與米其林主廚們端出驚喜|從早午餐、節慶到露營,用料理溫暖每一次相聚

上課人數 2349 人
課程時間 約 479 分鐘
課程期限 永久觀看
4.9 (9)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

三位米其林主廚相聚一堂,
與你分享他們的私房聚會料理

大家好,我是 Chef Kin,在這一季居家料理
課程中,
我特別邀請了兩位好朋友——
Impromptu 主廚 Paul 和 Taïrroir 主廚 Kai
一起加入,和你們分享與家人朋友相聚場合的
美味料理。

林明健 (Kin)主廚

LONGTAIL 2018-2023 連續六年
獲得台北米其林一星

來自香港的林明健主廚擁有逾二十年料理資歷及豐富閱歷,Jean Georges上海餐廳及香港、巴黎等地米其林餐廳的歷練,累積深厚烹飪實力與國際視野,擅於運用在地食材,融合亞洲風味與法式料理烹飪技巧,每道料理皆呈現特有風格及令人難忘的風味。曾為WILDWOOD餐廳及連續六年獲得台灣米其林一星LONGTAIL餐廳的主廚兼經營者,目前為豐麗保集團「AKIN君尹」當代精緻料理餐廳行政主廚,寒舍集團旗下BeGood餐廳、LVMH集團蒂芙尼Blue Box Café Taipei的顧問主廚。其中AKIN於2024年六月獲台灣米其林新入選餐廳。

創立風格各異的餐飲品牌

採日本無菜單料理 Omakase 概念與節奏,呈現視覺、嗅覺、味覺共演的感官饗宴。
以色彩與風味飽滿的地中海風格創意料理,傳遞活力、輕鬆歡快的度假氛圍。
遵循傳統法式料理工序,並運用現代手法呈現經典法餐摩登新風貌。
2018 - 2021 連續四年獲得台北米其林餐盤推薦

系出名門,擁有完整 Fine Dining 資歷,曾於洛杉磯 L'Orangerie、拉斯維加斯與紐約 L’Atelier de Joël Robuchon 歷練,連奪米其林評鑑三星、一星;協助紐約 Veritas 餐廳獲 James Beard Award 提名,接連於拉斯維加斯 Le Cirque、加州 PATINA 擔任行政主廚後,於 2018 年返台創立 Impromptu by Paul Lee,選用最適合的食材、用創新的手法打破框架限制,製作屬於「李皞」的料理。

主廚
李皞 (Paul)
主廚 李皞 (Paul)
2019 - 2023 連續五年獲得台北米其林一星

Impromptu,字意為「即興」,對 Paul 主廚而言,更接近一種「脫稿、不受拘束」的精神。其料理靈感源自經典法式手法與美國移民的異國多元文化,並使用台灣在地食材以及符合時令的元素,透過開放式廚房與板前服務的設計,讓用餐環境與廚師互動融為一體,營造出 Casual Fine Dining 的餐飲新型態,於開業 8 個月後旋即奪下米其林一星,於 2019 - 2023 連續五年獲得台北米其林一星評鑑。

土生土長的台中孩子,卻擁有多元化的國際經驗;對料理的啟蒙源自中餐,而後深受法餐吸引而精心鑽研。曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店歷練,隨後加入當今亞洲前 50 大餐廳 Jaan 擔任副主廚,帶著對料理與風土的熱愛於 2016 返台創立 Taïrroir 態芮,融合其經歷、理念及深厚的法餐技藝,重新演譯台灣新世代的飲食精神。

主廚
何順凱 (Kai)
主廚 何順凱 (Kai)
2019 - 2022 獲得台北米其林二星,2023 榮獲米其林三星

Taïrroir,一個清晰又富深意的自創字,以“Taiwan”(英文,台灣)與 “Terroir”(法文,風土)結合而成,藉由當地當季食材,融合台灣風土精神與法式料理手法,帶領品嚐者以全新不同的視角,看見台灣料理的精緻面貌。2018 年榮獲台北米其林一星後,於 2019 - 2022 連續四年榮獲台北米其林二星,2023 年更摘下三星殊榮,成為全球首間米其林三星的台灣料理餐廳。

食物,總是能勾起我們與家人、
與朋友諸多美好的記憶。

這兩年多來,我常坐在餐廳的角落想著,能夠與家人、朋友好好地聚餐吃頓飯,並非一件理所當然的事情。以往每兩三個月,我都會飛回香港看看自己的父母,還沒踏進家門,就能先聞到媽媽煲湯的香氣。一早起來,或是跟著他們去喝早茶,逛逛市場採買食材,或是在巷弄穿梭,拜訪自己喜歡的餐廳,與店家話話家常。如今,這些都變成一種奢侈的願望。而在我心中總是期待完全解封的那一天,我一定會買上機票,去世界各地看看親友,同時,也用我的料理,將我們的心連接在一起。

所以這一季的課程,就是為了許多相逢、歡聚的情境所設計,也讓這些料理能更貼近我們的生活。我們可以先用Brunch(早午餐)迎接充滿期待的一天;或是準備簡單好攜帶的野餐、Camping(露營)食材,讓我們在戶外邊享受陽光、微風、大自然的同時,也能馬上用美味的食物幫助我們開啟話題。當然,少不了在家裡開 Party 的時候,準備一些大家能一起分享的料理,冬蔭海鮮燉飯、加入台式麻辣元素的義大利肉丸,都是你不能錯過的好選擇。

這些年來,多虧了我在台灣有許多朋友的幫忙與鼓勵,才有今天的林明健。我特別邀請我兩位好友,也是米其林星級主廚Kai和Paul,各自端出一道自己對於節慶有最深刻記憶的料理,從蛋餃與澄清雞湯、香草烤雞到我的家傳港式蘿蔔糕,通通分享給大家。

這次的課程,一樣有著我們對於料理美味的堅持與創新的風格,也安排很多關於醬汁的巧思以及許多烹煮時的小Tips(訣竅),讓大家不僅學起來之後可以成為各自的私房菜,更期待這些料理,能夠幫助我們,溫暖我們自己的親友與家人。

課程章節介紹

課程設計約 8 小時,讓我們一起學習適合 5 種情境的
15 道美味料理,為不同的相聚時光留下難忘的回憶。

在這次課程中,我特別依據不同的情境規劃了適合的料理,從居家日常的早午餐,到親朋好友歡聚的節慶、居家派對料理,還有戶外野餐或露營也能輕鬆準備、盡情享受的美味餐點。

15 道料理涵蓋主食、輕食、炸物小點、燒烤和甜點,同時也延續第一季的精神,與你分享各種特調醬汁和醃料,你們可以任意選擇喜歡的菜色,也可以自由變化,做出你們的私房菜!

早午餐

當陽光灑進屋內,不小心睡到自然醒的假日早晨,煎幾片麵包,再放上前一晚準備好的食材,與家人一起輕鬆地享受,將生活中的壓力和辛勞一掃而空。

亞洲風味班尼迪克蛋
油煎饅頭香氣疊加荷蘭醬的濃郁奶油香,一口咬下酥脆飽滿的午餐肉以及清爽開胃的韓式泡菜,用充滿活力的食材開啟充滿能量的一天。
醃漬鮭魚三明治
香酥脆的酸裸麥麵包鋪上獨特醬汁醃漬而成的鮭魚片,搭配酪梨醬及各式香草,感受自然與陽光所帶來的美好早晨。
法式吐司佐生薑鳳梨卡士達及
季節水果
外皮酥香而內在質地如布丁般軟嫩綿密,再以清新的生薑鳳梨卡士達醬及當季水果創造豐富有層次的甜感,吃下去的每一口都能感受到幸福感。
居家派對

不論是需要慶祝的特別日子,還是聯絡情感的固定聚會,邀請摯友們到家裡聚聚,端上精心準備的菜餚,開一瓶好酒,觥籌交錯之間,一不小心就聊到深夜。

麻辣番茄醬焗肉丸佐烤餅
讓經典濃郁的茄汁肉丸來上一點椒香,感受香氣在嘴中的舞動,再用烤餅沾浸醬汁,讓人忍不住吸吮手指頭,你一口、我一口,一起舉起手中慶祝的酒。
透抽春卷佐百香果沾醬
酥脆的春捲外皮,與透抽彈牙口感相輝映,一口咬下,感受香茅清香與百香果醬的花果香,最適合作為派對開始前的開胃小菜。
泰式冬蔭海鮮燉飯
以香料、海鮮熬製濃郁冬蔭湯頭,米粒汲滿鮮甜高湯,紮實飽滿,濃縮鮮味、酸香微辣在口中迸發開來,不僅飽足了大家的胃、也溫暖了大家的心。
野 餐

與好友約在一塊喜歡的綠地,攤開野餐墊,布置好各自準備的餐食,愜意開動,搭配著和煦的日光和彼此的笑語,就能消磨一整個下午。

南美風味牛肉捲餅佐香菜飯及古巴青醬
墨西哥捲餅皮包覆香煎牛肉佐古巴青醬及香菜飯,再以香草香料帶出香氣與清爽橙香。對切後不僅好攜帶,更適合與好友找個舒適的地方坐下,邊品嚐、邊話家常。
越式松阪豬涼拌米線
Q彈的涼拌米線搭配爽脆豬頸肉,淋上魚露醬汁增添酸甜沁涼。在戶外奔跑享受和煦陽光後,用這一道菜感受如樹蔭下清風吹來的清涼。
炸魚小漢堡佐自製塔塔醬
每一口咬下都能享受到金黃酥鮮的炸魚與自製塔塔醬、爽脆沙拉帶來的滿足滋味,外頭包裹著鬆軟麵包,讓一同出遊野餐的親子時光輕鬆愜意無負擔。
露 營

遠離城市喧囂,走入山林之間,與好朋友們圍著爐火享用料理,酒水一杯接一杯,伴著微醺的夜色與心情,享受與身邊的人全心全意共處的這一刻。

烤牛菲力串佐時蔬及柚子芥末醬
抹上自製醃料賦予更多風味,再以直火烤出誘人焦香色澤,肉汁飽滿欲滴,配一口沁涼啤酒,為露營之夜暖身開場。
普羅旺斯蔬菜燉雞
煎至表皮金黃的雞肉與當季蔬菜一起燉煮,加上特殊醬汁與迷迭香等香草香料,隨著星斗布滿天空,一鍋豐盛、香氣四溢的佳餚,將所有人的心都繫在一起。
香料烤全魚佐玉米
酒酣耳熱之際,炭火慢烤的香料烤魚香氣隨之撲鼻而來,讓魚皮的酥脆與魚肉的多汁鮮甜,再次打開你我的食慾與味蕾。
節 慶

忙碌生活中難得停下腳步,與家人在餐桌上團聚的日子,只要多花一點時間和心思張羅料理,也能好好傳達平時說不出口的心意。

Chef Kin 秘製港式蘿蔔糕
踏進家門,迎面飄來臘腸、蝦米、干貝、大蒜、芹菜的拌炒香氣,豐富配料再加入特製比例米漿蒸製,打開蒸籠白霧氤氳,鬆軟的蘿蔔糕清甜中帶著鹹香,化解了一整年的思念。
奶油香草烤雞與甜玉米(feat. Paul 主廚)
在街上悄悄亮起的燈串,提醒耶誕佳節即將到來,將經過鹽漬、刷上香草奶油的全雞送入烤箱,烤至外皮油亮焦脆,肉質鮮嫩多汁,以經典的烤雞點亮溫馨的聚會時光。
法式澄清湯佐松露及蛋餃(feat. Kai 主廚)
蘊含豐富食材精華,呈現清爽口感、金黃色澤的澄清湯,搭配松露與自製蛋餃,適合在春節時間,用這一碗來溫暖每一位歸來的家人。

補充說明

除了露營料理以外,這次課程中的所有餐點製作,在家用環境皆可完成,影片中我們會以家用廚房設備作示範。

而在〈露營〉章節,我會示範露營前在家用廚房進行事前備料的步驟,以及實際到戶外露營地使用直火(炭火或瓦斯爐)烹煮料理的過程,讓你不論在家還是在戶外都能輕鬆享受做料理的樂趣。

課程特色

三位米其林主廚
首度合作線上課程,
匯聚料理之路的技藝與記憶

料理是我和 Paul、Kai 成為朋友的契機,我們都受過正統的法餐訓練,卻因為各自成長背景的不同,讓我們三個發展出個人獨特的料理風格。在料理之路上,我們喜歡互相交流、切磋,私底下也喜歡拜訪對方的餐廳,品嚐彼此的料理,或是輕鬆地聚一聚,這次很難得能透過不一樣的方式再次相聚,我很期待可以在課程中和你們分享我們的料理。

在課程中,我想和你們分享我自己在和親朋好友聚會時很常烹煮的菜色,Paul 和 Kai 也會帶來他們的私房節慶料理。Paul 曾在美國經歷大半的廚藝生涯,每到耶誕節就會感受到紐約街頭濃厚的過節氣氛,因此他將教大家製作耶誕節餐桌上非常經典的香草烤雞;而 Kai 則會帶來一道適合過年的創意料理,他最喜歡的蛋餃,搭配溫暖的法式澄清湯。每一道料理都融匯了我們對於相聚的記憶,以及料理之路上的學習,希望你們喜歡。

5 種歡聚情境、
15 道驚喜料理,
每一次相聚都讓彼此距離更加靠近

在這門課程中,我挑選了日常生活中經常和家人朋友相聚的情境,像是結束一整週的工作之後,和好友相約週末的早晨,用清爽的醃漬鮭魚三明治、班尼迪克蛋為一天注入滿滿的活力;選一個晴朗的好日子,和三五好友帶著簡單的小漢堡、捲餅到戶外野餐分享,愜意享受和煦的陽光、微風,也讓家裡的小孩、毛孩到草地奔跑、放放電;當有位許久不見的朋友遠道而來,或是遇到親朋好友的重要日子,在家裡舉辦一個歡樂溫馨的派對,準備豐盛的冬蔭海鮮燉飯來慶祝。

有時候,背著輕便的食材、器材上山,搭營生火,感受森林裡沁涼的氣息與芬多精,與身邊親愛的人品嚐香氣四溢的香料烤魚、烤牛菲力串,望著滿天星空。當然,也少不了我們逢年過節最重要的團聚,不論是耶誕節還是新年,以料理承載滿滿的心意,在餐桌上迎接每一位歸來的家人。期待這些料理都能為你們的每次相聚帶來驚喜,也讓你們之間的距離更加靠近。

容易取得的食材、
不繁複的步驟,
讓美味料理更貼近你的生活

「料理的本質是很生活化的」,我希望延續第一季課程的精神,帶著你們用市場、超市中容易取得的食材,以及不困難的步驟,輕鬆做出美味料理。

最重要的是,這次的菜單專門為不同的相聚場合而設計,因此也更貼近生活中各種情境的備餐需求,比如早上一起床,你可以先製作水波蛋和荷蘭醬,再從冰箱拿出常備的小饅頭和自製泡菜進行組裝,就完成豐盛的 Brunch;露營前一晚,將肉串抹上自製的醃料,隔天就能簡單準備、快速上桌。不需要昂貴的食材、繁複的手法,你也能做出美味與視覺效果兼具的料理!

10 款醬汁應用
搭配與延伸變化,
賦予日常料理更多層次的美味

課程裡的每一道美味料理,都隱藏著一個不起眼卻重要的角色——醬汁。
在第二季課程中,我想帶你們認識更多不同風味的醬汁,並涵蓋抹醬、沾醬、醃料等不同的應用,比如班尼迪克蛋的經典荷蘭醬、搭配三明治的滑潤酪梨醬;或是沾佐烤餅、捲餅都很百搭的麻辣番茄醬、古巴青醬;以及賦予肉類更多風味層次的特製醃料。每一款醬汁都簡單好做,卻能為料理增添更多美味!

當然,這些醬汁不僅可以運用在這次的料理,如果你曾經購買第一季的課程,你也可以把第一季的醬汁與第二季的料理搭配組合,相信一定能創造出不一樣的驚喜!

課程提供電子版食譜

本次課程的 15 道料理食譜,包含食材採買建議、烹飪步驟與醬汁應用方式,都會完整提供給你們。每一道都是我、Impromptu 主廚 Paul 和 Taïrroir 主廚 Kai 精心準備的菜色,希望這些料理能夠豐富你們的歡聚時光。

*若因季節變化或地區差異而較難取得的食材,部分課程單元也會提供食材替換的建議,供學員們參考。
點擊試閱

課程解鎖活動

在募資期間(2022/11/30 正式開課前)如課程參與人數達到一定的目標,我將會解鎖新課程,這是正課內容外的特殊單元,也是我對學員支持的感謝與回饋,邀請你和朋友一起加入課程吧!

當聚會來到了尾聲,胃口和心靈都被美味料理填滿的時刻,我們可以用一道簡單的甜點,延續先前輕鬆歡快的氣氛,然後為相聚做一個完美的結束。

這個看似平凡的焦糖布丁,其實在風味上多了一點小巧思,滑嫩綿密的布丁裡融入香草和椰奶的濃郁香氣,搭配焦糖醬油,鹹鹹甜甜的滋味一定會為你的味蕾帶來全新的體驗和滿足!

有時候,在享受豐盛的料理之餘,也會想要來點清爽的菜色來平衡,這時候這道蕈菇鮮蔬米紙卷就非常合適,增加一點清新滋味!

我從越式經典的米紙卷出發,但是內餡改包入大量新鮮蔬菜和蕈菇,半透明的紙卷下隱隱透出鮮綠色澤,賞心悅目又勾起食慾。送入口中,你可以一次感受到米紙 Q 軟、蔬菜清脆以及蕈菇略帶咬勁的豐富口感,簡單的調味引出食材的鮮甜原味,溫和卻清爽,是餐桌上不可或缺的串場角色。

學員專屬 FB 社團,
幫助你在家學習料理

課程上架後,購課學員即可加入專屬 FB 課後社團,你們可以在裡面提出上課後的疑問,或是練習做菜時遇到的各種狀況,也可以分享做菜的心得與成果,我與團隊會協助解答或提供建議,很期待看到你們能夠順利地做出一桌好菜!

社團營運時間:2022/12/6 - 2023/12/6

這堂課適合誰?特別推薦給:

  • 躍躍欲試的料理新手
    對於食材和烹飪技法毫無基礎,渴望有一天能夠踏入料理世界的你,邀請你和我一起從零開始學習料理,跨出屬於自己的第一步。
  • 喜愛分享的料理實踐家
    喜歡捲起袖子,為自己、家人、心愛的人下廚,和大家分享美味與心意的你,讓我們一起滿足彼此的味蕾,豐富日常的餐桌。
  • 為聚會營造氛圍的的生活美食家
    如果你也想在各種與親朋好友的聚會場合,用美味料理營造氣氛和驚喜,為每一次相聚留下難忘的回憶,那就跟著我一起用心規劃、準備每一道料理吧。
  • 持續探索、精進自我的廚師
    希望在料理之路上持續探索、精進自我,並渴望從當代料理中汲取風味搭配邏輯與進階烹飪技法的你,歡迎你跟著我們學習,漸漸摸索出屬於自己的風味和料理。

課程影片試看

荷蘭醬

課程合作夥伴

課程合購優惠

購買此門【與米其林主廚們端出驚喜|從早午餐、節慶到露營,用料理溫暖每一次相聚】的學員,若想加購第一季【米其林主廚帶你輕鬆做|讓每一餐都充滿期待的居家料理課】,即可獲得台幣 800 元折扣碼。

折扣碼獲得方式:FB 私訊 或 Email 給學籽客服,提供購買此門料理課程的「訂單編號」與「購課帳號」即可獲得,謝謝你的支持:)

米其林主廚帶你輕鬆做|
讓每一餐都充滿期待的居家料理課

常見問題Q&A

關於上課方式

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    「與米其林主廚們端出驚喜|從早午餐、節慶到露營,用料理溫暖每一次相聚」為「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!

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