接觸烘焙將近 20 年，小時候我也和大多數台灣人一樣，吃著裹美乃滋的台式麵包長大。
自從高中踏上烘焙這條路後，我對烘焙的愛和食材探索從未停歇，我的烘焙歷程融入了日系、歐系的學脈，獨自創作超過 100 款麵包，將個人生涯積累的烘焙知識完成了 3 本麵包學著作與食譜，並代表台灣參與過多項世界競賽，2011年，獲得了法國世界麵包大賽的冠軍。
在世界各地進行比賽同時，有機會拜訪世界各處的麵包冠軍師傅，每一次咬下麵包的那瞬間，都讓我驚豔居然有如此美妙的滋味。這些親口嘗過的美妙滋味至今仍讓我難以忘懷，每一次與大師的交流，都刺激我去思考，如何將這些感動的時刻分享給更多人？
後來，我將這些手法和靈感融入我的烘焙知識裡，開創出「烘焙甜點化」與「無框架麵包」的流派，這意味著，我突破以往傳統的框架，融入歐洲各地區頂尖麵包大師的作法，將世界等級的美味帶到你面前。這一次，讓我們省去繁複的烘焙教條，運用我在烘焙生涯多年鑽研的麵包知識，結合無框架麵包的烘焙工法，讓你在家也能做出美味的麵包！
期待和你一起創作出感動人心的幸福滋味。
從麵粉的選擇到麵團的攪拌，從酵母的使用到發酵時間的掌握，麵團需要滾圓鬆弛的原因，以及桿開麵團、整形的操作手法，掌握了細節，就能在後面的麵包世界駕輕就熟！
這次安排的所有麵包課程，包括生吐司與可頌，通通只需要桌上型攪拌機與家用烤箱就能完成。
影片中我們會以桌上型攪拌機與家用烤箱作示範。
這次安排的所有麵包課程，包括生吐司與可頌，通通只需要
桌上型攪拌機與家用烤箱就能完成。影片中我們會以桌上型攪拌機與家用烤箱作示範。
我接觸烘焙將近 20 年，除了持續研發新的麵包款式之外，我花最多的時間就是在教學。這些年下來，我在台灣的開課都是場場爆滿。同時我自己也開過三家店，帶過許多麵包學徒們，手把手教他們相關的知識與技巧。更多次受邀去泰國、馬來西亞、中國、印尼等地開辦麵包課程。所以在教學方面我十分有經驗，我知道大家在哪裡學習會有瓶頸，用什麼樣的詞彙跟語言描述給你們聽，大家才會聽得懂，更重要的是我會把很多小細節都放在課程裡面，告訴大家可以如何規劃好時間，就能做出好吃的麵包。相信新手也能輕鬆掌握這些訣竅。
很多人向我反饋，過往在外面工作坊學習，都是用專業的器具跟烤箱做教學，回到家後自己不知道從何開始做起。為此我改良我的教學內容，在這門課程中，我會親自使用家用烤箱來烘烤每一款麵包，讓大家一邊看課程，就能同步操作。讓你真正在家就可以做出好吃的麵包，讓每個人都能從這門課程找到樂趣。
我曾榮獲 2011 年世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目冠軍，看過來自各個國家的大師如何製作麵包。在這門課，你將能一次學到世界麵包最大宗的兩個體系——「日式麵包」與「歐式麵包」，合計 20 款麵包。你可以從日式麵包學到如何做出細膩精緻的口感與多變的風味；在歐式麵包找回麵包的嚼勁，以及奶油香氣在你嘴中綻放的濃郁口感。
更重要的是，當大家學會基本架構之後，我迫不及待想要教大家將這兩款麵包的框架打破！你會看到我如何運用各自的特色做出兼具兩者優點的麵包，做出如同我店內熱銷的商品，讓每一位嚐到你麵包的人都能大為驚艷！
在這門課程裡，每一款麵包只要用不到 200 元的價格，就能學習到我的技法與配方。絕對比一般坊間實體課程甚至是網路課程還要物超所值。重點是，我相信我的麵包是經過市場驗證的好吃！
近年，無論是全世界還是在我店內，銷售長紅的就是那鬆軟口感又餘韻無窮的生吐司，小朋友愛不釋手，老人家更能隨手拔起一塊吐司就送入口中，既有營養又對牙齒沒有負擔。另外一款熱賣商品就是可頌，也是我榮獲許多大賽並推陳出新的經典品項。許多人在教學中都標榜可頌要用專業烤箱才能烘烤出來，我從麵團跟製程著手改良，保證在家用家用烤箱就能做出好吃的可頌！相關的技法與手法也是首次公開！讓我們用麵包餵養身心與靈魂，開啟美好的每一天吧！
在坊間，想要學到扎實的麵包知識與概念真的不容易。大部分的朋友都是直接買一本書籍，可惜大多是只提做法，沒有說到來龍去脈；或者書籍是外語的內容，許多對外語較吃力的朋友就很難掌握核心基礎理論。我們自己圈內人過往學習的脈絡，大多是當學徒跟在師父旁邊學習、提問，可是很多時候師傅做麵包的步驟跟細節，往往也只是前人教導的工作習慣，沒有探究根本原因，所以對於想要嘗試改變的人來說，會不知道從何下手。因此，我把做麵包這些年來的經驗，參考非常多外國書籍與理論知識後，出了一本麵包學的書籍，方便大家可以更有系統性的理解與學習。在這門課，我也會用這樣的精神，以白話文的方式分享給大家，讓大家不僅可以做出麵包，更能打好自己烘焙的基礎知識，未來想要進修或是創意發想改良麵包作品，都能有清晰的思考脈絡，觸類旁通。我迫不及待想要讓大家了解麵包世界的樂趣。
生吐司，最早起源自日本烘焙名店「乃が美」，是為了年長的顧客而改良製程，使吐司變得皮薄易化口，「生」字傳達出濕潤、入口即化的美妙口感，生吐司便是意指蓬鬆輕盈，連吐司邊都柔軟好吃的吐司。它的做法各家不盡相同，但是在我的獨門配方中，只要掌握兩大重點，用家用烤箱一樣能做出極致美味的生吐司。
其一是麵團的含水量不能太低，麵團足夠濕潤，烘烤時表皮才不易形成厚硬的外殼；其二則是使用燙麵(或稱湯種)，經過澱粉的糊化，得以保留麵團中的膠狀物質，吸收水分而達成極佳的 鎖水效果。
而生可頌，則是我延續生吐司的概念所研發的獨特品項，與一般可頌較酥脆的油層相比，在口感上更加鬆軟、更好咀嚼，卻仍舊保有豐富的麵皮層次；不會因為接觸空氣時間過久，造成表皮太脆、太硬。我研發新配方並融合獨特的包油折疊方法，降低對麵團、奶油軟硬程度和溫度控制的要求，新手一定能在家裡毫無壓力地輕鬆嘗試。
在這門課程中教導大家的品項，都是我 20 年來在烘焙的世界不斷摸索、練習與實驗調校所得的成果。當初生吐司的發明、以及我原創的生可頌都來自於我們對顧客一份體貼的心意，現在，我想將這一份心意與配方分享給你們，讓麵包的香氣融入我們的生活，一起做出所愛的家人朋友們吃了都會微笑的麵包吧！
我和富錦樹集團的創辦人吳羽傑，歷經了 2 年以上的研發，製作出這款能帶給餐桌上幸福與溫暖的生吐司，希望讓人一吃便能露出微笑。因此取名為「日香」，其日文發音「niko」 更有著微笑之意。
一開始只是家中餐桌的私藏料理，然而，我們想和更多人分享這個天然美好的滋味，透過每日堅持的新鮮手作，讓陽光與微笑灑進麵粉，每一天新鮮出爐的小方塊，都乘載著讓人幸福的夢想。
法國麵包的表面上散發出與牛排極為絕配的濃郁焦化奶油，帶著堅果烤香與熟成乳酪的細緻香氣，這款熟成麵包是我跳脫出傳統框架，運用不同手法創新的傑作。手法上有別於傳統法棍，麵團揉入豐富的氨基酸，讓麵包在烘焙時將「梅納效應」發揮得淋漓盡致！
在這門課程中，我會和你分享批次製作商用貝果時，可以省去大量時間的聰明技巧，並提高產品的良率、降低失敗率，無論是想要經營自己商鋪的你，或是在咖啡廳作為點心販售，都能快速做出一批又一批美味彈牙的貝果！
低溫冷藏發酵法，最直觀的概念，就是用到家裡的冰箱來協助發酵，這是開店都會操作的商用技巧，但你也可以在家動手操作，讓你在週間忙碌之餘，回家只要簡單操作、交給冰箱跟酵母幫你忙，隔天拿出麵團接著操作一下，就可以烤出各種好吃的麵包。
這款貝果是我的原創發明。一口咬下，你將能感受到伯爵茶尾韻悠長的香氣，以及白巧可力優雅地在嘴裡化開。 這款貝果打破傳統框架，有著我想讓麵包走向甜點化的內涵。更是一款人見人愛、適合搭配下午茶的好佐餐！
上完這堂課，你將能夠： 
這堂課適合誰？ 特別推薦給： 調酒器具烤箱
半盤(烤盤40cm×30cm) 烤箱一台 (有旋風功能佳)
攪拌機
手持電動攪拌機或桌上型電動攪拌機一台
電磁爐或爐台
模具
吐司模具 SN-2052
麵包製作所需器材
擀麵棍、鋼盆、打蛋器、毛刷、刮刀、切面刀、刮板、篩網、 烤焙紙、棉布手套、計時器、 烤盤布、擠花袋、主廚刀、小刀、砧板、剪刀、烤盤油、叉子、小湯匙、木匙、平底鍋
「家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方」為「線上課程」。
課程影片都是預錄好的影片，不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式，確保課程內容呈現有一定的水準品質。包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
課程上線後，你可以隨時隨地透過手機、平板、或電腦在 學籽 上看課程影片，沒有時間和地點的限制。
可以，比例用量是新鮮酵母的三分之一。
可以。
如果你是使用炫風烤箱的話，我通常會把上下火平均溫度降個20度。
如果是沒有炫風功能的烤箱，可以用上下火平均溫度試試看。
但不同的烤箱差還是會有些差異，建議你還是要針對自己的烤箱做測試調整。我們也會將以上資訊補充在食譜上。
有的。這次的課程中，
全素的麵包：核桃葡萄乾、三日熟成長棍。
葷的麵包：青蔥麵包、火腿洋蔥吐司。
其餘都是蛋奶素。
是的！包含所有八個章節共20款麵包。
可永久、無限次數觀看課程內容。
可以！正式開課後我們會成立「課程討論社團」，歡迎你一起加入私密社團與老師、同學一起互動。社團連結會於正式開課時公布於上課頁面中。（社團營運時間：2021.07.01 - 2023.06.30）
課程已全數上架完成，購買後即可觀看課程。
這門課是預錄好的線上課程，你不需要當天觀看，也不會錯過任何內容。 你可以在你有空的時候觀看、複習。
可以的！任何國家都能線上觀看課程。課程影片都是預錄好的，不受時差限制，你可以在你方便的時間上課喔。
付款完成後我們會寄出購課成功通知信，沒有收到的原因可能有三種：
1. 信件掉到垃圾郵件中
2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1～2個工作天，請耐心等候
你可以登入學籽，點選右上角的「訂單記錄」，如果訂單顯示「已付款完成」，就表示購課成功囉。
如果你仍需要購課成功通知信，可以先試著在垃圾郵件中找找看，如果沒有找到可以與我們聯繫，我們會協助你處理。
很高興你喜歡並選擇我們的課程，相信老師的心血和實力也獲得你的認同，而因此想購買課程學習。為了能提供高品質的教學成效，每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成，透過每個人付出一點努力與學習金額，線上課程才有可能完美呈現到大家面前。如果透過共用帳號觀看一組課程，不僅影響你的學習權益，對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊，這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。
另一方面，課後社團的加入會有審核機制，一組帳號只能有一位學員加入課後社團。
最後，多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款，如經查實有此情事，學籽保有取消會員資格等權利。
這門課是預錄好的課程，不需要先買器材，建議看完影片後再決定自己要購買哪些器具。
烤箱
半盤(烤盤40cm×30cm)
烤箱一台 (有旋風功能佳)
攪拌機
手持電動攪拌機或桌上型電動攪拌機一台
電磁爐或爐台
模具
吐司模具 SN-2052
麵包製作所需器材
擀麵棍、鋼盆、打蛋器、毛刷、刮刀、切面刀、刮板、篩網、 烤焙紙、棉布手套、計時器、 烤盤布、擠花袋、主廚刀、小刀、砧板、剪刀、烤盤油、叉子、小湯匙、木匙、平底鍋。
可以私訊學籽紛絲團，或是直接寫信來與我們聯繫：service@seeds.com.tw
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