「日日是好日|從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美」為「線上課程」。
課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!
學員合購優惠
若您已購買原課程任一方案,即可以優惠價 NT$2,500 加購此堂【番外篇】課程,並立即上課。
琥珀糖|水晶
如寶石般夢幻剔透的經典半生菓子。外層有著清脆的砂糖結晶,一口咬下則是寒天形成的Q彈口感。
寒冰|花見
因拌入空氣而有著霧感外觀與綿密口感,以粉、白、綠三色表達春季櫻花、殘雪、綠芽交織而成的美景。
羊羹|栗羊羹
在低糖紅豆羊羹中加入糖漬栗子,製成了這款秋季限定,甜而不膩、風味層次豐富的經典羊羹。
錦玉羹|觀世水
輕盈水潤的錦玉羹,投入一枚石子激起漣漪,形成日式經典紋樣觀世水,是夏季最具代表性的和菓子之一。
外郎|雪兔
如麻糬Q彈,入口卻軟糯易化的米類和菓子外郎,其半透光的特性,用來表現寒冬裡以雪堆成的雪兔再適合不過。
我很喜歡過節,喜歡每一種節日獨有的慶祝方式,像是在農曆新年,一定要放一串鞭炮才能感受到熱鬧;中秋假期的夜晚要抽空走到戶外賞月;也喜歡 12 月的冬天,逛百貨商場時耳裡聽到聖誕音樂、看到絢麗的燈光而感到溫暖喜悅。平常的日子裡,我也總是會為我的生活增加一點儀式感。我會泡上不同的茶,看著茶葉浸泡後舒展開來、又或是看著茶粉在滾水中化開,邊喝邊享受它們在唇齒之間的留香,再細細品嚐一旁茶點,感受它們之間的互動與碰撞。正為了找尋能與茶絕妙搭配的茶點,我飛到日本跑遍關東關西甜點名店,一天三餐、餐餐都吃甜點,繞了一圈,最終發現還是只有和菓子才是絕配。
2012 年的台灣,很難找到專業製作和菓子的店家與師傅,所以我到日本拜師學藝,前後花了四年的歲月。和菓子是為了茶而生,與日本的茶道文化相輔相成。日本民族藉著茶道與和菓子,表達他們對於四季、對於生活變化的細膩觀察,而季節的流轉也會因為我們心境不同,而有不同的感受。這都讓此時此刻的「當下」顯得格外珍貴,我們每一天碰到的人、事、物亦是剎那間的永恆,於是有了「一期一會」的說法。我們能做的就是靜下心來,很有意識地感受這世界,而這樣也才能讓我們生命變得更厚重而有韻味。
我喜歡這樣的儀式感,或者說,這樣品味生活反而多了一種浪漫。 我想起自己年少到日本半工半讀,第一次看到大雪紛飛中綻放的茶花而流下想家的眼淚,後來我將這段回憶化成靈感做出和菓子「寒椿」;記得造訪京都的琉璃光院、漫步在戶外日式庭園時,一片焰紅的楓葉恰好不疾不徐地落在青苔石上,那樣的輕巧安靜把我的心都抓進到它們的世界裡,也就有了和菓子「秋一點」。
從經營三日月茶屋的第一天到現在,我的和菓子不僅保有傳統日本文化的靈魂,有著從那些職人師傅們學習到的堅毅態度與美學精神,也增添這數十年來我對自身生活的體悟與觀察,因此,每一天我都要創作一顆新的和菓子。我在口味上創新,除了傳統紅豆餡外,也開發出大眾都喜歡的口味像是洛神花、柚子等。而為了讓大眾能更熟悉、更喜歡和菓子,我也不斷開設實體課程,幫助大家輕鬆學習這些內容。這樣的堅持,讓許多日本朋友專程到我店裡購買,甚至日本的和菓子學徒也來台灣與我交流學習,並以「三日月流」和菓子表達他們對我的肯定。我想,這樣美好而靜心的事物值得我們每個人都擁有,讓我們在忙碌的世界中,藉著和菓子找到內心平靜卻又繽紛的時光。
三日月(mikazuki),在日文裡是「新月」的意思,我用這個浪漫的名字告訴自己,
生活可以忙碌,卻不可盈滿,永遠都要留時間給自己,感受日常的平靜美好。
每一日,我順著節氣的流動創作和菓子,有時,你會看見在店邊花圃裡用力綻放的花,同樣燦爛地在古意濃厚的茶几上盛放;有時,你才闔上為你擋下滂沱大雨的傘,轉眼又見梅雨唏哩嘩啦地,在錦玉羹裡下個不停。
在四季萬物的流轉下,每一天都有不一樣的風景,這間小店始終閑靜地用獨有的美學意識,細膩地把日常觀察刻在和菓子上。
我希望每位來到三日月的客人,都能從一顆觸動人心的和菓子,與一杯甘醇飽滿的熱茶,調動全身五感,品味茶道文化的禪意,找到心中的一方平靜。
和菓子是由日本文化孕育出的點心,在精緻美麗的外表之下,更蘊含著深厚的飲食傳統、與茶道密不可分的連結,以及最重要的靈魂-表達四季萬物的細膩變化。
課程精選了 24 款上生菓子-練切,從基礎的煮餡、塑形、染色開始,接著依照春夏秋冬,每一季學習 6 款蘊含不同技法的練切,我會教你如何在小小一顆菓子中,傳達節慶氛圍與花鳥風月的自然風雅,用和菓子將一整年過得豐富而有層次。
粉色春櫻燦爛地綻放,是春季最經典的練切和菓子
日式小手毬源自於唐代蹴鞠玩具,
球面綴以彩色絲線,排列出幾何圖形
獨特的三角花苞式塑形技法,
呈現牡丹含苞,白裡透紅的美
微風輕輕吹拂,
小手鞠的白色小團花瓣便如同細雪般輕飄灑落
山頂有著冬季殘雪的富士山,
襯托著櫻花盛開,是我對櫻花季最美好的記憶
3/3 是日本女兒節,
以穿著和服的雛人形娃娃,祈福女兒平安長大
初夏梅雨季節,以經典細工剪技法,
讓層疊多變的紫陽花綻放於方圓之間
水中悠遊的金魚,靈動擺尾,
由視覺帶動心境,呈現出沁涼無比的氛圍
台灣的夏季時常有午後雷陣雨,
撐起和傘,讓雨天也有日式的浪漫
彷彿在夏日祭典夜晚,抬頭仰望天空中美麗奔放的花火,
是夏季和菓子の定番
穿著浴衣拿著團扇,逛祭典中的攤販,
是夏夜最快樂的活動
5/5 是日本男兒節,以隨風擺動如空中悠遊的
鯉魚旗,象徵勇敢與堅毅
初秋綻放的秋櫻,看似嬌弱的草花,
卻有著撫慰人心的溫柔力量
稻穗成熟的秋,就是可愛稻雀成群出現的時節
改變經典剪菊的花瓣排列邏輯,就如同秋天的菊花,
以別名稱呼便有了更風雅的氣質
以獨特的茶巾絞技法,
呈現茶樹在深秋之際綻放的白色小花
在京都琉璃光院中,深秋的一片鮮紅楓葉,
靜悄悄地飄落在滿是青苔的石子上
以應景的主題和菓子,
展現日本人極愛過西式節慶的歡樂氛圍
經典的擬真和菓子,以練切表現另一種食物的質感、
特色,給予品嚐者視覺與味覺驚喜
日本著名的茶花品種,在雪白花瓣上綴以粉色線條,
蘊含抽象之美
不畏嚴寒的椿,烈焰般鮮紅的花瓣迎著白雪綻放,
是逆境中衝突的美
以幾何線條與經典配色,呈現日式內斂美學,
也傳達著對新年誠摯的祈願
日本傳統長壽的象徵,每一年正月我都會製作這款
和菓子,祝願大家平安健康
以可愛小巧的聖誕靴,
滿載傳達著溫暖心意的禮物
★ 本次和菓子工具組已全數出貨完畢,目前暫未開放訂購,若日後開放訂購會再透過 email 通知學員
我們特地為學員準備了『和菓子基礎工具組』,包含經典的菊芯三角棒、丸棒、竹刀,以及較不容易取得的木雞蛋、竹刷, 課程中絕大部分練切和菓子,透過這些經典基礎工具即可完成!
我還會帶你手作實用的必備工具-針箸,並且教你改造竹刀,讓工具更順手。課程內也會教學如何不使用特殊模具, 手捏出漂亮造型的技巧,讓你可以零負擔地進入和菓子的世界!
餡料製作:顆粒紅豆沙餡、白豆沙餡
(以上單元與基礎版課程內容相同)
5 款和菓子教學——
琥珀糖、寒冰、羊羹、錦玉羹、外郎
(包含自製水波紋工具)
剪菊是練切上生菓子最經典的技術,依循精心的排列邏輯與顏色設計,產生絢爛的視覺變化,數大卻不雜亂。在華麗的外表之外,大型剪菊的挑戰,在於其體積為一般練切的四倍,因此需講究快而精準,以維持美味口感;同時,更需要製作者「定心」,將呼吸與思維維持在定的狀態,才能在最短時間內,行雲流水般刻畫剪菊的每一個表情與細節。
每一位和菓子師傅,都有自己專屬的一套工具,發揮手作精神,以木工、金工製作出獨特的塑形工具,以便為你的和菓子賦予更獨特且精緻細膩的造型。
許多初學和菓子的人,看到網路教學影片中一字排開的各種器具、食材,可能會認為這是一項進入障礙很高的技藝,但並非全是如此。
在這門課程中,我們以「練切」上生菓子作為教學重點,而練切的製作邏輯其實很單純,每一顆雖造型獨特,但內餡與外皮都是以白豆沙為主食材,換句話說,你只需要準備好一套食材,就能變化出課程教學的 24 款和菓子。
此外,我也會著重手作揉捏的塑形技巧,並教你經典的茶巾絞技法,用一條棉布巾表現出自然又漂亮的紋理;更會帶著你使用生活中隨手可得的素材,製作非常實用的「針箸、竹刀」兩款工具。這絕對會是一堂新手友善的和菓子課,希望能為你減少失敗與挫折,一起探索和菓子迷人的世界!
大家接觸和菓子時,通常是被美麗的外觀所吸引吧!
但是和菓子真正迷人的地方,是來自古老日本生活飲食的美學,是與茶道文化之間那厚實而深遠的連結。在四公分方圓之中,你能與花鳥風月相遇,感受菓子職人表達對於四季變化的深刻觀察;或是從別具意義的一個摺痕、一條彎線,品嚐到和歌俳句的意境延伸。一顆顆手工製作,因應時節變化的和菓子,除了傳達職人在茶席中盛情款待的用心,更體現著「一期一會」的真切旨意。
在課程裡,我依循四季安排主題,帶著你浸染於季節流轉中,細細品味節氣,學習透過各式塑形技法與色彩搭配,描繪自然多變的姿態,更會用心著墨於和菓子的文化背景,並透過實際示範茶道流程,說明和菓子在其中扮演的角色,希望成為你在學習和菓子的路途上,珍貴且強大的養分。
頻繁往返日本學藝的那四年,我體認到學習和菓子這門技藝,很難僅僅憑藉文字與圖片。
白裡透紅的漸層顏色表現、細膩的花瓣紋理與葉片...,無一不是透過熟捻的手勢與技法完成,因此,在課程中我們特別注重拍攝的視角和特寫,透過微距畫面,讓你可以完整學習製作和菓子的過程,搭配深入淺出的說明,反覆觀看與練習。
此外,我會分享許多從經驗中琢磨的獨門手法,教你如何以針箸剪出金魚靈動的擺尾、以茶巾絞技術安排花瓣與花苞的成形,這些手法甚至曾吸引日本製菓學徒遠道而來學習,相信也會讓你製作的和菓子獨樹一幟。
學習和菓子時,有些人會陷入一個誤區,認為只要將和菓子雕飾出華麗的視覺效果,就是最重要的。但是這門課程中教學的練切,原本就是為了襯托好茶而存在的和菓子,終究是以「食用」為目標,如果失去了美味與入口即化的高雅口感,那便與初衷背道而馳。
而成就和菓子的美味,有兩大關鍵 —— 速度與風味。
因為練切一旦接觸空氣,便會開始風乾而影響口感,在課程中,我會教你如何快速而準確地塑形,做出漂亮又好吃的和菓子;同時,注重細膩的風味,除了因應台灣的口味而降低甜度,更將在地風土融入傳統豆沙餡,你能從中品嚐到芝麻的濃郁香氣,或是洛神花的微酸清甜。除此之外,向來崇尚自然飲食的我,堅持使用天然植物色素製作,讓你每一口都可以吃得安心又美味,讓和菓子成為茶桌上的日常,也能成為傳遞心意的送禮首選。
學習和菓子十年以來,我最大的體悟就是「靜心」。
日復一日,站在三日月店舖內那小小的櫃檯前,每一天都創作一款新的和菓子卻不覺疲乏,因為每一天生活周遭都有新的變化。店鋪前院的紫陽花開了,提醒著初夏梅雨時節到來;細心栽種了一整年的椿,終於在深秋時從枝椏上冒出了白花...,四季的輪迴永不停歇,而我只專注地將所見、所聞、所感,全部收攏在手上那一枚小小的菓子裡。
心靜了,手自然而然地動了起來,完成的和菓子特別漂亮。
將焦躁不安的心百分之百放在當下,這就是和菓子教會我的事,我也想透過這門課程分享給你。
本次課程教學所有品項的食譜,包含工具、食材,以及製作步驟,我都會完整提供給你。這些都是三日月營業級的獨門配方與技法,只要跟著我,你一定也能做出店裡熱賣美味又美麗的和菓子!
在募資期間(2022/10/19 正式開課前)如課程參與人數達到一定的目標,我將會解鎖新課程,這是正課內容外的特殊單元,也是我對學員支持的感謝與回饋,快約你的朋友一起來上課吧!
春意盎然的三月時節,日本人的午間娛樂,便是攜一張野餐墊、一籃餐食與飲物,在盛放的櫻花樹下同樂。觥籌交錯之間,必會品嚐一款經典的和菓子-花見糰子( はなみだんご)。
每年櫻花季,我都會製作這款點心帶去賞櫻!這也是我店裡極受歡迎的品項,我嚴選上新粉作為主要原料,讓糰子Q彈的口感更加細緻,並特別加入鹽漬櫻花、日本艾草,讓豐富的風味層次迸發在彈牙的口感間,成就我心中經典美味的和菓子。
櫻花綻放時間雖短,卻有千嬌百態,賞櫻者也因此各有所好,有人獨愛幾朵嫩粉立在孤枝的內斂靜美,有人則追逐滿片櫻海的壯麗。而我情有獨鍾的是,花季末期,滿樹粉紅花瓣飛落,鮮嫩綠葉迫不及待地萌發,此時嫩粉與鮮綠同存枝枒,充滿春天的靈動氣息。
我用「葉櫻」這款和菓子表達我對櫻花的細膩體察。在這堂課中,你不只能窺看櫻花的另一種風雅姿態,更能學會捲軸式塑形技術,一起來做這款特別的櫻花和菓子吧!
課程上架後,我會開設一個專屬於購課學員的 FB 社團,你可以提出課程學習上的疑問,或是製作和菓子時遇到的各種狀況,當然也很歡迎和大家分享交流製作的成果!我會盡可能地提供解答和建議,希望你們都能做出精緻動人的和菓子!
社團營運時間:
2022/10/24 - 2024/08/31
「日日是好日|從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美」為「線上課程」。
課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!
課程已全數上架完成,購買後即可觀看課程。
這門課是預錄好的線上課程,你不需要當天觀看,也不會錯過任何內容,你可以在有空的時候觀看、複習。
開課時我們會寄送「開課通知」信件至你的聯絡信箱,課程上線後只要使用當初的「購課帳號」,登入學籽網站,就可以在右上角「我的課程」開始上課了哦!
可以!本課程會有「課程專屬FB社團」,會在課程正式開課時一併開放,歡迎你在「課程討論」頁面找到社團連結、加入私密社團與老師和同學們一起互動!
每個階段的「開課通知」信件中都有加入社團的教學,如果在操作上遇到問題,也歡迎你和我們聯繫!
可以的,不過【基礎+進階課程】的合購優惠價僅限於同時購買。若是先購買基礎課程後再加購進階課程,將會恢復原價:
購買基礎課程後再加購【進階課程 — 剪菊】為 $3,500 元
購買基礎課程後再加購【進階課程 — 剪菊 + 金工】為 $5,000元
如果需要加購進階版,可以洽詢客服,我們會協助你。
私訊學籽粉絲團,或來信與我們聯繫: service@seeds.com.tw
若您購買的是〈基礎版〉,此方案包含正課所有章節,共計 24 款練切,若購課人數成功解鎖了額外課程,也會包含在內。
若您購買的是〈基礎版+剪菊〉,此方案除了〈基礎版〉的全部內容外,另包含使用針箸、細工剪製作 4 款大型剪菊的教學。
若您購買的是〈基礎版+剪菊+金工〉,此方案除了〈基礎版〉的全部內容外,另包含使用針箸、細工剪製作 4 款大型剪菊的教學,以及使用金工製作兩款模具,並應用在兩款羊羹、錦玉羹和菓子的教學。
若您購買的是〈番外篇〉,此方案將教授全新 5 款經典和菓子與技法,但仍包含原〈基礎版〉課程中「和菓子的起源與分類」、「食材與工具介紹」、「顆粒紅豆沙與白豆沙餡料製作」等基礎單元。
可以,此堂〈番外篇〉所教學的製菓手法與〈基礎版〉的練切並不相同,您可以依個人需求來購買與學習。
付款完成後我們會寄出「購課成功通知信」到你的聯絡信箱,沒有收到的原因可能有三種:
1. 信件掉到垃圾郵件中
2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1~2個工作天,請耐心等候
你可以登入學籽網站,點選右上角的「訂單記錄」,如果訂單顯示「已付款完成」,就表示購課成功囉。
可以的,任何國家的學員都可以參與哦!學籽的課程都是預錄好的影片,也沒有觀看期限的限制,你可以在方便的時候觀看課程,不用擔心時差和地點問題。
在付款的部分,我們支援信用卡Master卡和Visa卡。外幣匯率換算上,會以你的發卡行為準,刷卡時發卡行會用即時匯率換算外幣支付。
若系統顯示付款失敗,有時候可能是系統出現暫時性的錯誤,可以請你稍等一下再嘗試,或是換一張信用卡試試看。如果你在台灣,也可以請你選擇「ATM轉帳」,或是「超商繳費」的付款方式~
或是可以請你私訊學籽粉專、提供你的訂單編號,我們可以協助你查詢付款失敗的原因。
正式開課前都可以退費。
原則上,看過課程後將無法辦理退費。我們的課程都有提供試看內容,你可以觀看試看內容是否符合你的需求,再決定購買。
很高興你喜歡並選擇我們的課程,相信老師的心血和實力也獲得你的認同,而因此想購買課程學習。
為了能提供高品質的教學成效,每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成,透過每個人付出一點努力與學習金額,線上課程才有可能完美呈現到大家面前。
如果透過共用帳號觀看一組課程,不僅影響你的學習權益,對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊,這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。
另一方面,課後社團的加入會有審核機制,一組帳號只能有一位學員加入課後社團。
最後,多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款,如經查實有此情事,學籽保有取消會員資格等權利。
本堂課程有另外的『解鎖課程』單元,當課程參與人數達到一定的目標,就會開放解鎖的新課程,且解鎖課程不需要再額外付費。這是除了正課之外,老師對於參與學員們的感謝與回饋。
解鎖成功的課程會陸續上架於課程章節之中,可以在學籽網站上觀看,詳細的上架時間可以參考「這門課什麼時候開始上課?」。
這是一門可重複觀看的課程,建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具喔!
*〈番外篇〉課程所需器具如下:
課程教學的所有和菓子品項皆為全素,請放心學習與食用:)
當然沒問題!若您沒有這麼多心力與時間從頭開始製作,坊間有許多食品通路可以直接購買豆沙餡,我也會在講義中列出相關品牌,都是我經過測試後,確認適合製作和菓子的現成豆沙餡(不過我在課程中教學的是減糖配方,還是建議您可以一起動手試試看!)
如果登入後發現沒有課程,是因為登入的帳號不是當初的「購課帳號」哦!
請你登入當時購買課程的帳號,就可以看到你的訂單記錄與課程囉。
如果忘記自己的購課帳號,可以請你私訊學籽粉專,我們會協助你查詢。
私訊學籽粉專:https://m.me/seeducation.tw
製作一門線上課程需要大量的人力心力與資源。開放課程募資,是希望讓這龐大的資源集結過程能夠容易一些。每個人加入一點自己的力量,投注一點資源,支持老師、課程團隊、自己與他人的興趣和夢想,讓這件目標更容易達成。
透過課程募資,可以讓老師與課程團隊得到支持與鼓勵,明白自己的課程是被賦予期待和意義的,而更加用心備課。並且可以在確保學習市場的需求以及前期資源的確定投注之下,更能無後顧之慮得全力籌備高品質的課程。
可以私訊 學籽粉絲團,或是直接寫信來與我們聯繫: service@seeds.com.tw
餡料製作:顆粒紅豆沙餡、白豆沙餡
(以上單元與基礎版課程內容相同)
5
款和菓子教學——
琥珀糖、寒冰、羊羹、錦玉羹、外郎
(包含自製水波紋工具)
網址已複製完成