與米其林主廚們端出驚喜|從早午餐、節慶到露營,用料理溫暖每一次相聚

上課人數 2339 人
課程時間 約 479 分鐘
課程期限 永久觀看
4.9 (10)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

三位米其林主廚相聚一堂,
與你分享他們的私房聚會料理

大家好,我是 Chef Kin,在這一季居家料理
課程中,
我特別邀請了兩位好朋友——
Impromptu 主廚 Paul 和 Taïrroir 主廚 Kai
一起加入,和你們分享與家人朋友相聚場合的
美味料理。

林明健 (Kin)主廚

LONGTAIL 2018-2022 連續五年
獲得台北米其林一星

來自香港的林明健主廚擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷,香港成長背景與巴黎、上海等地知名米其林餐廳的多年歷練,累積國際視野並形塑其獨特烹調哲學。周遊各國遍嘗在地風味美食,運用精湛法式料理工序及多年烹飪經驗重新演繹,保留當地特色⾵味,並賦予更精緻外觀與豐富底蘊。目前於台北經營 Chou Chou 法式料理餐廳、主打當代料理與創意調酒的 LONGTAIL 餐廳酒吧,以及 WILDWOOD 原木燒烤餐廳,並帶領 LONGTAIL 於 2018-2022 連續五年摘得米其林一星殊榮。2022 年與寒舍餐旅全新精品風格酒店品牌「寒居酒店」合作,擔任 BeGood 餐廳顧問主廚。

旗下創立了 4 間風格各異的餐飲品牌

運用各式在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,也融入亞洲各地飲食文化。
2018 - 2022 連續五年獲得台北米其林一星
以乾式熟成肉品、在地食材、鮮活海鮮呈現原木燒烤料理的粗獷質樸美味。
2019 - 2020 連續二年獲得台北米其林餐盤推薦
以色彩與風味飽滿的地中海風格創意料理,傳遞活力、輕鬆歡快的度假氛圍。
遵循傳統法式料理工序,並運用現代手法呈現經典法餐摩登新風貌。
2018 - 2021 連續四年獲得台北米其林餐盤推薦

系出名門,擁有完整 Fine Dining 資歷,曾於洛杉磯 L'Orangerie、拉斯維加斯與紐約 L’Atelier de Joël Robuchon 歷練,連奪米其林評鑑三星、一星;協助紐約 Veritas 餐廳獲 James Beard Award 提名,接連於拉斯維加斯 Le Cirque、加州 PATINA 擔任行政主廚後,於 2018 年返台創立 Impromptu by Paul Lee,選用最適合的食材、用創新的手法打破框架限制,製作屬於「李皞」的料理。

主廚
李皞 (Paul)
主廚 李皞 (Paul)
2019 - 2022 連續四年獲得台北米其林一星

Impromptu,字意為「即興」,對 Paul 主廚而言,更接近一種「脫稿、不受拘束」的精神。其料理靈感源自經典法式手法與美國移民的異國多元文化,並使用台灣在地食材以及符合時令的元素,透過開放式廚房與板前服務的設計,讓用餐環境與廚師互動融為一體,營造出 Casual Fine Dining 的餐飲新型態,於開業 8 個月後旋即奪下米其林一星,於 2019 - 2022 連續四年獲得台北米其林一星評鑑。

土生土長的台中孩子,卻擁有多元化的國際經驗;對料理的啟蒙源自中餐,而後深受法餐吸引而精心鑽研。曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店歷練,隨後加入當今亞洲前 50 大餐廳 Jaan 擔任副主廚,帶著對料理與風土的熱愛於 2016 返台創立 Taïrroir 態芮,融合其經歷、理念及深厚的法餐技藝,重新演譯台灣新世代的飲食精神。

主廚
何順凱 (Kai)
主廚 何順凱 (Kai)
2019 - 2022 連續四年獲得台北米其林二星

Taïrroir,一個清晰又富深意的自創字,以“Taiwan”(英文,台灣)與 “Terroir”(法文,風土)結合而成,藉由當地當季食材,融合台灣風土精神與法式料理手法,帶領品嚐者以全新不同的視角,看見台灣料理的精緻面貌。2018 年榮獲台北米其林一星後,更於 2019 - 2022 連續四年榮獲台北米其林二星,2021 年同時獲選 Asia's 50 Best Discovery Restaurant(亞洲 50 最佳餐廳)殊榮。

食物,總是能勾起我們與家人、
與朋友諸多美好的記憶。

這兩年多來,我常坐在餐廳的角落想著,能夠與家人、朋友好好地聚餐吃頓飯,並非一件理所當然的事情。以往每兩三個月,我都會飛回香港看看自己的父母,還沒踏進家門,就能先聞到媽媽煲湯的香氣。一早起來,或是跟著他們去喝早茶,逛逛市場採買食材,或是在巷弄穿梭,拜訪自己喜歡的餐廳,與店家話話家常。如今,這些都變成一種奢侈的願望。而在我心中總是期待完全解封的那一天,我一定會買上機票,去世界各地看看親友,同時,也用我的料理,將我們的心連接在一起。

所以這一季的課程,就是為了許多相逢、歡聚的情境所設計,也讓這些料理能更貼近我們的生活。我們可以先用Brunch(早午餐)迎接充滿期待的一天;或是準備簡單好攜帶的野餐、Camping(露營)食材,讓我們在戶外邊享受陽光、微風、大自然的同時,也能馬上用美味的食物幫助我們開啟話題。當然,少不了在家裡開 Party 的時候,準備一些大家能一起分享的料理,冬蔭海鮮燉飯、加入台式麻辣元素的義大利肉丸,都是你不能錯過的好選擇。

這些年來,多虧了我在台灣有許多朋友的幫忙與鼓勵,才有今天的林明健。我特別邀請我兩位好友,也是米其林星級主廚Kai和Paul,各自端出一道自己對於節慶有最深刻記憶的料理,從蛋餃與澄清雞湯、香草烤雞到我的家傳港式蘿蔔糕,通通分享給大家。

這次的課程,一樣有著我們對於料理美味的堅持與創新的風格,也安排很多關於醬汁的巧思以及許多烹煮時的小Tips(訣竅),讓大家不僅學起來之後可以成為各自的私房菜,更期待這些料理,能夠幫助我們,溫暖我們自己的親友與家人。

課程章節介紹

課程設計約 8 小時,讓我們一起學習適合 5 種情境的
15 道美味料理,為不同的相聚時光留下難忘的回憶。

在這次課程中,我特別依據不同的情境規劃了適合的料理,從居家日常的早午餐,到親朋好友歡聚的節慶、居家派對料理,還有戶外野餐或露營也能輕鬆準備、盡情享受的美味餐點。

15 道料理涵蓋主食、輕食、炸物小點、燒烤和甜點,同時也延續第一季的精神,與你分享各種特調醬汁和醃料,你們可以任意選擇喜歡的菜色,也可以自由變化,做出你們的私房菜!

早午餐

當陽光灑進屋內,不小心睡到自然醒的假日早晨,煎幾片麵包,再放上前一晚準備好的食材,與家人一起輕鬆地享受,將生活中的壓力和辛勞一掃而空。

亞洲風味班尼迪克蛋
油煎饅頭香氣疊加荷蘭醬的濃郁奶油香,一口咬下酥脆飽滿的午餐肉以及清爽開胃的韓式泡菜,用充滿活力的食材開啟充滿能量的一天。
醃漬鮭魚三明治
香酥脆的酸裸麥麵包鋪上獨特醬汁醃漬而成的鮭魚片,搭配酪梨醬及各式香草,感受自然與陽光所帶來的美好早晨。
法式吐司佐生薑鳳梨卡士達及
季節水果
外皮酥香而內在質地如布丁般軟嫩綿密,再以清新的生薑鳳梨卡士達醬及當季水果創造豐富有層次的甜感,吃下去的每一口都能感受到幸福感。
居家派對

不論是需要慶祝的特別日子,還是聯絡情感的固定聚會,邀請摯友們到家裡聚聚,端上精心準備的菜餚,開一瓶好酒,觥籌交錯之間,一不小心就聊到深夜。

麻辣番茄醬焗肉丸佐烤餅
讓經典濃郁的茄汁肉丸來上一點椒香,感受香氣在嘴中的舞動,再用烤餅沾浸醬汁,讓人忍不住吸吮手指頭,你一口、我一口,一起舉起手中慶祝的酒。
透抽春卷佐百香果沾醬
酥脆的春捲外皮,與透抽彈牙口感相輝映,一口咬下,感受香茅清香與百香果醬的花果香,最適合作為派對開始前的開胃小菜。
泰式冬蔭海鮮燉飯
以香料、海鮮熬製濃郁冬蔭湯頭,米粒汲滿鮮甜高湯,紮實飽滿,濃縮鮮味、酸香微辣在口中迸發開來,不僅飽足了大家的胃、也溫暖了大家的心。
野 餐

與好友約在一塊喜歡的綠地,攤開野餐墊,布置好各自準備的餐食,愜意開動,搭配著和煦的日光和彼此的笑語,就能消磨一整個下午。

南美風味牛肉捲餅佐香菜飯及古巴青醬
墨西哥捲餅皮包覆香煎牛肉佐古巴青醬及香菜飯,再以香草香料帶出香氣與清爽橙香。對切後不僅好攜帶,更適合與好友找個舒適的地方坐下,邊品嚐、邊話家常。
越式松阪豬涼拌米線
Q彈的涼拌米線搭配爽脆豬頸肉,淋上魚露醬汁增添酸甜沁涼。在戶外奔跑享受和煦陽光後,用這一道菜感受如樹蔭下清風吹來的清涼。
炸魚小漢堡佐自製塔塔醬
每一口咬下都能享受到金黃酥鮮的炸魚與自製塔塔醬、爽脆沙拉帶來的滿足滋味,外頭包裹著鬆軟麵包,讓一同出遊野餐的親子時光輕鬆愜意無負擔。
露 營

遠離城市喧囂,走入山林之間,與好朋友們圍著爐火享用料理,酒水一杯接一杯,伴著微醺的夜色與心情,享受與身邊的人全心全意共處的這一刻。

烤牛菲力串佐時蔬及柚子芥末醬
抹上自製醃料賦予更多風味,再以直火烤出誘人焦香色澤,肉汁飽滿欲滴,配一口沁涼啤酒,為露營之夜暖身開場。
普羅旺斯蔬菜燉雞
煎至表皮金黃的雞肉與當季蔬菜一起燉煮,加上特殊醬汁與迷迭香等香草香料,隨著星斗布滿天空,一鍋豐盛、香氣四溢的佳餚,將所有人的心都繫在一起。
香料烤全魚佐玉米
酒酣耳熱之際,炭火慢烤的香料烤魚香氣隨之撲鼻而來,讓魚皮的酥脆與魚肉的多汁鮮甜,再次打開你我的食慾與味蕾。
節 慶

忙碌生活中難得停下腳步,與家人在餐桌上團聚的日子,只要多花一點時間和心思張羅料理,也能好好傳達平時說不出口的心意。

Chef Kin 秘製港式蘿蔔糕
踏進家門,迎面飄來臘腸、蝦米、干貝、大蒜、芹菜的拌炒香氣,豐富配料再加入特製比例米漿蒸製,打開蒸籠白霧氤氳,鬆軟的蘿蔔糕清甜中帶著鹹香,化解了一整年的思念。
奶油香草烤雞與甜玉米(feat. Paul 主廚)
在街上悄悄亮起的燈串,提醒耶誕佳節即將到來,將經過鹽漬、刷上香草奶油的全雞送入烤箱,烤至外皮油亮焦脆,肉質鮮嫩多汁,以經典的烤雞點亮溫馨的聚會時光。
法式澄清湯佐松露及蛋餃(feat. Kai 主廚)
蘊含豐富食材精華,呈現清爽口感、金黃色澤的澄清湯,搭配松露與自製蛋餃,適合在春節時間,用這一碗來溫暖每一位歸來的家人。

補充說明

除了露營料理以外,這次課程中的所有餐點製作,在家用環境皆可完成,影片中我們會以家用廚房設備作示範。

而在〈露營〉章節,我會示範露營前在家用廚房進行事前備料的步驟,以及實際到戶外露營地使用直火(炭火或瓦斯爐)烹煮料理的過程,讓你不論在家還是在戶外都能輕鬆享受做料理的樂趣。

課程特色

三位米其林主廚
首度合作線上課程,
匯聚料理之路的技藝與記憶

料理是我和 Paul、Kai 成為朋友的契機,我們都受過正統的法餐訓練,卻因為各自成長背景的不同,讓我們三個發展出個人獨特的料理風格。在料理之路上,我們喜歡互相交流、切磋,私底下也喜歡拜訪對方的餐廳,品嚐彼此的料理,或是輕鬆地聚一聚,這次很難得能透過不一樣的方式再次相聚,我很期待可以在課程中和你們分享我們的料理。

在課程中,我想和你們分享我自己在和親朋好友聚會時很常烹煮的菜色,Paul 和 Kai 也會帶來他們的私房節慶料理。Paul 曾在美國經歷大半的廚藝生涯,每到耶誕節就會感受到紐約街頭濃厚的過節氣氛,因此他將教大家製作耶誕節餐桌上非常經典的香草烤雞;而 Kai 則會帶來一道適合過年的創意料理,他最喜歡的蛋餃,搭配溫暖的法式澄清湯。每一道料理都融匯了我們對於相聚的記憶,以及料理之路上的學習,希望你們喜歡。

5 種歡聚情境、
15 道驚喜料理,
每一次相聚都讓彼此距離更加靠近

在這門課程中,我挑選了日常生活中經常和家人朋友相聚的情境,像是結束一整週的工作之後,和好友相約週末的早晨,用清爽的醃漬鮭魚三明治、班尼迪克蛋為一天注入滿滿的活力;選一個晴朗的好日子,和三五好友帶著簡單的小漢堡、捲餅到戶外野餐分享,愜意享受和煦的陽光、微風,也讓家裡的小孩、毛孩到草地奔跑、放放電;當有位許久不見的朋友遠道而來,或是遇到親朋好友的重要日子,在家裡舉辦一個歡樂溫馨的派對,準備豐盛的冬蔭海鮮燉飯來慶祝。

有時候,背著輕便的食材、器材上山,搭營生火,感受森林裡沁涼的氣息與芬多精,與身邊親愛的人品嚐香氣四溢的香料烤魚、烤牛菲力串,望著滿天星空。當然,也少不了我們逢年過節最重要的團聚,不論是耶誕節還是新年,以料理承載滿滿的心意,在餐桌上迎接每一位歸來的家人。期待這些料理都能為你們的每次相聚帶來驚喜,也讓你們之間的距離更加靠近。

容易取得的食材、
不繁複的步驟,
讓美味料理更貼近你的生活

「料理的本質是很生活化的」,我希望延續第一季課程的精神,帶著你們用市場、超市中容易取得的食材,以及不困難的步驟,輕鬆做出美味料理。

最重要的是,這次的菜單專門為不同的相聚場合而設計,因此也更貼近生活中各種情境的備餐需求,比如早上一起床,你可以先製作水波蛋和荷蘭醬,再從冰箱拿出常備的小饅頭和自製泡菜進行組裝,就完成豐盛的 Brunch;露營前一晚,將肉串抹上自製的醃料,隔天就能簡單準備、快速上桌。不需要昂貴的食材、繁複的手法,你也能做出美味與視覺效果兼具的料理!

10 款醬汁應用
搭配與延伸變化,
賦予日常料理更多層次的美味

課程裡的每一道美味料理,都隱藏著一個不起眼卻重要的角色——醬汁。
在第二季課程中,我想帶你們認識更多不同風味的醬汁,並涵蓋抹醬、沾醬、醃料等不同的應用,比如班尼迪克蛋的經典荷蘭醬、搭配三明治的滑潤酪梨醬;或是沾佐烤餅、捲餅都很百搭的麻辣番茄醬、古巴青醬;以及賦予肉類更多風味層次的特製醃料。每一款醬汁都簡單好做,卻能為料理增添更多美味!

當然,這些醬汁不僅可以運用在這次的料理,如果你曾經購買第一季的課程,你也可以把第一季的醬汁與第二季的料理搭配組合,相信一定能創造出不一樣的驚喜!

課程提供電子版食譜

本次課程的 15 道料理食譜,包含食材採買建議、烹飪步驟與醬汁應用方式,都會完整提供給你們。每一道都是我、Impromptu 主廚 Paul 和 Taïrroir 主廚 Kai 精心準備的菜色,希望這些料理能夠豐富你們的歡聚時光。

*若因季節變化或地區差異而較難取得的食材,部分課程單元也會提供食材替換的建議,供學員們參考。
點擊試閱

課程解鎖活動

在募資期間(2022/11/30 正式開課前)如課程參與人數達到一定的目標,我將會解鎖新課程,這是正課內容外的特殊單元,也是我對學員支持的感謝與回饋,邀請你和朋友一起加入課程吧!

當聚會來到了尾聲,胃口和心靈都被美味料理填滿的時刻,我們可以用一道簡單的甜點,延續先前輕鬆歡快的氣氛,然後為相聚做一個完美的結束。

這個看似平凡的焦糖布丁,其實在風味上多了一點小巧思,滑嫩綿密的布丁裡融入香草和椰奶的濃郁香氣,搭配焦糖醬油,鹹鹹甜甜的滋味一定會為你的味蕾帶來全新的體驗和滿足!

有時候,在享受豐盛的料理之餘,也會想要來點清爽的菜色來平衡,這時候這道蕈菇鮮蔬米紙卷就非常合適,增加一點清新滋味!

我從越式經典的米紙卷出發,但是內餡改包入大量新鮮蔬菜和蕈菇,半透明的紙卷下隱隱透出鮮綠色澤,賞心悅目又勾起食慾。送入口中,你可以一次感受到米紙 Q 軟、蔬菜清脆以及蕈菇略帶咬勁的豐富口感,簡單的調味引出食材的鮮甜原味,溫和卻清爽,是餐桌上不可或缺的串場角色。

學員專屬 FB 社團,
幫助你在家學習料理

課程上架後,購課學員即可加入專屬 FB 課後社團,你們可以在裡面提出上課後的疑問,或是練習做菜時遇到的各種狀況,也可以分享做菜的心得與成果,我與團隊會協助解答或提供建議,很期待看到你們能夠順利地做出一桌好菜!

社團營運時間:2022/12/6 - 2023/12/6

這堂課適合誰?特別推薦給:

  • 躍躍欲試的料理新手
    對於食材和烹飪技法毫無基礎,渴望有一天能夠踏入料理世界的你,邀請你和我一起從零開始學習料理,跨出屬於自己的第一步。
  • 喜愛分享的料理實踐家
    喜歡捲起袖子,為自己、家人、心愛的人下廚,和大家分享美味與心意的你,讓我們一起滿足彼此的味蕾,豐富日常的餐桌。
  • 為聚會營造氛圍的的生活美食家
    如果你也想在各種與親朋好友的聚會場合,用美味料理營造氣氛和驚喜,為每一次相聚留下難忘的回憶,那就跟著我一起用心規劃、準備每一道料理吧。
  • 持續探索、精進自我的廚師
    希望在料理之路上持續探索、精進自我,並渴望從當代料理中汲取風味搭配邏輯與進階烹飪技法的你,歡迎你跟著我們學習,漸漸摸索出屬於自己的風味和料理。

課程影片試看

荷蘭醬

課程合作夥伴

課程合購優惠

購買此門【與米其林主廚們端出驚喜|從早午餐、節慶到露營,用料理溫暖每一次相聚】的學員,若想加購第一季【米其林主廚帶你輕鬆做|讓每一餐都充滿期待的居家料理課】,即可獲得台幣 800 元折扣碼。

折扣碼獲得方式:FB 私訊 或 Email 給學籽客服,提供購買此門料理課程的「訂單編號」與「購課帳號」即可獲得,謝謝你的支持:)

米其林主廚帶你輕鬆做|
讓每一餐都充滿期待的居家料理課

常見問題Q&A

關於上課方式

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    「與米其林主廚們端出驚喜|從早午餐、節慶到露營,用料理溫暖每一次相聚」為「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!

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