從味覺探索到萃取科學|跟著 Stopover 畫出自己的咖啡風味地圖

上課人數 2535 人
課程時間 約 777 分鐘
課程期限 永久觀看
5.0 (19)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

我的咖啡風味實驗室 Coffee Stopover

2015 Coffee Stopover
2019 Coffee Stopover Black

Coffee Stopover 是我的大腦與好奇心延伸的產物,投入理性與感性打造的咖啡風味實驗室。在這裡你會發現一支被做成中深焙的精品藝妓咖啡,獨有的花果香加上點奶油,就像是早餐好吃的果醬;你也能在這發現千奇古怪的配方豆,像是有著淡淡當歸枸杞香的烏骨雞配方、給你一點煙燻起司、糖炒栗子的慶技配方......我想精品咖啡的精神從不在於他要多昂貴、多特殊,而是我們能把每款豆子用多元的樣貌讓大家認識,然後自由地找到自己喜歡的咖啡,並且輕鬆簡單地享用它。

4.8 顆星1,335則評論
The 25 Best Coffee Shops In Taiwan
具有濃厚實驗精神的 Coffee Stopover,本身自烘咖啡館的雄厚基礎,從創立以來即不斷思考跨界,把咖啡風味延伸到其他飲食領域。
洋洋灑灑近十頁的菜單,一字排開的是每款咖啡豆都可以各種方式為客人沖煮,來客依照自身喜好挑選,縮短咖啡專業知識帶來的距離感。
主理人書華說到咖啡店的風格時充滿堅定,「咖啡有很多可能性,無論怎樣變,最重要是在這裡找到喜歡的咖啡。」
不只是咖啡的風味,這裡就像是張書華的魔幻教室,各種對於咖啡的想像實驗在此展開。

喝咖啡可以很輕鬆,做咖啡當然也可以很自由

會接觸咖啡是因為我的人生常常面臨各種沒想過的挑戰。
一開始在簡餐店打工,有一天只剩我一個人開店,不只要打掃還得出餐,於是我人生中沖泡的第一杯咖啡就這樣誕生了。後來到咖啡店工作,時不時有人前來學習做咖啡技巧,店老闆轉頭看向我,就把教學的重責大任交給我。我能做的就是努力透過網路找資料,翻閱各種咖啡書,但這都比不上每天花 20 個小時,在烘咖啡、煮咖啡、喝咖啡的無限循環之下,研究各種處理咖啡的可能性。就這樣一遍一遍自己發想、摸索、推理,歸納出了各種咖啡的邏輯。一有機會,我也跑遍世界很多神奇的國度,去看咖啡產區、莊園、拜訪各地的咖啡名店,品嚐他們沖煮咖啡的風味與理念。對我來說,越了解咖啡,就能感覺每一款咖啡豆都是一個活生生的朋友,他們有著不同的個性與內涵,端看你用什麼方法與他們相處,幫助他們呈現最好的一面。

2015年,我在台中創立了自己的店-Coffee Stopover。在我的店裡,希望讓大家感受到咖啡是很平易近人的。
每個人喝咖啡有著不同的原因,有的是單純喜歡咖啡因帶來的快感,有的人是深愛咖啡的香氣與風味,我希望大家可以在我的店裡找到自己喜歡的那款咖啡,他將會是你最棒的 soul mate。而我也想幫助很多不知道該點什麼、或是喝不太懂咖啡的朋友,正因為我們每個人對於味道的感受都不相同,對於風味的理解也有著不同厚度的知識,但是自己喜不喜歡才是最重要。所以我希望藉這門課程,不僅把這些年來累積的知識分享給大家,也希望能讓大家先品咖啡,找到自己喜歡的咖啡味道之後,再來了解萃取概念,然後,你也可以有能力做出自己喜歡的咖啡。

喝咖啡可以很輕鬆,做咖啡當然也可以很自由,讓我們在未知的人生旅途中,用咖啡暫時 Stopover(中途停留)。

架構化的學習脈絡:
從「找到喜歡的味道」
到「做出喜歡的咖啡」

最好的咖啡學習歷程,就從廣泛地品嚐各式各樣的咖啡風味開始。我們將從咖啡基礎知識說起,認識包裝上面常見的資訊:烘焙度、產區、處理法、品種、海拔等,並且邊喝咖啡邊來聊聊每杯咖啡帶給你的感受,我會分享常拿來評論咖啡的詞彙,你可以由此歸納出所喜歡的咖啡有什麼樣的特質。

接著,我們會練習把喜歡的味道做出來。課程中會分享「手沖」與「義式」的萃取原理與技巧,以科學、有邏輯的方式,將影響咖啡味道的變因分析給大家。知道這些來龍去脈後,你就可以按照自己的口味喜好,選擇沖煮架構中的變因,為自己沖出一杯理想的咖啡。

最好的咖啡學習歷程,就從廣泛地品嚐各式各樣的咖啡風味開始,並且分析常用來評論風味的詞彙,建立描述味覺的共識。課程下部,我會分享「手沖」與「義式」的萃取原理與技巧,讓你了解如何選擇沖煮變因,為自己沖出一杯理想的咖啡。

課程搭配「咖啡體驗包」,
讓你輕鬆學習 6 大類咖啡知識、
品嚐超過 60 款咖啡

剛踏入咖啡世界的朋友,為了喝到各種不同的咖啡,常會一次買好幾包咖啡豆,但往往喝不完只好丟掉,讓原本想要探索咖啡的雄心壯志一再延遲。

為了讓大家能輕鬆且有邏輯地練習品飲,我特別為這門課規劃了「咖啡體驗包」,內含超過 60 款各具風格與特色的咖啡,搭配課程講述 6 大類重要的咖啡知識-烘焙度、處理法、品種、產區、味覺架構、風味調性,全都是我親自烘的咖啡豆,希望幫助你有效地訓練大腦對風味的理解與歸類。

我為這門課精心規劃的「咖啡體驗包」,內含超過 60 款咖啡,搭配課程講述 6 大類咖啡知識-烘焙度、處理法、品種、產區、味覺架構、風味調性,幫助你系統化建立風味資料庫。

掌握核心萃取原理,
為自己制定精準的黃金沖煮SOP

許多朋友剛開始練習萃取咖啡時,很容易迷失在網路上流傳的黃金沖煮參數,比如悶蒸要 30 秒、注水要三圈半等,背了一堆法則,卻發現不適用於每種沖煮情況。

每個人的沖煮環境與器具都不一樣,因此如果你直接套模板帶入,當然得不到一樣的結果。在這堂課裡,你大可拋棄過去學到的口訣與框架。因為無論你用什麼樣的沖煮方式,所有知識都是連貫的,都來自相同的核心概念-萃取原理。你只需要理解萃取的兩個目標:顆粒的溶出、顆粒的排氣。所有的萃取邏輯、操作變因就是為了這兩件事情。明白每個步驟的原理,融會貫通後你就可以根據口味喜好,精準做出想要的風味,找到你專屬的沖煮SOP。

在這堂課中,你可以拋棄過去背誦過的沖煮黃金SOP,我會透過實驗帶你理解萃取核心原理,並融會貫通沖煮架構的變因,你就能根據自己的喜好,精準萃出喜歡的味道。

在家沖也一樣好喝!
行動方案幫助你善用手邊的器具

正因為每個人家裡的沖煮環境與器具都不同,你才很難複製咖啡店喝到的質感與美味,但這不表示你一定要打造一間跟我一樣的咖啡工作室,才能沖出一杯好喝的咖啡。

在這堂課裡,我會分享許多可以實際執行的行動方案,手把手帶你認識手邊的器具,幫助你判斷最適合你口味喜好的沖煮方式。比如,手沖壺款式千百種,但我們可以透過觀察水柱的大小,判斷繞圈時最有效的力道、速度與高度,提升沖煮的穩定度。如此一來,你不需要全副武裝,也可以用現有的設備與環境,沖出一杯美味的咖啡。

在這堂課裡,我會透過行動方案手把手帶你認識手邊的器具,幫助你判斷最適合你口味喜好的沖煮方式,你不需要全副武裝,也可以用現有的設備與環境,沖出一杯美味的咖啡。

課程章節介紹

本次課程設計約 8 小時,課程分成上、下兩部,從「找到喜歡的味道」到「做出喜歡的咖啡」帶你系統化地探索咖啡的風味,並學習萃取的核心理論,從而為自己端出一杯真正喜歡的咖啡。

學員專屬
咖啡體驗包

透過 65 款咖啡豆,學習 6 大類咖啡知識
帶你有邏輯地探索咖啡的世界。

這份「咖啡體驗包」由我精心規劃,從生豆的挑選到烘焙參數的設定,每個細節都藏著巧思,所有品項都跟我在課程影片裡品嚐、示範的咖啡同款,是我專門設計讓你搭配學習使用的。

我們將會透過這 65 款咖啡豆,學習 6 大類咖啡知識。首先是咖啡標籤上會出現的資訊-焙度、處理法、產區、品種,我盡可能地固定變因,讓你用比對的方式辨認細緻的風味變化。接著,我們會建立「味覺架構」,我把咖啡豆烘出「酸」在口腔中不同的位置,讓你能清楚地練習拆解口腔架構。最後是大家最耳熟能詳的「風味調性」,我從 6 大咖啡調性分類中,精選 12 款特色鮮明的咖啡豆,帶你踏上一場精彩的風味之旅。

在課程中,會有明確的沖法指示,讓你能跟我喝到幾乎一樣的味道,我也設定了品飲練習的步驟,引導你有邏輯地喝出咖啡的風味,比如說,學習「烘焙度」時,我會請你一次沖好七杯,先從淺到深,再從深到淺依序品嚐;學習「味覺架構」時,我會請你從酸甜苦度值不同的咖啡中各舀一小口,就能混搭出你意想不到的風味,很酷吧!

加購價:NT$ 3,000 運費另計

體驗包內含物:共 65 份咖啡豆
  • 濾掛式咖啡:62 包
  • 課程搭配教具:3 份(居家烘豆用生豆包、咖啡品種大集合包、壞掉的咖啡豆包)
購買方式:僅限課程學員加購
  • 購課完成後,進入『學籽網站/我的課程列表』,登入您的學籽帳號,並下滑至頁面底部,即可看見加購點擊區塊。)
  • 詳細產品資訊(如出貨日期等)請參考加購產品訂購頁。
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課程方案選購

基礎版

適合手沖與義式新手

  • •基礎篇課程(共計 8 個章節)
  • •所有成功解鎖課程
  • •基礎課程電子版講義
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基礎版+拉花

適合專精義式的咖啡師

  • • 基礎篇課程(共計 8 個章節)
  • 進階課程-拉花
  • • 所有成功解鎖課程
  • • 基礎+拉花課程電子版講義
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基礎版+特調

適合想成立咖啡店者

  • • 基礎篇課程(共計 8 個章節)
  • 進階課程-特調
  • • 所有成功解鎖課程
  • • 基礎+特調課程電子版講義
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基礎版+拉花+特調

適合想成立咖啡店者

  • • 基礎篇課程(共計 8 個章節)
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進階課程-拉花 Latte Art

進階課程-拉花 Latte Art

透過這堂進階課,我想與你分享我從二十年實證經驗中,整理出拉花的正確觀念與訣竅。我會逐一拆解做出一杯拿鐵拉花的關鍵與原理,幫助你建立自行排除錯誤的解決能力。我們會從最基礎的「蒸奶製作」開始學習,教你如何掌握發泡量,做出細緻綿密的奶泡,以及控制溫度區間,提升牛奶的甜味層次。

接著,我們會進入 15 款拉花圖案教學,學習如何讓咖啡與牛奶完美結合,同時勾勒出漂亮的圖形:

  • 基礎圖案 5 款:實心、實心鬱金香、洋蔥心、多層次鬱金香、葉子
  • 進階圖案 10 款:翅膀、反轉鬱金香、慢葉、天鵝、湖中天鵝、湖中單翅天鵝、湖中展翅天鵝、倒影天鵝、鳳凰、雞

進階課程-特調
Signature Coffee by
Coffee Stopover

進階課程-特調
Signature Coffee by Coffee Stopover

一家咖啡店的特調,反映著該店的獨特風格與主理人的性格,而 Coffee Stopover 的特調概念其實很單純,就是想要打破你對咖啡的既定印象,有耳目一新的體驗。

店裡每一杯特調都由我發想創作,濃縮了我對咖啡風味的自由想像,以及對於各式食材運用的好奇。頑皮不羈就是它們的靈魂元素,歡迎你一起來玩調飲,加入我的咖啡實驗室,做出獨一無二又饒富趣味的創意飲品!

這堂進階課程中,包含 7 款 Coffee Stopover 的特調教學:

  • 凍檸咖1+1
  • 但是摩西多
  • 清優格咖啡
  • 厚優格咖啡
  • 茶咖啡汽水
  • 分解焦糖瑪其朵冰
  • 溺斃蘇打

電子版課程筆記

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課程解鎖活動

在募資期間(2023/4/19 正式開課前)如課程參與人數達到一定的目標,我將會解鎖新課程,這是正課內容外的特殊單
元,也是我對學員支持的感謝與回饋,快約你的朋友一起來上課吧!

你知道用手沖法也可以做一杯 Espresso 嗎?
只要選擇用流速偏慢的濾杯搭配點滴式沖法,控制單次注水量,你也可以手沖出一杯甘醇飽滿、酸甘苦層次豐富的濃縮咖啡。在這堂課中,我會和你分享滴沖式手法的訣竅,像是如何控制注水讓咖啡粉能均勻吸水,做出濃醇的質地、圓潤的口感;以及,如何掌握浸泡時間,避免過萃出苦度、澀感。其中有許多深奧的細節,歡迎你一起來學習。

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冰義式濃縮咖啡的特點在於-清涼甘醇,卻仍保有義式咖啡的經典風味-醇厚甘甜、口感滑順。製作上並不是把 Espresso 淋上冰塊這麼簡單,關鍵在 Shake (搖盪) 的步驟。在這堂課程中,我會示範教學 Shake 的三大技法,透過掌握角度、速度與時間,提升咖啡的均勻度與更好的風味釋放。這款冰義式咖啡,將會帶給你對濃縮咖啡全新的想像。

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學員專屬 FB 社團,
幫助你在家學習咖啡

正式開課後,購課學員即可加入專屬 FB 課後社團,你們可以在裡面提出上課後的疑問,或是練習沖煮咖啡時遇到的各種狀況,也歡迎大家分享學習心得與成果,我會盡可能地提供解答與建議,讓大家在學習咖啡的路上少一點徬徨,直到最終能為自己沖出一杯喜歡的咖啡。

社團營運時間:2023/04/24 - 2024/04/24

常見問題Q&A

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