為這門課程設計的菜單，我刻意挑選不需專業設備和繁複手法的品項，甚至只要有一支萬用平底鍋和深湯鍋就可以端出各種美味料理。即便是 LONGTAIL 的招牌菜－香料炸雞，也為居家料理者調整了做法，你不需要專業的氮氣瓶，使用台啤就可以做出酥脆粉漿。

從食材處理、烹調到擺盤上桌，每道菜的平均準備時間大多不超過 30 分鐘，即使是廚房新手，也能跟著我做出美味與視覺效果兼具的料理，所有食譜都能無壓力地在家完成，但是味道和你在餐廳吃到的一樣好吃！

許多人認為米其林料理好吃，是因為用了很珍貴的食材，但並不完全是如此。我盡量選擇在地、當季的食材，有些食材「看似」在一般家常料理不常見（比如馬頭魚），但其實去一趟菜市場或巷口超市就能買到。在這門課程裡，我會帶著你去認識食材該如何挑選、處理、烹調，比如：如何挑選成熟的無花果、清潔蝦子的腸泥、烹煮鮮美的海魚，也會和你們分享怎麼替換食材。對我來說，做菜的根本，就是去了解你所烹煮的食材，它們會真實地回饋在料理裡，呈現出天然極致的美味。

我希望這門課能幫助你建立對烹飪基礎的認識，因此我們將從刀工開始，示範不同食材的切法，並帶你認識常見的香草、香料，為料理增添細緻風味，接著依照西餐的菜單架構，學習涵蓋 7 種海鮮、3 種肉類的各式料理。

每一道料理都包含非常實用的烹飪技法，從經典的西式料理基礎，比如煎好一塊美味的牛排；到融合了亞洲風味的料理手法，如雲吞、茶碗蒸；以及掌握油溫，做出餐廳等級的立鱗馬頭魚、獨門手法的酥脆炸雞；甚至是百搭的各種醬料。掌握這些技法，就能隨意變化應用，並且讓你的家常料理更進一步。

如果你總是烹煮相同的家常菜，煩惱不知如何變化菜色，希望這門課為你帶來一些靈感！
無論是平日想要快速解決晚餐、週末居家派對，或是和朋友小酌一番的下酒菜，都能從這份菜單裡任意搭配菜色，做出多種組合變化。

比如我結束一整天的廚房工作後，回到家只想吃一頓簡單晚餐，拿出醃製烤好的叉燒肉，回烤 8 分鐘就能拌麵上桌，而宴請親朋好友，端上無花果吐司搭配義大利麵、立麟馬頭魚總是能讓他們驚艷！料理是一種技藝，也是一份溫暖的心意，希望你從中找到樂趣，一起用色、香、味俱全的料理好好照顧自己，並將這份心意傳遞給重要的人。

無論季節菜單如何變換，有幾道
LONGTAIL 料理是初次到訪的朋友們肯定都不會錯過的招牌，奠定了這間餐廳的特色，也映照著我一路走來的料理旅程。酸甜口感平衡的無花果吐司、鮮嫩味美且清爽開胃的紅魽魚、佐搭特製風味醬料的經典牛排....，在這門課程裡，都不藏私地分享給你們。

我的所學來自於共事過的所有主廚們無私的分享，我也相信分享才能讓料理這個領域變得更加生機蓬勃，因為料理不僅僅是展現技藝、刺激五感的體驗，更代表著一份想與他人交流的美好期待。

料理是動態的過程，單憑文字或圖片，較難呈現烹煮一道料理時，從頭到尾的細節。透過線上課程，你可以從不同的角度和特寫，完整學習每一道料理的烹煮過程，並且我會帶著你學習如何掌握烹調的「時機」和辨別食物變化的「狀態」，而這兩點正是決定了料理是否成功的關鍵。什麼時候該放入調味料？油溫到幾度才能做出魚鱗立起的效果？所謂煎到表面微焦是什麼程度？學會判斷這些細節，做菜時你就會越做越有感覺，靠著經驗舉一反三而不需要再過度依賴食譜。