每一口都是吳一無二|賦予法式甜點靈魂的風味創作課

上課人數 2184 人
課程時間 約 480 分鐘
課程期限 永久觀看
5.0 (7)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

我的甜點之路始於一顆布朗尼

布朗尼雖然只有麵粉、蛋、糖、奶油、巧克力這五種原料,卻能變化出各種不同的風味、口感與質地。記得大學那段期間,下了課我就埋首在廚房,烘烤上百次的布朗尼,為的就是用實驗的態度找到影響甜點的原因,找到最好吃、最平衡的比例。

有一天,我意識到自己不能只停留在原地,我想要再多了解甜點,我想要讓我做的甜點可以更細膩、風味更有邏輯,於是我前往法國巴黎的斐杭狄(Ferrandi) 高等廚藝學校唸書,爭取去不同的甜點店工作實習,從街邊的小店,到米其林三星餐廳。

在這趟旅程,學到不僅是課程教的技法,整個巴黎給我的是對甜點浪漫的執著。街邊不起眼的小店,轉角一個細窄的空間,隨時都能聞到奶油的香氣,人們隨手帶著兩份甜點,愉悅地在街邊、在塞納河畔享受生活。 而我自己看著這些小店的大廚們,總是露出得意的笑容,他們讓我知道藉著檸檬塔、千層派、泡芙......可以讓每個人的生命因此而豐富起來。這是我所學到甜點最重要的意義。

回到台灣,我在台北的巷弄裡創立了吳一無二法式甜點,至今即將邁入第8年。我始終堅持初衷,捨棄不必要的裝飾,呈現食材純粹的風味,希望做出「讓人一看就迫不及待想吃」的法式甜點。像是我們店內招牌的「聖多諾黑」,一口可以感受到千層與泡芙及香緹鮮奶油完美在嘴中融化;或是能嚐到薰衣草香氣的「翻轉蘋果」、散發檜木香氣的「五木」,大學森林系的背景,讓我的作品能感受到大自然、香草植物的清新風味。我想讓每一位來到店裡的朋友們,在一個美好的午後,哪怕是雨天,都能吃到符合你心境的甜點,在快步調的生活中找到自己得以放鬆的時光。

製作法式甜點是一連串有關食材、技藝、風味、情感交互作用的過程,而我在這門課還有很多作品想跟各位分享。我想把這一份對於甜點的熱愛與心得,分享給喜愛法式甜點的你們。

每一口都是吳一無二
賦予法式甜點靈魂的風味創作課

每一口都是吳一無二|賦予法式甜點靈魂的風味創作課

我是Tim,我想帶你做出真實純粹的法式甜點

吳一無二法式甜點創辦人 吳宗剛 Tim
  • 2013
    École Grégoire-Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝學院 國際班第一名畢業
  • 2013
    法國米其林三星餐廳 Ledoyen 實習
  • 2013
    巴黎甜點店 La Petite Rose 實習
  • 2014
    創辦 WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點
  • 2018
    擔任法籍主廚 David Landriot 在台助手
  • 2018、2019 苗林行烘焙展 示範講師
  • 2019
    擔任日籍主廚 江森宏之 在台助手
  • 2019
    擔任法籍主廚 Quentin Bailly 在台助手
  • 2020
    苗林行 台日法強強聯手講習會 示範講師
  • 2021
    德國WACHTEL與橙品手作 烘焙展 示範講師

我的法式甜點店
WUnique Pâtisserie

我的法式甜點店 WUnique Pâtisserie

WUnique=WU+Unique
如同巴黎街邊甜點店,師傅的名字通常就是招牌,於是我也以我的姓氏(WU)與獨一無二(Unique)結合為名,而有了WUnique,吳一無二法式甜點店。

這裡的甜點沒有華麗無謂的裝飾,但是有著表現食材原味的豐富層次。我希望能將在法國遊歷學習到的甜點文化,融入當季在地食材,透過每日堅持新鮮手作,讓更多人品嚐到真實純粹的法式甜點,那獨一無二的美好滋味。

台北最早奠定新一代法式甜點潮流的指標性店家之一,在內行老饕口中甚至被稱為「法式甜點御三家」
4.3顆星 793則評論
WUnique 甜而不膩的夾層內餡也相當講究,現點現做的手工堅持擄獲不少甜食饕客的心
精緻的法式蛋糕,每一款都值得推薦。經典法式千層現點現做,香草卡士達甜而不膩。翻轉蘋果吃得到果肉和果香。
Not only does each dessert look like a fine piece of art, they are delicious too!

課程介紹

課程設計約 8 小時,會帶著大家完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點

課程設計約 8 小時,會帶著大家完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點

課程設計約 8 小時,會帶著大家
完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點

法式甜點看起來很複雜,但是在店內我們為了更有效率地製作,研究出既能簡化流程,卻又同時保留甜點豐富層次的製作方法,在家也能完成。因此新手不必擔心,我會帶著你一步步學會麵團、奶餡、淋面與裝飾,將法式甜點拆解為個別元素,打好製作甜點的基礎。即使是初學者,相信也能做出超乎你想像的美好滋味!

主題一:經典法式甜點

精選四款店內元老級法式甜點,也是法國街頭巷尾的甜點店中,肯定不會缺席的經典作品。同時在傳統食譜之上,增添巧思,給你們一點吳一無二的驚喜。
  • 千層麵團(反摺法)
  • 香草卡士達&外交官奶餡
  • 泡芙麵糊&沾焦糖方法
  • 香緹鮮奶油
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 掌握千層操作的溫度與程序,第一次就能上手
  • 學會判斷泡芙麵糊的乳化原理,輕鬆烤出膨脹小泡芙
  • 做出滑順輕盈無顆粒的香草卡士達醬
查看更多
  • 延伸千層的應用
  • 焦糖烤蘋果
  • 焦糖蘋果泥
  • 薰衣草香緹
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 掌握焦糖焦化程度,搭配富士蘋果香氣
  • 以冷泡法萃取薰衣草香氣,製作獨特風味的香緹與平衡感
  • 不需額外模具就能做出可愛的蘋果造型
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  • 達克瓦茲麵糊
  • 焦糖奶油霜
  • 焦糖榛果醬
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 學會從各種原理判斷蛋白打發程度,做出蓬鬆立體的麵糊
  • 掌握撒糖粉訣竅,成功烤出一粒粒小糖珠
  • 法式塔皮
  • 巧克力甘納許
  • 巧克力奶油餡
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 學會掌握巧克力的含量比例,做出濃郁滑順的奶餡質地
  • 利用巧克力配方的熔點與質地,創造風味層次的順序

主題二:吳一無二法式甜點

在設計甜點的過程,我歸納出常見的四大應用食材類型,分別是堅果類水果類飲品類巧克力類等。我會和你分享每一種食材的特性、應用在甜點製作的訣竅,以及如何在風味上做堆疊搭配,透過巧思將不同元素排列組合,創作出法式甜點的無限多種可能。
  • 延伸法式塔皮的應用
  • 手指餅乾&濃縮咖啡液
  • 栗子馬茲卡彭慕斯
  • 栗子泥擠花
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 使用堅果製作甜點的注意事項&訣竅
  • 學會法式塔皮製作原理,百搭各種風味
  • 善用栗子特性與馬茲卡彭起司,做出不需添加吉利丁的慕斯
查看更多
  • 延伸塔皮的應用
  • 芒果乾&杏仁奶油餡
  • 香草椰子輕慕斯
  • 芒果百香果凝
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 使用水果製作甜點的注意事項&訣竅
  • 注意奶油乳化溫度,做出滑順的杏仁奶油餡
  • 打出蓬鬆柔軟的蛋白霜,製作輕盈慕斯
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  • 咖啡達克瓦茲
  • 檸檬奶油餡
  • 咖啡慕斯
  • 檸檬棉花糖
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 使用飲品製作甜點的注意事項&訣竅
  • 學會基礎英式蛋奶醬,變化出咖啡慕斯
  • 做出滑順的檸檬奶油餡,不再油水分離
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  • 黑櫻桃餡
  • 檜木巧克力奶餡
  • 櫻桃酒香草慕斯
  • 爆裂紋巧克力鏡面
  • 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率:
  • 使用巧克力製作甜點的注意事項&訣竅
  • 掌握蛋奶餡熟成溫度,做出正確的質地
  • 做出完美乳化的滑順巧克力鏡面
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課程中的所有甜點製作,是針對家用環境設計,影片中我們會以家用烤箱作示範。

課程方案選購

家用版與商用版的甜點製作過程
示範、食譜、使用器材皆相同

唯商用版另享有獨家內容:主廚創作甜
點的心法&大量製作的經驗分享

家用版與商用版的甜點製作過程示範、食譜、使用器材皆相同
唯商用版另享有獨家內容:主廚創作甜點的心法&大量製作的經驗分享

家用版

適合甜點初學者/有烘焙經驗者
  • 8道正課甜點完整教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 課程電子版食譜
  • 商用甜點的食材選擇
  • 商用甜點的創意發想(故事性、味覺的經驗累積)
  • 商用甜點的製程考量(外型、裝飾、保存、效率)
  • 商用甜點的大量製作(品質、善用工具、跳脫框架)
  • 8道正課甜點完整教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 課程電子版食譜
預購支持

商用版

適合想成立甜點工作室者 適合想成立甜點工作室者 適合甜點初學者/有烘焙經驗者 適合想成立甜點工作室者
  • 8道正課甜點完整教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 課程電子版食譜
  • 商用甜點的食材選擇
  • 商用甜點的創意發想(故事性、味覺的經驗累積)
  • 商用甜點的製程考量(外型、裝飾、保存、效率)
  • 商用甜點的大量製作(品質、善用工具、跳脫框架)
預購支持

課程特色

為新手打造,零基礎也不必擔心

從自學開始進入甜點的世界,我很明白新手製作甜點時可能會遇到的困惑與難處,有時跟著食譜操作,但就是做不出心目中的成品。在課程中,我會將食譜上找不到的細節,清楚又白話地說明給你們聽,比如卡士達為什麼會有顆粒?泡芙為什麼無法膨脹?什麼是充分乳化的狀態?


即使你是新手也不必擔心,經由我的說明,跟著課程影片同步操作,彷彿真有一位老師在身旁指導,一定能大幅降低失敗率。而我從自學的經驗中摸索歸納,理工科系背景則幫助我用實驗般的精神,在法式甜點製作過程中對於溫度、濕度的參數設定、食材狀態的判斷等,更加融會貫通,有一定基礎的甜點愛好者,從這門課中也能獲得許多進階的小技巧與訣竅。

脈絡化學習-從食材風味認識法式甜點

甜點好吃的秘訣之一,來自於對食材風味的理解。在這門課程裡,我會和你分享如何應用「堅果、水果、飲品、巧克力」這 4 種不同類型的食材來製作法式甜點,比如堅果油脂含量較高、柑橘類水果多汁的特性,都可能會影響甜點的口感與質地,但只要掌握好原則,製作出好吃的甜點或許比你想像中更容易。


學習法式甜點,也一定不能不提到經典!想打好製作法式甜點的基礎,從經典品項著手會是很棒的開始,這也是我在 Ferrandi 接受正統訓練時的學習路徑。因此課程裡準備了「聖多諾黑、翻轉蘋果」,透過經典帶你一次學會多種法式甜點核心的基礎技法。

解構法式甜點,帶你學會每一層次的操作技法

法式甜點看似複雜,但是大致可分為幾大基本元素,包含麵團(如塔派、千層、蛋糕、泡芙等)、質地綿密的奶餡(如慕斯、甘納許、凝乳等)、包覆著甜點外表的淋面,以及畫龍點睛的裝飾。在課程裡,每一道甜點都有明確的層次結構,我會帶著你進行系統化地講解和操作,說明每個關鍵步驟以及將元素組合起來的技巧,跳脫「法式甜點一定很複雜」的想法,教你用更簡單有效率的方式來製作。

讓你的法式甜點更有個性-香草&香料應用

由於森林系的求學背景,我對香草植物和香料應用特別喜愛且得心應手,也影響了吳一無二甜點的獨特風味。在課程中,我會與你分享如何萃取來自台灣檜木特有的低調香氣、薰衣草清新的氣息、紫蘇酸甜明快的點綴...等等,為法式甜點額外賦予一點點的個性,了解香草的特性與搭配,使你的甜點層次更加豐富。

課程提供電子版食譜

本次課程的 6 道法式甜點食譜,包含建議的食材購買通路,都會完整提供給大家。 這些都是營業級的食譜配方與製作流程,希望能幫助你們更順利學習!

本次課程的 6 道法式甜點食譜,包含建議的食材購買通路,都會完整提供給大家。
這些都是營業級的食譜配方與製作流程,希望能幫助你們更順利學習!

課程解鎖活動

突破 1000人

解鎖課程
「甜點裝飾實用小技巧」

吳一無二的甜點並沒有華麗絕倫的裝飾,但是看起來一樣很好吃。在這堂課中,我想和你分享如何透過自然的擺盤,與新鮮水果、花朵、糖片、香草、調溫巧克力等元素的應用,營造出讓人看了就想吃一口的法式甜點。

了解更多

突破 2000人

解鎖課程
「盤飾布朗尼」

這堂課,我想和你分享那促使我走上甜點之路的布朗尼,並以吳一無二店內從未販售過的盤飾甜點呈現,將盤子當成畫布,讓焦糖榛果、焦糖醬、巧克力脆片,與威士忌楓糖香緹,構成錯落有致的風景。這道甜點容易上手,更重要的是,這是當初自學失敗上百次後的布朗尼食譜,我相信一定好吃(笑)。

了解更多

上完這堂課,你將能夠:

  • 不再認為「法式甜點一定很複雜、很難學吧」,你將能用更簡單、更有效率的方法來嘗試、調整你的甜點製作過程。
  • 學會正統法式甜點的經典元素,掌握法式甜點的精髓與製作手法。
  • 理解甜點原理,並有能力將每一項經典元素組合起來,同時不破壞彼此之間的平衡。(以「五木」為例,你將能學會組合奶餡、慕斯、淋面技巧、特殊風味添加等各種法式甜點的經典元素。)
  • 不再困惑「為什麼甜點成品的質地、口感、風味不太對勁」,擁有自己學會判讀食材狀態的依據,運用你的五感、老師的經驗、搭配理性的數據去觀察甜點製程哪裡可以調整。
  • 有能力自己在家創作出精緻、完整度高的法式甜點,享受獨一無二的風味。

這堂課適合誰?特別推薦給:

這堂課適合誰?特別推薦給:

  • 零基礎的甜點新手
    熱愛法式甜點精緻的風味層次,即使零基礎,也想和 Tim 一起開始學習甜點,踏出屬於自己的第一步。
  • 扎實的實作派新手
    想透過完整充實、系統化的課程脈絡,輕鬆理解和學會法式甜點的重要元素,靠自己動手做出經典單品。
  • 饒富風格品味的美食家
    想要在家裡做出美味的甜點,與家人、朋友分享獨一無二的法式風味。
  • 勇敢開拓未來的創業家
    想要跟著 Tim 學習,汲取前輩吸收的經驗與技巧,開始製作出營業級甜點、為自己開一間甜點店的創業家。
  • 精進自己的甜點師
    已經是甜點師,仍想要和 Tim 學習,從中找到自己可以舉一反三的進階技巧,持續精進自己技術的專業職人。

課程影片試看

達克瓦茲外殼製作

上課前需要準備什麼?

上課前需要準備什麼?

這是一門可重複觀看的課程,建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具

這是一門可重複觀看的課程
建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具

  • 設備:電磁爐/瓦斯爐、微波爐、電動打蛋器/桌上型攪拌機、手持均質機/食物調理棒、烤箱、冰箱(冷藏冷凍)、秤
  • 器具:橡膠刮刀、打蛋器、刮板、抹刀、擀麵棍、花嘴、烤盤、圓形壓模、篩網、塔圈、慕斯框、矽膠模
  • 耗材:烘焙紙、擠花袋

常見問題 Q&A

  • 請問在哪裡上課?上課時間?

    「每一口都是吳一無二|賦予法式甜點靈魂的風味創作課」為 「線上課程」

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質。包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地透過手機、平板、或電腦在 學籽 上看課程影片,沒有時間和地點的限制。

  • 請問課程可以看多久?看幾次?

    可永久、無限次數觀看課程內容。

  • 購課後可以問老師問題嗎?

    可以!購課後可以到『課程討論社團』找到專屬社團連結,歡迎你一起加入私密社團與老師、同學一起互動。

  • 請問課程費用包含所有九個章節嗎?

    是的!包含正課所有九個章節。共8道甜點。
    若選購商用甜點方案,則包含商用課程內容共計有9個章節

  • 課程解鎖後,要去哪裡看?

    解鎖成功的課程會陸續上架於課程章節之中,敬請期待更新。
    更新課程後,我們也會寄信通知您。

  • 這門課什麼時候開始上課?

    課程影片將分階段上架。

    第一階段:聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲 已全數上架。

    第二階段:預計於 2021/10/15 22:00 上架(栗宴、楊枝甘露)

    第三階段:預計於 2021/11/05 22:00 上架(檸啡、五木、商用課程內容)

    第四階段:預計於 2021/11/26 22:00 上架(經典巧克力塔、解鎖一、解鎖二)

    實際開課日若有調整,將會透過 Email 通知大家!
    這門課是預錄好的線上課程,你不會錯過任何內容。 你可以在你有空的時候觀看、複習。

  • 請問人在國外可以報名嗎?

    可以的!任何國家都能線上觀看課程。課程影片都是預錄好的,不受時差限制,你可以在你方便的時間上課喔。

  • 我是海外學員,如何付款?

    海外的學員可以使用信用卡付款,我們支援全世界 Master 卡和 VISA 卡。

  • 購買後沒有收到付款成功通知,怎麼確認已購買完成?

    付款完成後我們會寄出購課成功通知信,沒有收到的原因可能有三種:

    1. 信件掉到垃圾郵件中
    2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
    3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1~2個工作天,請耐心等候

    你可以登入學籽,點選右上角的「訂單記錄」,如果訂單顯示「已付款完成」,就表示購課成功囉。
    如果你仍需要購課成功通知信,可以先試著在垃圾郵件中找找看,如果沒有找到可以與我們聯繫,我們會協助你處理。

  • 課程募資中是什麼意思?

    製作一門線上課程需要大量的人力心力與資源。開放課程募資,是希望讓這龐大的資源集結過程能夠容易一些。每個人加入一點自己的力量,投注一點資源,支持老師、課程團隊、自己與他人的興趣和夢想,讓這件目標更容易達成。

    透過課程募資,可以讓老師與課程團隊得到支持與鼓勵,明白自己的課程是被賦予期待和意義的,而更加用心備課。並且可以在確保學習市場的需求以及前期資源的確定投注之下,更能無後顧之慮得全力籌備高品質的課程。

  • 可以跟別人購買一組帳號,共用觀看課程嗎?

    很高興你喜歡並選擇我們的課程,相信老師的心血和實力也獲得你的認同,而因此想購買課程學習。

    為了能提供高品質的教學成效,每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成,透過每個人付出一點努力與學習金額,線上課程才有可能完美呈現到大家面前。

    如果透過共用帳號觀看一組課程,不僅影響你的學習權益,對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊,這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。

    另一方面,課後社團的加入會有審核機制,一組帳號只能有一位學員加入課後社團。

    最後,多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款,如經查實有此情事,學籽保有取消會員資格等權利。

  • 看過課程後可以退費嗎?

    正式開課前都可以退費。
    原則上,看過課程後將無法辦理退費。我們的課程都有提供試看內容,你可以觀看試看內容是否符合你的需求,再決定購買。

  • 為什麼我登入後沒有顯示課程?

    有可能是登入到不同的帳號所致。請登入當時購買課程的帳號,就可以看到你的訂單記錄與課程囉。

  • 這門課程和『Ferrandi主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課』有什麼不同?新手該從哪一門開始呢?

    這門課『每一口都是吳一無二|賦予法式甜點靈魂的風味創作課』分為經典與獨創甜點,其中獨創款是從食材風味出發,我會分別介紹如何應用堅果水果飲品巧克力等不同食材製作法式甜點,並在 6 道甜點中,涵蓋法式甜點基礎的核心技法。


    『 Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課 』則是以法式甜點的品項種類為架構,分別教學塔、泡芙、千層、慕斯等甜點。


    兩門課程都是設計給新手學習的,你可以依據你喜歡的甜點品項及學習脈絡,來選擇課程。

  • 請問有蛋奶素的食譜版本嗎?

    這次教學示範的甜點中,有三款品項是蛋奶素者可食用:
    *聖多諾黑
    *翻轉蘋果(可選擇全素的鏡面果膠)
    *栗宴(可選擇噴可可脂裝飾版本)

    其他品項皆包含慕斯製作,因此有使用到吉利丁(由動物骨/皮中提煉出來的膠質),不適合素食者,請學員自行斟酌。
    若是魚素者,可選擇使用以魚骨提煉的吉利丁,但須注意吉利丁的凝固等級(Bloom,亦即膠力值)與老師提供的食譜須選用相同數值。

  • 上課前,需要準備什麼呢?

    這是一門可重複觀看的課程,建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具
    設備:電磁爐/瓦斯爐、微波爐、電動打蛋器/桌上型攪拌機、手持均質機/食物調理棒、烤箱、冰箱(冷藏冷凍)、秤
    器具:橡膠刮刀、打蛋器、刮板、抹刀、擀麵棍、花嘴、烤盤、圓形壓模、篩網、塔圈、慕斯框、矽膠模
    耗材:烘焙紙、擠花袋

  • 還有其他問題?

    可以私訊學籽紛絲團,或是直接寫信來與我們聯繫:service@seeds.com.tw

購課前問答

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