麵包,在製作過程中也有很大的彈性與自由。我們不需要因為多了一點水,或是少了一點鹽就覺得麵團失敗;也不用為吐司麵團需要直接入模、或是桿捲一次、兩次這種「一定要這樣做」的概念束縛而害怕。只要掌握基礎的比例原則,你就能夠自在地玩出麵包的可能性。更希望教導大家掌握這些基礎的烘焙知識,在未來的某一天,也可以做出有你自己特色的麵包。藉著這些麵包,讓你的親友們留下幸福的味覺記憶。

做麵包也可以很快樂,哪怕是家裡的小烤箱,我們也能烘烤出溫暖人心的日常美味。

小巷裡的奇蹟麵包香
讓18款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常

我是阿洸師傅,我們一起在烘焙路上盡情探索千萬種可能。

巷弄裡飄香二十二年的
堂本麵包店

前陣子在臉書上收到一則留言,是堂本剛開店的鄰居,也是當時的常客,出國了十幾年,最近回台灣,一走進堂本,發現以前喜歡的麵包都還在貨架上,非常的感動,特別寫訊息給我,我這才意識到,堂本在台中已經是有點歷史的麵包店了。

當年許多下課的孩子們,都會到店裡先將每個品項試吃一輪,最後再依依不捨買一塊麵包回家。如今他們長大成人,我時不時能看到他們出現在店裡,身邊帶著另一伴、兒女們選購放學後的點心或是隔天的早餐,並且驕傲地和他們的孩子說道:「我都吃這個長大的。」

在台中五權五街的小巷弄裡,堂本麵包店靜靜地陪伴街坊鄰居走過二十二年的歲月。我依舊期待與踏進堂本的每一位朋友分享麵包的滋味。

餐飲界朋友們給予我的真實評價

飲食生活作家
葉怡蘭
Simple Kaffa
創辦人 吳則霖
Taïrroir 態芮
主廚 何順凱
蜷尾家
創辦人 李豫
Solo Pasta
主廚 王嘉平
飲食生活作家
《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

和阿洸師傅相識多年,麵包控如我,他的作品,不管可頌、吐司以至各式甜點,都在我的心裡佔有絕對重要的一席之地。

阿洸的麵包之最讓我折服處,在於「精準」:準準確確將每一種麵包所應有能有的上佳質地和風味,淋漓盡致表現。

是長年心血投入、鑽研,方能積累而後達致的技藝與洞見;一一成為我的常日餐桌上的至福之享,無窮回味。

2016 世界咖啡大賽冠軍
Simple Kaffa 創辦人 吳則霖

好吃可以有各種樣貌,但最合我口味的,是那種平衡地融合了好食材的味道與口感,讓你吃著吃著,才忽然發現再也回不去了的內斂美味,阿洸師的麵包就有著這種魔力。

回想起數年前在台北吃到阿洸師指導的麵包店剛出爐的海鹽奶油捲,外脆、內嫩、底酥,搭配上發酵奶油的療癒香氣,從此成為我午茶的心頭好。

也因此有機會到台中,便特地造訪堂本麵包、亞森洋菓子,也更確定了這就是阿洸師的風格,「好吃」。

米其林二星餐廳
Taïrroir 態芮主廚 何順凱

認識阿洸師傅這麼久,師傅的麵包,就跟他本人一樣美味入心、細膩真確、溫暖厚實。

每個麵包,是阿洸師傅以專業的每一步,加入不妥協的細膩堅持,融合滿滿的愛與誠摯,在耐心中等待,而完成製作。

每一口的紮實,傳遞著他對於麵包的熱情,每一口的美味,都是感動。

2015 世界冰淇淋大賽東亞區亞軍
蜷尾家創辦人 李豫

第一次知道阿洸師,是因為一位攝影師共同朋友,帶著阿洸師的菠蘿麵包來台南與我分享,吃了一口,對於兒時放學後,西點麵包坊,那簡單而香醇的麵包香,立即在大腦的味道記憶庫裡,源源不絕地湧現。

我想,堪稱「烘焙貝多芬」的阿洸師,古典傳統風味裡,又帶上一點浪漫又瘋狂的想法。這是我對阿洸師麵包最直接的感覺,希望每個人都有機會沈浸在阿洸師的烘焙交響樂章。

Solo Pasta
主廚 王嘉平

所有學習的路上,每個人都需要一個身旁吆喝的教練或是一個遠方指引方向的擊掌,才有些可能進入那揮灑的境界。騎腳踏車是,烤麵包更是!18年前我摸索做拖鞋麵包(Ciabatta),阿洸師傅是我隨身的那個吆喝,直到我看見聖殿開啓的那道光芒(真敢說)。即使多年後的現在,偶爾在臉書看到阿洸師傅的作品和見解,也會讓我豁然看見另一個迷人的景色。

我相信,你清楚你很愛做麵包,但是總覺得作品缺少了些什麼方向和感動。現在開始請不用擔心了,因為那道堅定、溫暖而專注的光,就在這課程裡面。

課程章節介紹

此次課程設計約 8 小時,我會帶著你們用家裡的烤箱,
一起烘烤出 18 款堂本的溫暖麵包。

每個時刻,都有想吃的那一款麵包。這次在課程裡,我將堂本熱賣的 18 款品項依照早餐、午餐、飯前小食,還有私房甜點的分類安排,每個領域都從簡單上手,帶著你由淺入深學會製作適合日常每個時刻享用的美味麵包。
除此之外,我也會帶你們學習製作麵包常見的各種發酵工法,讓你自由創造出喜歡的風味。

進入麵包的世界

  • ・認識麵包的基礎食材
  • ・看懂食譜的烘焙百分比
  • ・準備製作麵包的工具
  • ・教你測試家裡烤箱的脾氣

從麵粉到麵包

  • ・做麵包的基礎工序
  • ・判斷筋度與發酵程度
  • ・免揉與手揉麵團示範
朝食|早餐麵包系列

Q彈、麥香、嚼勁,我製作麵包 20 年的返璞歸真之作,這是我認為吐司該有的樣子。

昭和吐司

融合日本和台灣麵粉,調整湯種比例,口感軟綿之外,還帶有市面上生吐司少有的彈性與麥香。

堂本生吐司

澱粉、油脂、甜、鹹、酥、香,滿足你所有味覺慾望的麵包。

艾許鹽可頌

表皮酥脆像一層薄玻璃,內裏柔綿蓬鬆,咬下會在嘴裡綻放出濃郁麥香與奶香。

亞森可頌

以布里歐麵糰為基底,用發酵奶油取代傳統酥油,是特別加倍好吃的洸式菠蘿。

堂本菠蘿

昼食|午餐麵包系列

用紅酒引出果乾香,把酒的香氣留在麵包裡。儲存滿滿滋味的麵團,包容了所有的一切。

紅酒葡萄麵包

這是我實際去法國學到的傳統作法,重現我在巴黎吃到的美好風味。

特級法國麵包

軟嫩Q彈,內餡放入起士、奶油乳酪與鮮奶油,吃一顆不夠,吃兩顆也不會膩!

起士奶油軟貝果

飯前小食|甜麵包系列

小火慢炒的手工黑糖,佐以滿滿的香甜杏仁醬,帶來平衡而不甜膩的豐富口味。

黑糖麵包

風味的組合有魔法,橘皮丁、起司與布里歐麵團,整顆麵包充滿發酵香與酸甜感。

橘子布里歐

軟法麵包配上細緻奶油餡,以茶湯代水,並將茶葉打成細粉揉進麵團,凸顯茶的飄逸香氣。

伯爵奶茶麵包

紅豆牛奶冰棒的變奏,經過一個晚上的風味熟成,隔天吃更美味。

紅豆乳酪
法國麵包

甘い味|私房甜點系列

細細熬煮的蘋果肉桂餡,最後淋上堅果焦糖牛奶糖,一口咬下立即感受到滿滿溫暖,這才是肉桂捲存在的目的。

焦糖蘋果
肉桂捲

把法式塔皮加以改良,拿掉了雞蛋成分,更能引出滿滿的香草與奶油香氣。

德國布丁

鬆軟綿密,所有蛋糕捲的基礎都在這裡,以後要做任何口味的蛋糕捲都沒問題。

亞森蛋糕捲

白芝麻跟巧克力可以是好朋友!?讓你吃得到巧克力、芝麻、鮮奶油的融合滋味。

脆片蛋糕捲
生巧克力

融合法式國王派酥脆輕盈的千層派皮,再用紅標高粱噴灑在鹹鴨蛋黃,滋味鹹香飽滿。

蛋黃酥

認識麵包發酵技法

  • ・直接法介紹
  • ・隔夜冷藏工法介紹
  • ・中種法介紹
  • ・老麵種法介紹
  • ・液種法介紹

以紮實又香氣十足的桂圓麵包帶你認識五種發酵工法,因為這款麵包含水量高,當使用不同發酵工法時,從體積到香氣都有明顯差異。你可以依喜歡的風味去調整作法,歡迎和我一起嘗試做麵包的各種實驗!

桂圓麵包

這次安排的所有麵包課程,通通只需要桌上型攪拌機和家用烤箱就可以完成。
課程內也會教學免揉和手揉技法,
讓你做麵包時有更多的彈性。

影片中我們會以桌上型攪拌機與家用烤箱作示範,就算沒有專業的器具,
也能烘烤出和麵包店一樣的美味。

課程方案選購

標準版與進階版的麵包製作過程示範、食譜、使用器材皆相同,
唯進階版中另享有番外篇獨家內容:自養酵母的知識與實際應用&一款全天然自養酵母酸麵包完整教學。

〈標準版〉
  • ・18 款堂本麵包溫暖配方
  • ・所有成功解鎖課程
  • ・課程電子版食譜
$x,xxx
預購支持
〈進階版〉
$x,xxx
預購支持

番外篇:來養酵母吧!

★為進階版獨享內容
  • 認識酵母的特性與使用原則
  • 探索自養酵母的風味
  • 起種囉!(水果種/果乾種/優格種/麵粉種)
  • 續養酵種
  • 把酵種放大成麵種
  • 麵種的保存與活化
  • 起種、續養、做麵包,融入你的生活步調
  • 來做一款全天然酵母酸麵包!

課程特色

不可以其實都可以!
實證烘焙原理,各種變因都有解

做麵包沒有絕對標準的答案,在這門課程裡,我彙整了超過 20 年的實證經驗,將帶著你在了解基礎烘焙理論之後,體會到製作麵包的彈性和自由。

比如說食譜書上常會告訴你,要加多少的水、鹽、酵母、奶油、糖和蛋,但其實這都不是絕對值,只要掌握基礎的比例就好,不用因為多了一點水,或是少了一點鹽就覺得麵團失敗了。再拿麵包的整形來說,很多人以為一定要用什麼樣的方式,但是當你在製作吐司,不管你想要滾圓入模、桿捲一次,還是桿捲兩次,其實都可以。當你了解背後的烘焙原理,麵包的口感和風味組合都可以自由變化,各種變因都能迎刃而解。

讓味道自己說話,
阿洸師傅帶你探索風味的秘密

堂本麵包的客人,總是説我的麵包吃起來特別不一樣,在看似熟悉的外表下,放入口中時卻感到驚喜,還有超乎想像的變化。

我想,大概是因為我很喜歡在麵團中加入一些秘密武器,像是在鹽可頌裡加入可爾必思,透過酸味平衡奶油的甜膩;又或是把台灣人的共同記憶濃縮進一顆麵包中,例如紅豆乳酪法國麵包讓你彷彿在吃一根紅豆牛奶冰棒。
這些靈感來自於我對生活中味道的觀察,平日下班後騎著摩托車穿梭巷弄間尋找美食,前前後後又到法國、義大利、西班牙去,去學巧克力、冰淇淋、蒐集米其林,當吃到令人驚豔的滋味時,我便把對味道的理解記錄進小筆記本中,逐漸豐富我的風味資料庫。
在這堂課程裡,我會帶著你認識很多麵包風味與搭配的可能性,希望你會喜歡!

把複雜的麵包工藝變簡單,
從零開始學也能上手

我接觸麵包的二十多年間,教授過非常多堂烘焙課程,學生人數即將突破三千位。在我的麵包班級裡,學生程度的差異時常很大,同時有初學麵包的新手,也有專業的麵包師傅和我學習。因此我十分清楚如何兼顧不同程度學生的學習,確保所有人都能確實理解教學內容。我也很清楚新手做麵包時需要特別留意的小細節,以及容易感覺到挫折的困難點。除此之外,為了讓學員回到家後,也能輕鬆做出課堂上教學的品項,我使用的食材都隨手可得,只要用簡單的食材就能配搭出美好的風味組合。

在這門課程中,我會用輕鬆平實的語言告訴你做麵包的技巧和觀念,把複雜的麵包工藝,一步一步分解成最輕鬆上手的方式。就算你是新手也不用怕!只要走進廚房和我一起嘗試,一定可以掌握好吃秘訣,用平實的食材做出讓人吃了還想再吃的美味麵包喔!

用手揉也可以~家用設備
烤出和麵包店一樣的美味

很多人會擔心,如果沒有專業的烤箱和工具,是不是就烤不出厲害的麵包?在這門課程裡,我會用家用烤箱示範烘烤每一款麵包,讓大家可以一邊看著我做麵包,一邊同步烤出香噴噴的滋味。

我也知道很多想學麵包的人,因為家裡沒有可以打麵團的攪拌機,所以雖然對烘焙很有興趣,但看到一些課程會忍不住卻步。這次我除了教大家用攪拌機以外,還會從攪拌的原理開始,帶你認識筋度與老化,再示範免揉(透過折疊與長時間發酵達到效果)和手揉(以輕柔之力揉出薄膜,達到想要的效果)的方法。就算沒有很專業的工具,在家也能烘烤出和麵包店一樣的美味!

循序漸進, 帶你學會
豐富的 18 款堂本溫暖麵包

這次的課程是我二十年來烘焙經驗的總結。堂本麵包店內販售的大部分麵包配方都經過半年以上的調整,並且在店內長銷多年,經過大眾的考驗,至今仍然受到歡迎。我會在這門課中和你分享堂本麵包店最熱賣的 18 款品項獨門配方,學會做出基本款麵包後,接著帶大家學習 5 種常見的發酵技法,包含直接法、隔夜冷藏、中種、老麵種以及液種,讓你創造出自己喜歡的風味。希望經過這門課程,你也能夠為所愛之人烘烤出具有溫度的真誠之味。

課程提供電子版食譜

本次課程教學所有品項的食譜,包括建議的食材購買通路以及製作步驟,我都會完整提供給你。這些都是堂本麵包店營業級的獨門配方,只要用家裡的烤箱,你也能做出店裡熱賣的口味,不多說了,開始來做麵包吧!

點擊試閱

課程解鎖活動

學會了特級法國麵包之後,我想帶你做出一款具有飽滿風味的延伸變化!
不像一般明太子麵包多著重在明太子本身,我的明太子法國麵包不僅帶著海洋的鮮味,也帶有明顯的法國麵包小麥香,把專注放在兩者的平衡裡。

了解更多

「把你的家鄉味,變成我的家鄉味。」在這堂解鎖課程裡,我想和你分享一款帶有台灣風味的歐式麵包。 佛卡夏是義大利的家常麵包,但這次我想要帶給你的是香料佛卡夏的變奏。我把部落廚房常見的香料作物刺蔥揉入麵團,讓雪碧般的迷人辛香味,甜鹹的口感,滿足你的味蕾。

了解更多

上完這堂課,你將能夠:

  • 學會運用家中的小烤箱和平實的食材,親手烘烤出溫暖人心的美味麵包。
  • 融會貫通烘焙原理,跳脫做麵包時對於標準答案的依賴。你將能夠辨識麵包烘焙過程中變化的「狀態」,而不再執著於烘烤時間等既定答案,幫助自己在創作上有良好的基礎與變化性。
  • 帶走讓做麵包更簡易的實用小技巧,如建立自家烤箱的基準,以及用量杯判斷發酵程度,使未來製作麵包的過程更加省時省力。
  • 學會 18 款堂本熱銷多年的營業級麵包配方,從鹽可頌、菠蘿,到創新風味的紅豆乳酪法國麵包、伯爵奶茶麵包,為一天中每個想吃麵包的時刻增添驚喜。
  • 一次學會多種發酵技法,從基礎的直接法入門,接著學習隔夜冷藏工法、中種法、老麵種法與液種法的應用方式與其中差異。透過發酵技法的選用,你就可以巧妙進行製作時間安排,讓麵包配合我們的生活步調。

這堂課適合誰?特別推薦給:

  • 準備踏入麵包世界的烘焙初心者
    從來沒有做過麵包,想要紮實的學習麵包基礎知識。這堂課會從頭帶著你認識自己家裡烤箱的脾氣、讀懂食譜配方,從基礎到進階做出各種好吃的日常美味。快和我一起做出屬於你的第一顆麵包吧!
  • 為聚會增添驚喜的分享家
    想要將親手烘烤的美味麵包,在親朋好友們來到家中作客,或是相約出門野餐的午後時光和大家共享,點綴生活中的每一個細節與日常時刻。我在這堂課教學的 18 款品項,讓你在每一次的聚會中,都能透過麵包傳遞溫暖的幸福感受。
  • 喜愛探索食材風味的烘焙實驗家
    平常偶爾會自己烘焙麵包,但還想要學習更多不同口味與造型的變化。希望聽到關於食材風味的理解,以及更多變化延伸的可能性,激盪出全新的創意靈感!
  • 計畫成立工作室的烘焙實踐家
    未來計畫開設烘焙工作室或是麵包店,販售自己製作的麵包。希望學習堂本麵包店經營 22 年來,受客人喜愛的麵包口味及做法,融會貫通建構出自己的創作。並學習舉一反三的進階技巧,進而走出新方向。

課程影片試看

常見問題Q&A

關於上課方式

  • 這門課是線上課程嗎?
    有沒有觀看期限?

    「小巷裡的奇蹟麵包香|讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常」為「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!

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關於課程內容

  • 什麼是解鎖課程?要怎麼觀看?
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    請問可以用速發酵母、
    即溶酵母或乾酵母替代嗎?

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