Double V
世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato
三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰
「我的冰淇淋沒有誘人的香氣，更沒有華麗的外表，
但只要一入口瞬間，就能徹底征服你的味蕾」
一球冰淇淋定勝負的人生
每當聊到好吃的冰淇淋，很多人會聯想到要有濃郁的風味、要吃起來很綿密，可是對我而言，冰淇淋不只可以綿密，他可以是「細緻」；他不是從頭到尾的濃郁，而是你能感受到冰淇淋也有著前、中、後味的風味變化；甚至冰淇淋也可以呈現甜而不膩、轉瞬即逝的清爽。這是我所認知的義式冰淇淋，這也是我的店 Double V 每天帶給大家的驚喜。
許多第一次拜訪Double V 的朋友，都會被門口的小黑板所吸引，因為你不只能看到經典的口味，許多超出你想像風味的冰淇淋也會出現，讓你好奇到底這冰淇淋裡面有什麼酸甜苦辣鹹(從開心果到豆蔻，從胡麻到凍檸茶)。但是每一位都能找到他愛不釋手、與他心靈契合的冰淇淋。幸運的話還能碰到我們的主題週，你會發現當天販售的九款口味竟然清一色都是同一種食材，這麼瘋狂的Double V，追求的不僅是食材最真實的呈現，更在乎的是有趣且極富挑戰的創意實驗，不用華麗的裝飾吸引人，單靠第一口的瞬間，讓風味的變化在你的口中用獨特、豐富且平衡的方式呈現，和你的味蕾決勝負。
我不僅想把好吃的冰分享給大家，更想要把關於冰的知識帶給大家。我從2010開始在法國 Lenôtre 廚藝學校學習，才驚訝除了甜點、巧克力、麵包之外，還有最重要的一個領域－冰淇淋。冰有各種不同的樣貌，他可以是Gelato、雪糕、鑽石冰，更可以像蛋糕、像奶昔一樣的存在，每一款都蘊含深厚的技藝，這讓我從此一頭栽入零下世界，成為甜點領域中，少見專注於冰淇淋的主廚。而後，我前往日本、義大利持續鑽研，更奪下了世界義式冰淇淋大賽的亞軍。開店至今，我研發出超過 500 款充滿靈魂與表情的冰淇淋，我也很慶幸有多位M.O.F（Meilleur Ouvrier de France 法國最佳工藝技師）們專程來到我的店給我支持和鼓勵，讓我更意識到，冰淇淋這條路不能只是我自己在探索，我邀請大家可以跟著我一起享受冰的美好，冰淇淋不會再只是西點中的一個小章節，餐桌上的小配角，成為「冰淇淋師傅」可以是一個志向，一個職涯的選擇。
現在，我期待能藉著這門線上課程，帶領首次接觸冰淇淋的朋友，可以更輕鬆地踏入這個有趣的世界，我們一起來探索義式冰淇淋直接而純粹的美好感受吧！
世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的Gelato
三步驟端出 30
款令人愛不釋手的冰
世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的Gelato｜三步驟端出
30 款令人愛不釋手的冰
我是Willson，讓我們藉著義式冰淇淋，
一起探索零下世界。
Double V 創辦人＆主廚
陳謙璿 Willson
比賽經驗
2015 Marco Polo 義式冰淇淋世界盃－亞軍
2014 台灣冰淇淋達人創意大賽—冠軍
講師經歷
Double V 創辦人＆主廚
Deux Doux Crèmerie,
Pâtisserie & Café 主廚
法國廚藝學校 Lenôtre 畢業
各大專院校約聘冰淇淋講師
兩岸烘焙人協會冰淇淋技術委員
科麥食品股份有限公司 ⻄點技師
國內多家知名食品大廠 冰淇淋技術指導
中華穀類食品工業技術研究所
助理教師
FHA BRAVO SPA. GELATO Demonstration 示範技師
Les vergers boiron Taiwan
大使
課程章節介紹
此次課程設計約 8 小時，我會教你用手作方法，學會
義式冰淇淋的四大種類、做出 30
款極具巧思的人氣口味，
以及 1 款冰淇淋蛋糕。
我在獨門研發且經過市場驗證的 500 多種口味中，精心挑選了 30 款超人氣口味，包含茶、水果、巧克力、堅果、酒類、大理石、風味組合，以及怪奇風格。從食材處理到製冰，我將會藉著由淺入深的系統化教學，帶你成功做出名店的質感與風味，顛覆你對手作冰淇淋的想像。
• 章節一
《一起踏入零度以下的世界》
不使用冰淇淋機的手作製冰工法
冰淇淋保存方式
• 章節二
《Gelato 義式冰淇淋》
• 章節三
《Sorbet 雪酪》
• 章節四
《Granita 鑽石冰》
• 章節五
《Semifreddo 凍糕》
• 章節六
《Double V 創意風格系列》
• 章節七
《做出你喜歡的口味－
風味變化與創新發想》
• 章節八
《柑橘火山冰淇淋夾層蛋糕》
課程中的所有冰品製作，我都會以手作方式示範，你只需要準備 2 個鋼盆、冰塊和鹽就可以開始！
如果家裡已經有冰淇淋機也沒問題，課程教學的配方都可以通用。
我的義式冰淇淋店 Double V
我的義式冰淇淋店 Double V
「DOUBLE V」在法文中是W的意思，VV=W在視覺上也能巧妙結合，有雙倍勝利之意，彰顯Double V 致力打造顧客與店家的雙贏。
這是一間「跟著季節走」的義式冰淇淋店，不只能品嚐到口感細膩的義式冰淇淋，而且重視隨著季節調整配方，販售獨特口味，讓你無論何時都能有愉悅又新奇的味覺饗宴。
創立五年的日子裡，我專注在冰淇淋的創作上，曾有 3 位世界甜點冠軍，以及 8 位 M.O.F（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳工藝師），從各國飛來台灣造訪我的店，非常榮幸能親手奉上我精心製作的冰品，這對我來說是莫大的肯定，更鼓勵著我持續在食材的原味本質上創新風味的變化，在直率裡展現體貼入微的細膩，累計至今已推出 500 款別具巧思且令人驚豔的獨門口味。
這就是我創立品牌的初衷，希望大家不只能在這裏品嚐到美味的冰淇淋，吃完冰後，還能帶著全新的認知離開。
M.O.F ( 法國最佳工藝師 ) 給我的真實評價
M.O.F Pâtisserie 1994
一位很棒的冰淇淋師！祝福大成功！
Un très bon glacier. Bonne réussite!
M.O.F Pâtisserie 2001
謝謝這次美妙絕倫的冰淇淋品嚐。
Merci pour cette sublime dégustation.
M.O.F Chocolatier 2011
你做得太好了！ 令人驚嘆的冰淇淋！ 絕佳的口感！
Bravo pour ton travail! Fabuleuse glaces! Merveilleuses textures!
M.O.F Pâtisserie 2004
非常感謝你的盛情款待以及這些所有頂尖的冰淇淋！台灣的冰淇淋藝術家！實在太精彩了！
Un grand merci pour ta gentillesse et
toutes ces glaces topissismes…
Bravo l'artiste
taïwanais des glaces!
M.O.F Pâtisserie 2019
謝謝這次的品嚐！你的冰淇淋是最棒的！Kalamansi（柑橘）是我的最愛。
Merci pour la dégustation. Tes glaces sont top. KALAMANS ma préférée.
4.7 顆星 611則評論 
課程特色
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不用冰淇淋機，在家也能輕鬆做出
綿密細緻的冰淇淋很多人在家裡做冰淇淋時，以為一定要有專業的冰淇淋機，才能複製名店的精緻細膩；自行製作則常常口感粗糙、有冰晶顆粒，或是本體太軟不成形，因而深感挫折。在這堂課裡，我會教你手作的製冰技法，帶你用家中就有的鋼盆、冰塊，攪打出口感綿密的冰淇淋，無論是義式冰淇淋還是雪酪，只要掌握溫度的控制以及質地的變化，做出細緻的口感，其實比你想像中更容易！
當然，如果你已經自備冰淇淋機也同樣適合這門線上課程，因為無論手作或是機器製作，使用的配方都是一樣的，跟著我的課程，你不只可以學會如何提升經典口味的質感，更可以帶走我精心研發的獨門配方，做出職人等級的冰品。
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課程食材超好買，
一次買齊基礎食材就能變化多種口味在這門課程裡，你不需要花費太多金錢與時間，添購各式各樣的食品材料，或是為了完成甜品的某個層次，買了一整包食材，卻只使用其中的一小量。冰淇淋的製作邏輯很簡單，所有口味的基礎原物料都是一樣的，因此你只需要跑一趟烘焙材料行，就能備齊，並且應用在 30 款口味上。當然，各種口味的食材，例如巧克力、酒、堅果、水果，也都是隨手可得、巷口超市就能買到，而且品項涵蓋四季，讓你每個季節都可以做出相應的冰淇淋口味。我認為製作冰淇淋就是要簡單、好玩又好吃，希望你也可以從這堂課程中體會製作冰淇淋的樂趣。
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新手『零』失敗，
一起系統化探索『零』下的世界生活在溫暖濕熱的台灣，我們對於零度以下的世界是沒有想像的，零度、零下十度、零下二十度，在體感上都是「冷」，然而細微溫度的掌控卻是製作的冰淇淋一大關鍵，影響著冰淇淋質地、層次和風味的展現，因此，想要做出高質感的冰淇淋，你必須開始探索零下的世界。我具備豐富的教學經驗，曾擔任國內多家食品大廠的冰淇淋技術指導，經常受邀授課分享冰淇淋製作心法。因此，我明白冰淇淋新手的各種疑難雜症，我將會用淺顯易懂的方式，清晰說明技法和觀念，幫助你融會有關「冰」的知識，讓你能在學習義式冰淇淋的路上，少一點跌跌撞撞！
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不藏私大公開！一次帶走台北冰淇淋名店
Double V 30 款人氣配方吧～我的冰淇淋店 Double V 最為人所知的，就是豐富且多變的口味，以及每款口味專屬的完美配方。創業五年間，許多熟客一再地回訪，不只拉著親友一起來吃冰，最讓我感動的是，在本土疫情爆發無法試吃的情況下，客人們一如往常信任我的手藝，憑著直覺在琳瑯滿目口味中，挑選出他們喜歡的口味，有些人甚至一次帶走每日販售的9種口味！這次，我不藏私地從成功研發並熱賣的 500 多款配方中，挑選了 30 款極具巧思的口味，包含茶、水果、酒、堅果等系列，甚至是獨家開發，外面絕對吃不到的創意口味，例如店內熱賣的荳蔻葡萄柚、白白茫茫。我將會在課程中分享每一款口味的獨門配方，一步步帶你在家做出超好吃的冰淇淋，希望你可以從 30個口味中，找到你的最愛，我們一起來「玩」冰吧！
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跟著季節走的冰淇淋線上課程，
每一天都是適合吃冰的好日子！很多人會認為冰淇淋是專屬夏天的消暑品，直到走進我的店裡，才發現原來「季節」並不會限制冰淇淋的風味表現，反而能提升品嚐冰淇淋的層次與享受。在這堂課中，我會教學適合不同季節的冰淇淋口味與配方，讓你明白只要調整脂肪的配比，就能創造出適合一年四季不同的口感和體驗，夏天嚐遍清爽去暑，冬天品味濃郁香醇，從輕盈的水果、花草，到濃厚的堅果、奶酒，每一天都是適合吃冰的好日子，快跟著我一起吃遍四季吧！
課程提供電子版食譜
本次課程教學所有口味與品項的食譜，包括建議的食材購買通路以及製作步驟，我都會完整提供給你們。這些都是 Double V 營業級的獨門配方，你真的可以在家做出店內熱賣的口味，希望你會喜歡！
課程解鎖活動
享受冰淇淋時，我也喜歡搭配各式小點心，創造豐富的口感變化。在這堂解鎖課程中，我會帶著你製作 3 款冰淇淋topping：
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1.蛋白脆餅：口感香甜入口即化，並以覆盆子增加酸甜風味
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2.貓舌餅：奶香濃醇、蓬鬆酥脆
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3.焦糖椰絲：外觀樸實簡單，卻在口中蔓延出濃烈椰子香氣
加入一點小巧思，就能大大提升吃冰的享受，讓我們一起把好吃又有趣的冰品端上桌吧！
突破 1000人
解鎖課程
「冰淇淋topping餅乾3款」
吃冰不需要感到罪惡，一起來製作美味又營養的高蛋白冰淇淋吧～
近幾年，健身與養生的風潮吹起，低熱量、無負擔的健康飲食成了許多人餐桌上的日常，無論你是追求增肌減脂的健身族，抑或是重視均衡飲食的上班族，這門課教學的巧克力、茶口味高蛋白冰淇淋，你一定會喜歡。我精心設計的高蛋白冰淇淋配方，可以補充蛋白質攝取，保證低脂且低糖，在健身過後品嚐，再適合不過了！
突破 2000人
解鎖課程
「2款高蛋白冰淇淋配方」
大家的童年回憶裡，一定有支濃郁甜膩的巧克力香草雪糕吧！這次，我要帶你做出成熟的大人味－焦糖奶酒巧克力脆殼雪糕。外皮被絲絨柔滑的巧克力批覆，並用堅果碎粒增加口感；內裡則由香醇迷人的奶酒冰淇淋，以及苦甜焦糖醬薄層，打造豐富的層次。製作雪糕其實相當簡單，適合常備在家裡的冷凍庫，飯後隨手拿一支，搭配著影集食用，當然，也很適合在朋友來家裡作客時，作為熱情又甜蜜的款待！
突破 4000人
解鎖課程
「焦糖奶酒巧克力脆殼雪糕」
學員專屬 FB 社團，幫助你在家學習製作冰淇淋
課程上架後，我會開設一個專屬於購課學員的 FB 社團，你們可以提出課程學習上的疑問，或是製作冰淇淋時遇到的各種狀況，我會盡可能為你解答，幫助你更順利的學習。在學習冰淇淋的路上你並不孤單，跟我一起開心地做冰吧！
上完這堂課，你將能夠
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學會使用手作的方式，親手攪打出口感綿密且質地細緻的義式冰淇淋。
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一次學會義式冰品四大種類的製作方法，包括義式冰淇淋、雪酪、鑽石冰、凍糕，以及 1 款冰淇淋蛋糕，在茶餘飯後，端出令人驚喜的冰品甜點，作為親友聚會饒富趣味的結尾。
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帶走 30 款店內熱賣口味的獨門配方，從經典元素到創意風味，包含水果、巧克力、茶、酒、堅果、食材組合、怪奇風格，保證你永遠都吃不膩！
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學會如何根據季節調整配方，做出適合不同季節的口感，夏季清爽，冬季醇厚，每一口都有最舒適宜人的體驗。
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融會貫通冰淇淋製作與保存的知識，明白為什麼過去製作的冰淇淋口感粗糙、有顆粒感，或是當冰淇淋從冰箱拿出來時表面總是結滿霜、質地變硬。當你能清楚掌握原理，就能夠避免失敗，做出堪比名店質感的冰品！
這堂課適合誰？特別推薦給：
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零基礎的冰淇淋新手即便沒有任何製作冰淇淋的經驗，也想嘗試親手製作天然、美味，而且口感綿密的義式冰淇淋，和我一起做出你人生的第一桶冰吧！
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熱愛冰淇淋的生活品味家不只喜歡吃冰，更懂得品味冰淇淋的食材風味與層次變化，這堂線上課程不只教你經典口味，也會讓你學到那些富有層次的特殊口味，並與你分享我的創作心法，和我一起探索義式冰淇淋的細緻與寬廣吧！
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有興趣入行的業餘冰品愛好者對義式冰淇淋抱持著與我一樣赤誠的熱情，希望能汲取我執業五年積累的經驗與技巧，讓這條路少一點跌跌撞撞，成為獨當一面的冰淇淋店創業家。
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持續精進自己的義式冰淇淋師傅想和我一起反覆鑽研、探究冰品的創新風味變化，從中找到舉一反三的進階技巧，持續精進自己技藝的專業職人。
課程影片試看
Affogato 淹沒（6%牛奶＋咖啡）
常見問題Ｑ＆Ａ
課程影片都是預錄好的影片，不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式，確保課程內容呈現有一定的水準品質。包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
課程上線後，你可以隨時隨地透過手機、平板、或電腦在 學籽 上看課程影片，沒有時間和地點的限制。
若購課人數成功解鎖了額外課程，也會包含在內。
更新課程後，我們也會寄信通知您。
這門課是預錄好的線上課程，你不需要當天觀看，也不會錯過任何內容，你可以在你有空的時候觀看、複習。
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為了能提供高品質的教學成效，每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成，透過每個人付出一點努力與學習金額，線上課程才有可能完美呈現到大家面前。
如果透過共用帳號觀看一組課程，不僅影響你的學習權益，對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊，這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。
另一方面，課後社團的加入會有審核機制，一組帳號只能有一位學員加入課後社團。
最後，多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款，如經查實有此情事，學籽保有取消會員資格等權利。
原則上，看過課程後將無法辦理退費。我們的課程都有提供試看內容，你可以觀看試看內容是否符合你的需求，再決定購買。
其中全素的口味包括：2 款水果雪酪、2 款巧克力雪酪、2 款鑽石冰、 3 款清爽花草系口味、經典香水系－青檸羅勒柑橘、布列塔尼蘋果酒、白白茫茫、火鳳梨口味
設備：電磁爐/瓦斯爐、烤箱、冰箱（冷藏冷凍）、電子秤、手持均值機、研磨器/石臼
器具：大鋼盆（直徑30cm）、小鋼盆（直徑24cm）、單手鍋、打蛋器、刮刀、量杯、篩網、500ml空盒
耗材：保鮮膜