每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課

上課人數 2393 人
課程時間 約 794 分鐘
課程期限 永久觀看
4.7 (15)
  • ：
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

我的甜點之路始於一顆布朗尼

布朗尼雖然只有麵粉、蛋、糖、奶油、巧克力這五種原料，卻能變化出各種不同的風味、口感與質地。記得大學那段期間，下了課我就埋首在廚房，烘烤上百次的布朗尼，為的就是用實驗的態度找到影響甜點的原因，找到最好吃、最平衡的比例。

有一天，我意識到自己不能只停留在原地，我想要再多了解甜點，我想要讓我做的甜點可以更細膩、風味更有邏輯，於是我前往法國巴黎的斐杭狄(Ferrandi) 高等廚藝學校唸書，爭取去不同的甜點店工作實習，從街邊的小店，到米其林三星餐廳。

在這趟旅程，學到不僅是課程教的技法，整個巴黎給我的是對甜點浪漫的執著。街邊不起眼的小店，轉角一個細窄的空間，隨時都能聞到奶油的香氣，人們隨手帶著兩份甜點，愉悅地在街邊、在塞納河畔享受生活。 而我自己看著這些小店的大廚們，總是露出得意的笑容，他們讓我知道藉著檸檬塔、千層派、泡芙......可以讓每個人的生命因此而豐富起來。這是我所學到甜點最重要的意義。

回到台灣，我在台北的巷弄裡創立了吳一無二法式甜點，至今即將邁入第8年。我始終堅持初衷，捨棄不必要的裝飾，呈現食材純粹的風味，希望做出「讓人一看就迫不及待想吃」的法式甜點。像是我們店內招牌的「聖多諾黑」，一口可以感受到千層與泡芙及香緹鮮奶油完美在嘴中融化；或是能嚐到薰衣草香氣的「翻轉蘋果」、散發檜木香氣的「五木」，大學森林系的背景，讓我的作品能感受到大自然、香草植物的清新風味。我想讓每一位來到店裡的朋友們，在一個美好的午後，哪怕是雨天，都能吃到符合你心境的甜點，在快步調的生活中找到自己得以放鬆的時光。

製作法式甜點是一連串有關食材、技藝、風味、情感交互作用的過程，而我在這門課還有很多作品想跟各位分享。我想把這一份對於甜點的熱愛與心得，分享給喜愛法式甜點的你們。

每一口都是吳一無二
賦予法式甜點靈魂的風味創作課

每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課

我是Tim，我想帶你做出真實純粹的法式甜點

吳一無二法式甜點創辦人 吳宗剛 Tim
  • 2013
    École Grégoire-Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝學院 國際班第一名畢業
  • 2013
    法國米其林三星餐廳 Ledoyen 實習
  • 2013
    巴黎甜點店 La Petite Rose 實習
  • 2014
    創辦 WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點
  • 2018
    擔任法籍主廚 David Landriot 在台助手
  • 2018、2019 苗林行烘焙展 示範講師
  • 2019
    擔任日籍主廚 江森宏之 在台助手
  • 2019
    擔任法籍主廚 Quentin Bailly 在台助手
  • 2020
    苗林行 台日法強強聯手講習會 示範講師
  • 2021
    德國WACHTEL與橙品手作 烘焙展 示範講師

我的法式甜點店
WUnique Pâtisserie

我的法式甜點店 WUnique Pâtisserie

WUnique＝WU＋Unique
如同巴黎街邊甜點店，師傅的名字通常就是招牌，於是我也以我的姓氏（WU）與獨一無二（Unique）結合為名，而有了WUnique，吳一無二法式甜點店。

這裡的甜點沒有華麗無謂的裝飾，但是有著表現食材原味的豐富層次。我希望能將在法國遊歷學習到的甜點文化，融入當季在地食材，透過每日堅持新鮮手作，讓更多人品嚐到真實純粹的法式甜點，那獨一無二的美好滋味。

台北最早奠定新一代法式甜點潮流的指標性店家之一，在內行老饕口中甚至被稱為「法式甜點御三家」
4.3顆星 793則評論
WUnique 甜而不膩的夾層內餡也相當講究，現點現做的手工堅持擄獲不少甜食饕客的心
精緻的法式蛋糕，每一款都值得推薦。經典法式千層現點現做，香草卡士達甜而不膩。翻轉蘋果吃得到果肉和果香。
Not only does each dessert look like a fine piece of art, they are delicious too!

課程介紹

課程設計約 8 小時，會帶著大家完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點

課程設計約 8 小時，會帶著大家完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點

課程設計約 8 小時，會帶著大家
完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點

法式甜點看起來很複雜，但是在店內我們為了更有效率地製作，研究出既能簡化流程，卻又同時保留甜點豐富層次的製作方法，在家也能完成。因此新手不必擔心，我會帶著你一步步學會麵團、奶餡、淋面與裝飾，將法式甜點拆解為個別元素，打好製作甜點的基礎。即使是初學者，相信也能做出超乎你想像的美好滋味！

主題一：經典法式甜點

精選四款店內元老級法式甜點，也是法國街頭巷尾的甜點店中，肯定不會缺席的經典作品。同時在傳統食譜之上，增添巧思，給你們一點吳一無二的驚喜。
  • 千層麵團（反摺法）
  • 香草卡士達＆外交官奶餡
  • 泡芙麵糊＆沾焦糖方法
  • 香緹鮮奶油
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 掌握千層操作的溫度與程序，第一次就能上手
  • 學會判斷泡芙麵糊的乳化原理，輕鬆烤出膨脹小泡芙
  • 做出滑順輕盈無顆粒的香草卡士達醬
查看更多
  • 延伸千層的應用
  • 焦糖烤蘋果
  • 焦糖蘋果泥
  • 薰衣草香緹
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 掌握焦糖焦化程度，搭配富士蘋果香氣
  • 以冷泡法萃取薰衣草香氣，製作獨特風味的香緹與平衡感
  • 不需額外模具就能做出可愛的蘋果造型
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  • 達克瓦茲麵糊
  • 焦糖奶油霜
  • 焦糖榛果醬
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 學會從各種原理判斷蛋白打發程度，做出蓬鬆立體的麵糊
  • 掌握撒糖粉訣竅，成功烤出一粒粒小糖珠
  • 法式塔皮
  • 巧克力甘納許
  • 巧克力奶油餡
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 學會掌握巧克力的含量比例，做出濃郁滑順的奶餡質地
  • 利用巧克力配方的熔點與質地，創造風味層次的順序

主題二：吳一無二法式甜點

在設計甜點的過程，我歸納出常見的四大應用食材類型，分別是堅果類、水果類、飲品類、巧克力類等。我會和你分享每一種食材的特性、應用在甜點製作的訣竅，以及如何在風味上做堆疊搭配，透過巧思將不同元素排列組合，創作出法式甜點的無限多種可能。
  • 延伸法式塔皮的應用
  • 手指餅乾＆濃縮咖啡液
  • 栗子馬茲卡彭慕斯
  • 栗子泥擠花
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 使用堅果製作甜點的注意事項＆訣竅
  • 學會法式塔皮製作原理，百搭各種風味
  • 善用栗子特性與馬茲卡彭起司，做出不需添加吉利丁的慕斯
查看更多
  • 延伸塔皮的應用
  • 芒果乾＆杏仁奶油餡
  • 香草椰子輕慕斯
  • 芒果百香果凝
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 使用水果製作甜點的注意事項＆訣竅
  • 注意奶油乳化溫度，做出滑順的杏仁奶油餡
  • 打出蓬鬆柔軟的蛋白霜，製作輕盈慕斯
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  • 咖啡達克瓦茲
  • 檸檬奶油餡
  • 咖啡慕斯
  • 檸檬棉花糖
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 使用飲品製作甜點的注意事項＆訣竅
  • 學會基礎英式蛋奶醬，變化出咖啡慕斯
  • 做出滑順的檸檬奶油餡，不再油水分離
查看更多
  • 黑櫻桃餡
  • 檜木巧克力奶餡
  • 櫻桃酒香草慕斯
  • 爆裂紋巧克力鏡面
  • 一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
  • 使用巧克力製作甜點的注意事項＆訣竅
  • 掌握蛋奶餡熟成溫度，做出正確的質地
  • 做出完美乳化的滑順巧克力鏡面
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課程中的所有甜點製作，是針對家用環境設計，影片中我們會以家用烤箱作示範。

課程方案選購

家用版與商用版的甜點製作過程
示範、食譜、使用器材皆相同

唯商用版另享有獨家內容：主廚創作甜
點的心法＆大量製作的經驗分享

家用版與商用版的甜點製作過程示範、食譜、使用器材皆相同
唯商用版另享有獨家內容：主廚創作甜點的心法＆大量製作的經驗分享

家用版

適合甜點初學者／有烘焙經驗者
  • 8道正課甜點完整教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 課程電子版食譜
  • 商用甜點的食材選擇
  • 商用甜點的創意發想（故事性、味覺的經驗累積）
  • 商用甜點的製程考量（外型、裝飾、保存、效率）
  • 商用甜點的大量製作（品質、善用工具、跳脫框架）
  • 8道正課甜點完整教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 課程電子版食譜
預購支持

商用版

適合想成立甜點工作室者 適合想成立甜點工作室者 適合甜點初學者／有烘焙經驗者 適合想成立甜點工作室者
  • 8道正課甜點完整教學
  • 所有成功解鎖課程
  • 課程電子版食譜
  • 商用甜點的食材選擇
  • 商用甜點的創意發想（故事性、味覺的經驗累積）
  • 商用甜點的製程考量（外型、裝飾、保存、效率）
  • 商用甜點的大量製作（品質、善用工具、跳脫框架）
預購支持

課程特色

為新手打造，零基礎也不必擔心

從自學開始進入甜點的世界，我很明白新手製作甜點時可能會遇到的困惑與難處，有時跟著食譜操作，但就是做不出心目中的成品。在課程中，我會將食譜上找不到的細節，清楚又白話地說明給你們聽，比如卡士達為什麼會有顆粒？泡芙為什麼無法膨脹？什麼是充分乳化的狀態？


即使你是新手也不必擔心，經由我的說明，跟著課程影片同步操作，彷彿真有一位老師在身旁指導，一定能大幅降低失敗率。而我從自學的經驗中摸索歸納，理工科系背景則幫助我用實驗般的精神，在法式甜點製作過程中對於溫度、濕度的參數設定、食材狀態的判斷等，更加融會貫通，有一定基礎的甜點愛好者，從這門課中也能獲得許多進階的小技巧與訣竅。

脈絡化學習－從食材風味認識法式甜點

甜點好吃的秘訣之一，來自於對食材風味的理解。在這門課程裡，我會和你分享如何應用「堅果、水果、飲品、巧克力」這 4 種不同類型的食材來製作法式甜點，比如堅果油脂含量較高、柑橘類水果多汁的特性，都可能會影響甜點的口感與質地，但只要掌握好原則，製作出好吃的甜點或許比你想像中更容易。


學習法式甜點，也一定不能不提到經典！想打好製作法式甜點的基礎，從經典品項著手會是很棒的開始，這也是我在 Ferrandi 接受正統訓練時的學習路徑。因此課程裡準備了「聖多諾黑、翻轉蘋果」，透過經典帶你一次學會多種法式甜點核心的基礎技法。

解構法式甜點，帶你學會每一層次的操作技法

法式甜點看似複雜，但是大致可分為幾大基本元素，包含麵團（如塔派、千層、蛋糕、泡芙等）、質地綿密的奶餡（如慕斯、甘納許、凝乳等）、包覆著甜點外表的淋面，以及畫龍點睛的裝飾。在課程裡，每一道甜點都有明確的層次結構，我會帶著你進行系統化地講解和操作，說明每個關鍵步驟以及將元素組合起來的技巧，跳脫「法式甜點一定很複雜」的想法，教你用更簡單有效率的方式來製作。

讓你的法式甜點更有個性－香草＆香料應用

由於森林系的求學背景，我對香草植物和香料應用特別喜愛且得心應手，也影響了吳一無二甜點的獨特風味。在課程中，我會與你分享如何萃取來自台灣檜木特有的低調香氣、薰衣草清新的氣息、紫蘇酸甜明快的點綴...等等，為法式甜點額外賦予一點點的個性，了解香草的特性與搭配，使你的甜點層次更加豐富。

課程提供電子版食譜

本次課程的 6 道法式甜點食譜，包含建議的食材購買通路，都會完整提供給大家。 這些都是營業級的食譜配方與製作流程，希望能幫助你們更順利學習！

本次課程的 6 道法式甜點食譜，包含建議的食材購買通路，都會完整提供給大家。
這些都是營業級的食譜配方與製作流程，希望能幫助你們更順利學習！

課程解鎖活動

突破 1000人

解鎖課程
「甜點裝飾實用小技巧」

吳一無二的甜點並沒有華麗絕倫的裝飾，但是看起來一樣很好吃。在這堂課中，我想和你分享如何透過自然的擺盤，與新鮮水果、花朵、糖片、香草、調溫巧克力等元素的應用，營造出讓人看了就想吃一口的法式甜點。

了解更多

突破 2000人

解鎖課程
「盤飾布朗尼」

這堂課，我想和你分享那促使我走上甜點之路的布朗尼，並以吳一無二店內從未販售過的盤飾甜點呈現，將盤子當成畫布，讓焦糖榛果、焦糖醬、巧克力脆片，與威士忌楓糖香緹，構成錯落有致的風景。這道甜點容易上手，更重要的是，這是當初自學失敗上百次後的布朗尼食譜，我相信一定好吃（笑）。

了解更多

上完這堂課，你將能夠：

  • 不再認為「法式甜點一定很複雜、很難學吧」，你將能用更簡單、更有效率的方法來嘗試、調整你的甜點製作過程。
  • 學會正統法式甜點的經典元素，掌握法式甜點的精髓與製作手法。
  • 理解甜點原理，並有能力將每一項經典元素組合起來，同時不破壞彼此之間的平衡。（以「五木」為例，你將能學會組合奶餡、慕斯、淋面技巧、特殊風味添加等各種法式甜點的經典元素。）
  • 不再困惑「為什麼甜點成品的質地、口感、風味不太對勁」，擁有自己學會判讀食材狀態的依據，運用你的五感、老師的經驗、搭配理性的數據去觀察甜點製程哪裡可以調整。
  • 有能力自己在家創作出精緻、完整度高的法式甜點，享受獨一無二的風味。

這堂課適合誰？特別推薦給：

這堂課適合誰？特別推薦給：

  • 零基礎的甜點新手
    熱愛法式甜點精緻的風味層次，即使零基礎，也想和 Tim 一起開始學習甜點，踏出屬於自己的第一步。
  • 扎實的實作派新手
    想透過完整充實、系統化的課程脈絡，輕鬆理解和學會法式甜點的重要元素，靠自己動手做出經典單品。
  • 饒富風格品味的美食家
    想要在家裡做出美味的甜點，與家人、朋友分享獨一無二的法式風味。
  • 勇敢開拓未來的創業家
    想要跟著 Tim 學習，汲取前輩吸收的經驗與技巧，開始製作出營業級甜點、為自己開一間甜點店的創業家。
  • 精進自己的甜點師
    已經是甜點師，仍想要和 Tim 學習，從中找到自己可以舉一反三的進階技巧，持續精進自己技術的專業職人。

課程影片試看

達克瓦茲外殼製作

上課前需要準備什麼？

上課前需要準備什麼？

這是一門可重複觀看的課程，建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具

這是一門可重複觀看的課程
建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具

  • 設備：電磁爐／瓦斯爐、微波爐、電動打蛋器／桌上型攪拌機、手持均質機／食物調理棒、烤箱、冰箱（冷藏冷凍）、秤
  • 器具：橡膠刮刀、打蛋器、刮板、抹刀、擀麵棍、花嘴、烤盤、圓形壓模、篩網、塔圈、慕斯框、矽膠模
  • 耗材：烘焙紙、擠花袋

常見問題 Q&A

  • 請問在哪裡上課？上課時間？

    「每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課」為 「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片，不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式，確保課程內容呈現有一定的水準品質。包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後，你可以隨時隨地透過手機、平板、或電腦在 學籽 上看課程影片，沒有時間和地點的限制。

  • 請問課程可以看多久？看幾次？

    可永久、無限次數觀看課程內容。

  • 購課後可以問老師問題嗎？

    可以！購課後可以到『課程討論社團』找到專屬社團連結，歡迎你一起加入私密社團與老師、同學一起互動。

  • 請問課程費用包含所有九個章節嗎？

    是的！包含正課所有九個章節。共8道甜點。
    若選購商用甜點方案，則包含商用課程內容共計有9個章節

  • 課程解鎖後，要去哪裡看？

    解鎖成功的課程會陸續上架於課程章節之中，敬請期待更新。
    更新課程後，我們也會寄信通知您。

  • 這門課什麼時候開始上課？

    課程已全數上架完成，購買後即可觀看課程。

    這門課是預錄好的線上課程，你不需要當天觀看，也不會錯過任何內容。 你可以在你有空的時候觀看、複習。

  • 請問人在國外可以報名嗎？

    可以的！任何國家都能線上觀看課程。課程影片都是預錄好的，不受時差限制，你可以在你方便的時間上課喔。

  • 我是海外學員，如何付款？

    海外的學員可以使用信用卡付款，我們支援全世界 Master 卡和 VISA 卡。

  • 購買後沒有收到付款成功通知，怎麼確認已購買完成？

    付款完成後我們會寄出購課成功通知信，沒有收到的原因可能有三種：

    1. 信件掉到垃圾郵件中
    2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
    3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1～2個工作天，請耐心等候

    你可以登入學籽，點選右上角的「訂單記錄」，如果訂單顯示「已付款完成」，就表示購課成功囉。
    如果你仍需要購課成功通知信，可以先試著在垃圾郵件中找找看，如果沒有找到可以與我們聯繫，我們會協助你處理。

  • 可以跟別人購買一組帳號，共用觀看課程嗎？

    很高興你喜歡並選擇我們的課程，相信老師的心血和實力也獲得你的認同，而因此想購買課程學習。

    為了能提供高品質的教學成效，每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成，透過每個人付出一點努力與學習金額，線上課程才有可能完美呈現到大家面前。

    如果透過共用帳號觀看一組課程，不僅影響你的學習權益，對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊，這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。

    另一方面，課後社團的加入會有審核機制，一組帳號只能有一位學員加入課後社團。

    最後，多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款，如經查實有此情事，學籽保有取消會員資格等權利。

  • 看過課程後可以退費嗎？

    正式開課前都可以退費。
    原則上，看過課程後將無法辦理退費。我們的課程都有提供試看內容，你可以觀看試看內容是否符合你的需求，再決定購買。

  • 為什麼我登入後沒有顯示課程？

    有可能是登入到不同的帳號所致。請登入當時購買課程的帳號，就可以看到你的訂單記錄與課程囉。

  • 這門課程和『Ferrandi主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課』有什麼不同？新手該從哪一門開始呢？

    這門課『每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課』分為經典與獨創甜點，其中獨創款是從食材風味出發，我會分別介紹如何應用堅果、水果、飲品、巧克力等不同食材製作法式甜點，並在 6 道甜點中，涵蓋法式甜點基礎的核心技法。


    『 Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課 』則是以法式甜點的品項種類為架構，分別教學塔、泡芙、千層、慕斯等甜點。


    兩門課程都是設計給新手學習的，你可以依據你喜歡的甜點品項及學習脈絡，來選擇課程。

  • 請問有蛋奶素的食譜版本嗎？

    這次教學示範的甜點中，有三款品項是蛋奶素者可食用：
    ＊聖多諾黑
    ＊翻轉蘋果（可選擇全素的鏡面果膠）
    ＊栗宴（可選擇噴可可脂裝飾版本）

    其他品項皆包含慕斯製作，因此有使用到吉利丁（由動物骨/皮中提煉出來的膠質），不適合素食者，請學員自行斟酌。
    若是魚素者，可選擇使用以魚骨提煉的吉利丁，但須注意吉利丁的凝固等級（Bloom，亦即膠力值）與老師提供的食譜須選用相同數值。

  • 上課前，需要準備什麼呢？

    這是一門可重複觀看的課程，建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具
    設備：電磁爐／瓦斯爐、微波爐、電動打蛋器／桌上型攪拌機、手持均質機／食物調理棒、烤箱、冰箱（冷藏冷凍）、秤
    器具：橡膠刮刀、打蛋器、刮板、抹刀、擀麵棍、花嘴、烤盤、圓形壓模、篩網、塔圈、慕斯框、矽膠模
    耗材：烘焙紙、擠花袋

  • 還有其他問題？

    可以私訊學籽紛絲團，或是直接寫信來與我們聯繫：service@seeds.com.tw

購課前問答

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