日日是好日|從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美

上課人數 2918 人
課程時間 約 480 分鐘
課程期限 永久觀看
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預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

有些人用電腦寫字,
有些人以照片保存,
而我,是透過和菓子紀錄生活,
表達每一天我對四季、
自然萬物的熱愛與感動。

我很喜歡過節,喜歡每一種節日獨有的慶祝方式,像是在農曆新年,一定要放一串鞭炮才能感受到熱鬧;中秋假期的夜晚要抽空走到戶外賞月;也喜歡 12 月的冬天,逛百貨商場時耳裡聽到聖誕音樂、看到絢麗的燈光而感到溫暖喜悅。平常的日子裡,我也總是會為我的生活增加一點儀式感。我會泡上不同的茶,看著茶葉浸泡後舒展開來、又或是看著茶粉在滾水中化開,邊喝邊享受它們在唇齒之間的留香,再細細品嚐一旁茶點,感受它們之間的互動與碰撞。正為了找尋能與茶絕妙搭配的茶點,我飛到日本跑遍關東關西甜點名店,一天三餐、餐餐都吃甜點,繞了一圈,最終發現還是只有和菓子才是絕配。

2012 年的台灣,很難找到專業製作和菓子的店家與師傅,所以我到日本拜師學藝,前後花了四年的歲月。和菓子是為了茶而生,與日本的茶道文化相輔相成。日本民族藉著茶道與和菓子,表達他們對於四季、對於生活變化的細膩觀察,而季節的流轉也會因為我們心境不同,而有不同的感受。這都讓此時此刻的「當下」顯得格外珍貴,我們每一天碰到的人、事、物亦是剎那間的永恆,於是有了「一期一會」的說法。我們能做的就是靜下心來,很有意識地感受這世界,而這樣也才能讓我們生命變得更厚重而有韻味。

我喜歡這樣的儀式感,或者說,這樣品味生活反而多了一種浪漫。 我想起自己年少到日本半工半讀,第一次看到大雪紛飛中綻放的茶花而流下想家的眼淚,後來我將這段回憶化成靈感做出和菓子「寒椿」;記得造訪京都的琉璃光院、漫步在戶外日式庭園時,一片焰紅的楓葉恰好不疾不徐地落在青苔石上,那樣的輕巧安靜把我的心都抓進到它們的世界裡,也就有了和菓子「秋一點」。

從經營三日月茶屋的第一天到現在,我的和菓子不僅保有傳統日本文化的靈魂,有著從那些職人師傅們學習到的堅毅態度與美學精神,也增添這數十年來我對自身生活的體悟與觀察,因此,每一天我都要創作一顆新的和菓子。我在口味上創新,除了傳統紅豆餡外,也開發出大眾都喜歡的口味像是洛神花、柚子等。而為了讓大眾能更熟悉、更喜歡和菓子,我也不斷開設實體課程,幫助大家輕鬆學習這些內容。這樣的堅持,讓許多日本朋友專程到我店裡購買,甚至日本的和菓子學徒也來台灣與我交流學習,並以「三日月流」和菓子表達他們對我的肯定。我想,這樣美好而靜心的事物值得我們每個人都擁有,讓我們在忙碌的世界中,藉著和菓子找到內心平靜卻又繽紛的時光。

日日是好日|從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美

日日是好日
從 24 款細緻典雅的和菓子
感受四季流轉之美

喧鬧城市裡靜謐的和菓子茶屋・三日月

喧鬧城市裡靜謐的和菓子茶屋
三日月

三日月(mikazuki),在日文裡是「新月」的意思,我用這個浪漫的名字告訴自己, 生活可以忙碌,卻不可盈滿,永遠都要留時間給自己,感受日常的平靜美好。

每一日,我順著節氣的流動創作和菓子,有時,你會看見在店邊花圃裡用力綻放的花,同樣燦爛地在古意濃厚的茶几上盛放;有時,你才闔上為你擋下滂沱大雨的傘,轉眼又見梅雨唏哩嘩啦地,在錦玉羹裡下個不停。

在四季萬物的流轉下,每一天都有不一樣的風景,這間小店始終閑靜地用獨有的美學意識,細膩地把日常觀察刻在和菓子上。

我希望每位來到三日月的客人,都能從一顆觸動人心的和菓子,與一杯甘醇飽滿的熱茶,調動全身五感,品味茶道文化的禪意,找到心中的一方平靜。

4.7顆星 503 則評論
身懷設計師的專業背景,讓楊裕明對和菓子的美感設計十分上手,似乎總有源源不絕的點子,讓和菓子精雕細琢得彷彿將季節流轉都收攏在其中。
師傅手藝精巧,製作出來的和菓子堪稱藝術品等級,精緻的外觀讓人捨不得吃。
It serves very delicate Japanese desserts in many styles and tastes.
以天然色素入菓,精心詮釋栩栩如生的細膩造型,研發出洛神花、檸檬、焙茶等20多款減糖內餡。

課程章節介紹

在約 8 小時的課程中,
一起透過 24 款細緻的和菓子,
體會四季流轉的美好。

和菓子是由日本文化孕育出的點心,在精緻美麗的外表之下,更蘊含著深厚的飲食傳統、與茶道密不可分的連結,以及最重要的靈魂-表達四季萬物的細膩變化。

課程精選了 24 款上生菓子-練切,從基礎的煮餡、塑形、染色開始,接著依照春夏秋冬,每一季學習 6 款蘊含不同技法的練切,我會教你如何在小小一顆菓子中,傳達節慶氛圍與花鳥風月的自然風雅,用和菓子將一整年過得豐富而有層次。

和菓子の世界

  • 和菓子的悠久歷史與文化
  • 和菓子的分類:
    干菓子、半生菓子、生菓子
  • 和菓子如何傳達季節感
  • 和菓子與茶道-裏千家茶道示範
  • 和菓子的悠久歷史與文化
  • 和菓子的分類:干菓子、半生菓子、生菓子
  • 和菓子如何傳達季節感
  • 和菓子與茶道-裏千家茶道示範

食材與工具

  • 認識和菓子常見食材
  • 準備製作和菓子的必備工具
  • 帶你手作 2 款基礎工具:針箸、竹刀

煮餡與練切製作

  • 製作顆粒紅豆沙餡、白豆沙餡
  • 6 種豆沙餡口味變化:
    抹茶、焙茶、芝麻、柚子、檸檬、洛神花
  • 製作和菓子的外皮:練切

練切基礎技法

  • 3 大基礎塑形:圓球形、陀螺形、茶巾絞
  • 以天然食用色料染出 7 大常用基礎色
  • 3 大漸層調色技法

隨著四季流轉,
邂逅當季限定的和菓子,
品嚐「一期一會」的感動

粉色春櫻燦爛地綻放,是春季最經典的練切和菓子

日式小手毬源自於唐代蹴鞠玩具,
球面綴以彩色絲線,排列出幾何圖形

獨特的三角花苞式塑形技法,
呈現牡丹含苞,白裡透紅的美

微風輕輕吹拂,
小手鞠的白色小團花瓣便如同細雪般輕飄灑落

山頂有著冬季殘雪的富士山,
襯托著櫻花盛開,是我對櫻花季最美好的記憶

3/3 是日本女兒節,
以穿著和服的雛人形娃娃,祈福女兒平安長大

初夏梅雨季節,以經典細工剪技法,
讓層疊多變的紫陽花綻放於方圓之間

水中悠遊的金魚,靈動擺尾,
由視覺帶動心境,呈現出沁涼無比的氛圍

台灣的夏季時常有午後雷陣雨,
撐起和傘,讓雨天也有日式的浪漫

彷彿在夏日祭典夜晚,抬頭仰望天空中美麗奔放的花火,
是夏季和菓子の定番

穿著浴衣拿著團扇,逛祭典中的攤販,
是夏夜最快樂的活動

5/5 是日本男兒節,以隨風擺動如空中悠遊的
鯉魚旗,象徵勇敢與堅毅

初秋綻放的秋櫻,看似嬌弱的草花,
卻有著撫慰人心的溫柔力量

稻穗成熟的秋,就是可愛稻雀成群出現的時節

改變經典剪菊的花瓣排列邏輯,就如同秋天的菊花,
以別名稱呼便有了更風雅的氣質

以獨特的茶巾絞技法,
呈現茶樹在深秋之際綻放的白色小花

在京都琉璃光院中,深秋的一片鮮紅楓葉,
靜悄悄地飄落在滿是青苔的石子上

以應景的主題和菓子,
展現日本人極愛過西式節慶的歡樂氛圍

經典的擬真和菓子,以練切表現另一種食物的質感、
特色,給予品嚐者視覺與味覺驚喜

日本著名的茶花品種,在雪白花瓣上綴以粉色線條,
蘊含抽象之美

不畏嚴寒的椿,烈焰般鮮紅的花瓣迎著白雪綻放,
是逆境中衝突的美

以幾何線條與經典配色,呈現日式內斂美學,
也傳達著對新年誠摯的祈願

日本傳統長壽的象徵,每一年正月我都會製作這款
和菓子,祝願大家平安健康

以可愛小巧的聖誕靴,
滿載傳達著溫暖心意的禮物

學員專屬和菓子工具組

我們特地為學員準備了『和菓子基礎工具組』,包含經典的菊芯三角棒、丸棒、竹刀,以及較不容易取得的木雞蛋、竹刷, 課程中絕大部分練切和菓子,透過這些經典基礎工具即可完成!

★ 正式開課後,會再另外公告購買方式與工具組售價,方便學員選購

我還會帶你手作實用的必備工具-針箸,並且教你改造竹刀,讓工具更順手。課程內也會教學如何不使用特殊模具, 手捏出漂亮造型的技巧,讓你可以零負擔地進入和菓子的世界!

課程方案選購

基礎版

適合和菓子初學者

  • 24 款四季練切和菓子教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 基礎課程電子版講義
$x,xxx
預購支持

基礎版+剪菊

適合想成立和菓子工作室者

  • 24 款四季練切和菓子教學
  • 進階課程-剪菊
  • 所有成功解鎖課程
  • 基礎+剪菊課程電子版講義
x,xxx
預購支持

基礎版+剪菊+金工

適合想成立和菓子工作室者

x,xxx
預購支持

進階課程——剪菊

剪菊是練切上生菓子最經典的技術,依循精心的排列邏輯與顏色設計,產生絢爛的視覺變化,數大卻不雜亂。在華麗的外表之外,大型剪菊的挑戰,在於其體積為一般練切的四倍,因此需講究快而精準,以維持美味口感;同時,更需要製作者「定心」,將呼吸與思維維持在定的狀態,才能在最短時間內,行雲流水般刻畫剪菊的每一個表情與細節。

  • 在這堂進階課程中,我會帶領你:
  • ・使用兩種傳統工具,製作 4 款大型剪菊
  • ・學習花瓣的位置如何安排與下刀技巧
  • ・針箸版 — 正剪菊、逆剪菊
  • ・細工剪版 — 正剪菊、逆剪菊

進階課程——金工

每一位和菓子師傅,都有自己專屬的一套工具,發揮手作精神,以木工、金工製作出獨特的塑形工具,以便為你的和菓子賦予更獨特且精緻細膩的造型。

  • 在這堂進階課程中,我會帶領你:
  • ・學習基礎金工,製作 2 款模具
  • ・搭配模具,完成 2 款經典和菓子
  • ・櫻花模具 — 櫻花羊羹
  • ・葉片模具 — 紫陽花錦玉羹

食材&器具好取得!
用一套食材和器具,
輕鬆變化 24 款和菓子

許多初學和菓子的人,看到網路教學影片中一字排開的各種器具、食材,可能會認為這是一項進入障礙很高的技藝,但並非全是如此。

在這門課程中,我們以「練切」上生菓子作為教學重點,而練切的製作邏輯其實很單純,每一顆雖造型獨特,但內餡與外皮都是以白豆沙為主食材,換句話說,你只需要準備好一套食材,就能變化出課程教學的 24 款和菓子。

此外,我也會著重手作揉捏的塑形技巧,並教你經典的茶巾絞技法,用一條棉布巾表現出自然又漂亮的紋理;更會帶著你使用生活中隨手可得的素材,製作非常實用的「針箸、竹刀」兩款工具。這絕對會是一堂新手友善的和菓子課,希望能為你減少失敗與挫折,一起探索和菓子迷人的世界!

從風雅細膩的和菓子,
品味節氣的微妙韻味,
感受日本茶道文化底蘊

大家接觸和菓子時,通常是被美麗的外觀所吸引吧!
但是和菓子真正迷人的地方,是來自古老日本生活飲食的美學,是與茶道文化之間那厚實而深遠的連結。在四公分方圓之中,你能與花鳥風月相遇,感受菓子職人表達對於四季變化的深刻觀察;或是從別具意義的一個摺痕、一條彎線,品嚐到和歌俳句的意境延伸。一顆顆手工製作,因應時節變化的和菓子,除了傳達職人在茶席中盛情款待的用心,更體現著「一期一會」的真切旨意。

在課程裡,我依循四季安排主題,帶著你浸染於季節流轉中,細細品味節氣,學習透過各式塑形技法與色彩搭配,描繪自然多變的姿態,更會用心著墨於和菓子的文化背景,並透過實際示範茶道流程,說明和菓子在其中扮演的角色,希望成為你在學習和菓子的路途上,珍貴且強大的養分。

獨門手法不藏私,
以微距視角完整呈現製作和菓子的每一個細節

頻繁往返日本學藝的那四年,我體認到學習和菓子這門技藝,很難僅僅憑藉文字與圖片。
白裡透紅的漸層顏色表現、細膩的花瓣紋理與葉片...,無一不是透過熟捻的手勢與技法完成,因此,在課程中我們特別注重拍攝的視角和特寫,透過微距畫面,讓你可以完整學習製作和菓子的過程,搭配深入淺出的說明,反覆觀看與練習。

此外,我會分享許多從經驗中琢磨的獨門手法,教你如何以針箸剪出金魚靈動的擺尾、以茶巾絞技術安排花瓣與花苞的成形,這些手法甚至曾吸引日本製菓學徒遠道而來學習,相信也會讓你製作的和菓子獨樹一幟。

讓細緻而美味的和菓子,
成為茶桌上的日常、
傳遞心意的甜點

學習和菓子時,有些人會陷入一個誤區,認為只要將和菓子雕飾出華麗的視覺效果,就是最重要的。但是這門課程中教學的練切,原本就是為了襯托好茶而存在的和菓子,終究是以「食用」為目標,如果失去了美味與入口即化的高雅口感,那便與初衷背道而馳。

而成就和菓子的美味,有兩大關鍵 —— 速度與風味。
因為練切一旦接觸空氣,便會開始風乾而影響口感,在課程中,我會教你如何快速而準確地塑形,做出漂亮又好吃的和菓子;同時,注重細膩的風味,除了因應台灣的口味而降低甜度,更將在地風土融入傳統豆沙餡,你能從中品嚐到芝麻的濃郁香氣,或是洛神花的微酸清甜。除此之外,向來崇尚自然飲食的我,堅持使用天然植物色素製作,讓你每一口都可以吃得安心又美味,讓和菓子成為茶桌上的日常,也能成為傳遞心意的送禮首選。

在繁忙快速的生活步調中,
透過和菓子,
浸潤於內心平靜的一方

學習和菓子十年以來,我最大的體悟就是「靜心」。
日復一日,站在三日月店舖內那小小的櫃檯前,每一天都創作一款新的和菓子卻不覺疲乏,因為每一天生活周遭都有新的變化。店鋪前院的紫陽花開了,提醒著初夏梅雨時節到來;細心栽種了一整年的椿,終於在深秋時從枝椏上冒出了白花...,四季的輪迴永不停歇,而我只專注地將所見、所聞、所感,全部收攏在手上那一枚小小的菓子裡。

心靜了,手自然而然地動了起來,完成的和菓子特別漂亮。
將焦躁不安的心百分之百放在當下,這就是和菓子教會我的事,我也想透過這門課程分享給你。

課程提供電子版食譜

本次課程教學所有品項的食譜,包含工具、食材,以及製作步驟,我都會完整提供給你。這些都是三日月營業級的獨門配方與技法,只要跟著我,你一定也能做出店裡熱賣美味又美麗的和菓子!

點擊試閱

課程解鎖活動

在募資期間(2022/10/19 正式開課前)如課程參與人數達到一定的目標,我將會解鎖新課程,這是正課內容外的特殊單元,也是我對學員支持的感謝與回饋,快約你的朋友一起來上課吧!

春意盎然的三月時節,日本人的午間娛樂,便是攜一張野餐墊、一籃餐食與飲物,在盛放的櫻花樹下同樂。觥籌交錯之間,必會品嚐一款經典的和菓子-花見糰子( はなみだんご)。

每年櫻花季,我都會製作這款點心帶去賞櫻!這也是我店裡極受歡迎的品項,我嚴選上新粉作為主要原料,讓糰子Q彈的口感更加細緻,並特別加入鹽漬櫻花、日本艾草,讓豐富的風味層次迸發在彈牙的口感間,成就我心中經典美味的和菓子。

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櫻花綻放時間雖短,卻有千嬌百態,賞櫻者也因此各有所好,有人獨愛幾朵嫩粉立在孤枝的內斂靜美,有人則追逐滿片櫻海的壯麗。而我情有獨鍾的是,花季末期,滿樹粉紅花瓣飛落,鮮嫩綠葉迫不及待地萌發,此時嫩粉與鮮綠同存枝枒,充滿春天的靈動氣息。

我用「葉櫻」這款和菓子表達我對櫻花的細膩體察。在這堂課中,你不只能窺看櫻花的另一種風雅姿態,更能學會捲軸式塑形技術,一起來做這款特別的櫻花和菓子吧!

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學員專屬 FB 社團,
幫助你在家學習製作美麗和菓子

課程上架後,我會開設一個專屬於購課學員的 FB 社團,你可以提出課程學習上的疑問,或是製作和菓子時遇到的各種狀況,當然也很歡迎和大家分享交流製作的成果!我會盡可能地提供解答和建議,希望你們都能做出精緻動人的和菓子!

社團營運時間:
2022/10/05 - 2023/10/05

上完這堂課,你將能夠:

  • 從熬煮餡料、調配色彩開始學習,直到親手雕刻一顆玲瓏可愛的和菓子。
  • 學會製作涵蓋四季的24 款和菓子,從中熟悉基礎的塑形與漸層手法。
  • 仔細觀摩我獨門的設計手法與色彩搭配,表達對四季流轉細膩的觀察。
  • 學會經典的兩款和菓子內餡-紅豆沙餡、白豆沙餡。
  • 學會我針對台灣人口味設計的 6 款美味內餡-焙茶、抹茶、芝麻、柚子、檸檬、洛神花餡。
  • 自製兩款經典又實用的塑形工具-針箸、竹刀。
  • 深入瞭解和菓子精緻工藝中的傳統靈魂,精深的日本飲食文化脈絡與美學意識。

這堂課適合誰?特別推薦給:

  • 零基礎的和菓子初心者
    從來沒有製作過和菓子,想要扎實地學習基礎知識與技巧。這堂課將會為你全面地奠定基礎,包括日本飲食文化底蘊的汲取,以及製作手法細節的掌握,快和我一起做出人生的第一顆和菓子吧!
  • 渴望透過手作傳遞情感的實踐者
    希望能學會製作美味的和菓子,將真誠的心意,慎重地搓揉進細膩動人的細節裡,表達無盡的感激。無論精緻絢爛或是小巧可愛,都希望讓收到禮物的親友、來家裡作客的貴賓,能有愉悅的心情。
  • 熱愛日本飲食文化的美食家
    喜歡和菓子與日本茶道文化,希望能更瞭解和菓子背後的文化與藝術精神。我會帶你深究和菓子在茶道系統中的意義,讓你得以用更宏觀且深遠的角度,品味和菓子的柔情韻味。
  • 計畫成立工作室的和菓子工作者
    將熱忱奉獻在製作和菓子上,未來有計畫成立自己的工作室,販售自己製作的和菓子。希望學習我的和菓子創作心法,從中汲取靈感並且舉一反三,走出個人風格強烈卻又不失傳統精神的和菓子流派。

感謝以下單位提供課程拍攝場地

常見問題Q&A

關於上課方式

  • 這門課是線上課程嗎?
    有沒有觀看期限?

    「日日是好日|從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美」為「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!

  • 這門課什麼時候開始上課?
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關於課程報名、付款與退費

  • 募資預購時間到什麼時候?

    2022/07/26 ~ 2022/08/19 期間
    開放課程預購【基礎版】早鳥優惠價 $3,280 元。
    開放課程預購【基礎版+剪菊】早鳥優惠價 $6,280 元。
    開放課程預購【基礎版+剪菊+金工】早鳥優惠價 $7,280 元。

    以上絕對是未來不會再有的優惠價哦!
    課程上架後將恢復【基礎版】原價 $4,980 元;【基礎版+剪菊】原價 $7,980 元;【基礎版+剪菊+金工】原價 $8,980 元。

  • 課程售價包含所有章節嗎?
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    要如何付款?
  • 付款失敗怎麼辦?
  • 購買課程後可以退費嗎?
  • 可以跟別人購買一組帳號,
    共用觀看課程嗎?

關於課程內容

  • 什麼是解鎖課程?要怎麼觀看?
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  • 如果我沒有時間從頭製作豆沙餡,請問可以用買的嗎?

關於登入課程

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