台灣人的粿有自己的四季時節，來自於祭祀節慶、春耕秋收裡，吃什麼粿，由土地和稻米來決定。
細數一整年的美味粿食：農曆新年吃甜粿、發粿；二月天公生日，拜紅龜粿；三月清明前後有草仔粿；夏天農忙，有米篩目消暑；十一月秋收，吃菜包粿；到了冬至，則吃小湯圓和包餡大湯圓，慶祝豐收、祈求團圓。
這些小小的粿，連結了土地、神明、人，三者相互連結，是古老先民們的智慧傳承。
關於我們熟悉的台灣味，都被巧妙收摺在日常生活裡，自然到幾乎忘記它們的存在。然而，形塑出我們每個人熟悉的味道回憶、節慶氛圍的，正是這些習以為常的食物。清明時節細雨紛飛的傳統市場，攤販上出現鮮綠透亮的草仔粿；天公生日，象徵吉利的平安龜、紅龜粿就會出籠，以討喜的通紅色澤表達對神明的感謝和敬意。每逢初一十五或年節時分，一碗一碗散發甜香的發粿，是以閩南文化寫就的日常詩篇。
若有緣探訪桃園大溪，那裡有一座三合院，保留著台灣農家文化的氣息，那是雙口呂文化廚房。一座米食料理教室，創辦人周佩儀和黃騰威這對夫妻，在這座經過整理的現代化三合院，教人做粿、也訴說著米的故事。在課堂間，不只年輕媽媽，還有很多遠道而來的外國人、外國文化學者，遠道而來體驗台灣的文化。
雙口呂的命名來由源自於佩儀的阿媽姓氏，也隱含著在桃園這座千塘之鄉裡，兩口相連的埤塘。姓氏、家鄉、與兩人決定相守做一件事，都濃縮在這個字裡。
為台灣傳承米食文化
為什麼選擇「粿」作為台灣文化的傳遞？佩儀說，食是每個人最自然的本能，想認識一個群體的文化，從食物是最好入手的，一塊食物裡，可以從裡頭讀出那個族群的文化、習慣和歷史。但比起這個，其實有個更感性的理由——她想念阿媽的味道。
「小時候，我很常仰望廚房裡阿媽忙著炊粿的背影；」佩儀笑著回憶，「小朋友看不懂日曆，靠廚房的炊煙讀日子。只要廚房冒著裊裊炊煙和米香，就知道年節要到了。」
偌大的蒸籠、竹葉香和米蒸熟的特有香氣，以及阿媽在桌面努力揉粿、搓粉的忙碌身影，悶熱的灶房是小孩子們的禁地，只能靠在門邊對著甜粿或湯圓垂涎三尺。
長大後，阿媽離去了，年節的灶房冷清了下來，沿路在菜市場上採購，佩儀發現平均做粿和賣粿的人年歲都七十好幾，那麼下一代做粿的人會在哪？二三十年後，還有人記得怎麼做嗎？
後來種種的原因，佩儀和騰威決定辭職，全心創業做粿，想把這個日漸模糊的食譜技藝傳承下去。
粿，台灣人的歲時曆
日本人用和菓子紀錄著四季遞嬗，不同的季節會出現當季的菓子，體現日本人四季與共、一期一會的生活哲學，在台灣，飯桌上的米食點心也默默敘述著島嶼時序。
台灣人的粿有自己的四季時節，來自於祭祀節慶、春耕秋收裡，吃什麼粿，由土地和稻米來決定。
「台灣以農立國，米食自然跟著節氣、跟著稻浪起伏衍生變化出各種食物，」佩儀說。
細數一整年的美味粿食：農曆新年吃甜粿、發粿；二月天公生日，祭拜紅龜粿；三月清明前後，以鼠麴草或艾草入皮做草仔粿；夏天農忙，用米篩目當消暑點心；七月中元節前後做麻糬與芋粿曲；十一月秋收，以新鮮菜頭做成鹹香的菜包粿；到了冬至，則吃小湯圓和包餡大湯圓，慶祝豐收、祈求團圓。
這些小小的粿，連結了土地、神明、人，三者相互連結，是古老先民們的智慧傳承。
從口述食譜到標準化配方
從一個吃粿的人，變成做粿的人，甚至教人做粿，佩儀夫婦遇到最大的難題是資訊斷裂。
以前跟在阿媽身邊學做粿，長輩們也說不上來為什麼要這樣做，最經典的回覆常常是：「以前人就這樣做啊，哪有為什麼」，長輩們的智慧都內化成他們的生活技能和直覺，但當長輩消逝，卻成了集體的失語，這些古老的智慧正急待保存。
佩儀宛如食物的考古學家，為了拼湊回食物和工序的全貌，她花了數多年的時間，反覆在柑仔店、碾米廠、文獻字行間拼湊出答案。
例如以端午節的「鹼粽」為例，阿媽在世時，總特別交代佩儀要買「比較純的圓糯米」。這是什麼？後來才知道，鹼粽需要純糯米才能煮出晶瑩剔透的粽體，不純的糯米若混入蓬萊米，做出來的鹼粽就會出現小白點。而碾米廠也只在節慶時才會碾糯米，平時都碾蓬萊米。
想買「純糯米」，也都要靠米店老闆的默契和農友之間的默契，但隨著時代的快速演進和通路改變，這些上下游食材的關聯、特性，正逐漸消逝。
其他類似的舉例多不勝數，看似簡單的米食點心，從四散各地的口述智慧到如今能夠變成完整的課程呈現課堂上，靠的是像夫妻倆這樣驚人的熱忱求索精神。
Ｑ：「現在做粿有很多現代廚具可以替代，有哪一樣，是你覺得一定要保留的？」
Ａ：「蒸籠。它是粿的靈魂，無法取代。」
要讓年輕人願意下廚做粿，首先要讓粿能現代化，跟上時代的步伐。
現代有很多廚具可以取代傳統笨重的石磨、大灶和大蒸籠，例如調理機、電鍋、小蒸籠、烘焙紙，做粿不再是件耗時耗力的苦差事。但唯獨蒸籠，無可取代。
傳統竹製蒸籠有吸收水氣的特性，本身的編織細縫也讓蒸氣對流更加穩定，蒸出來的粿形狀漂亮、開口如花、失敗率低很多。原來不銹鋼蒸鍋都有個通病——滴水。密集的水滴容易讓粿變得軟爛、不成功。
雖然兩者味道差異不大，但是傳統蒸籠的竹子清香、木頭和蒸騰的水氣，卻是台灣灶腳最經典的風景和美味秘密，它的應用延伸至包子饅頭、電鍋上，萬用好搭，若被屏棄在現代廚房外相當可惜。
願意為過節慢下來
談到台灣近年的年味越來越淡，連帶著粿也越來越難見到蹤跡，佩儀說，我們忘了儀式感。
儀式感來自於慢、來自於準備過程的麻煩。花愈多時間準備，你對這個節日的感觸也才會愈加深刻。
現代人太忙碌了，當冬至時，去超市買一盒湯圓回家，煮開吃掉，冬至也就在一兩小時內過完了。如果選擇親手做，就必須從一大早開始張羅食材，走進市場，才會驚覺「著時」食材的陳列、還有限時的節慶食物。
例如西方的聖誕節氣氛還這麼濃厚？因為當人們還願意動手佈置空間、打掃房間、準備大餐、採購禮物，這些過程中的儀式感就能將節慶氛圍和回憶保存下來。
願意為了過節慢下來，已經成為現代最稀有、也奢侈的一件小事。
一門傳承美味和文化的廚房粿事
這次與學籽共同開設的線上課程叫「島嶼粿事」，裝的是他們這幾年一點一滴拼湊回來的答案，和對台灣米食文化的愛。
其實在開線上課程前，雙口呂原本是猶豫的，因為三合院廚房裡的五感是獨一無二的：聞得到米香、碰得到米食，以及傳統灶腳的熱度，都是無法取代的珍貴體驗，當開始有人詢問線上課時，他們曾掙扎這形式是否無法傳遞出去？
直到越來越多人說出自己的故事：有人住在海外，想學卻沒機會回台灣；有人來台灣旅行，卻剛好錯過開課時間；有人上過實體課，希望回到家還能重新複習；一切的原因，都在於來自世界各地的人們，渴望讓米食文化有機會走得更遠。
所以「島嶼粿事」推動了這門線上課程，也特別回應了現代人的生活。用家庭廚房裡熟悉的調理機、電鍋、蒸籠，以米穀粉或生米等容易取得的食材，就能做出適合小家庭的小份量粿食。讓做粿不再需要等到特別的日子，而能循著節氣，慢慢走進日常。
這門課程分享共十六道米食文化料理，包含日常六道、節慶十道，舉凡台灣文化熟悉的甜粿、紅龜粿、草仔粿，到鹹食碗粿、油飯、蘿蔔糕，讓這些日常熟悉的美食，可以親自學會，造就廚房的四時風景。
除了米食點心教學，也會涵蓋每道米食背後的故事，讓大家更認識米食文化。課程也會專門獨立一個單元講解米：分辨蓬萊米、在來米、糯米的特性和適用食譜，以及傳統做粿經歷過的浸泡、磨漿、做粿粞、揉粿等流程。
或許你不一定有個做粿的阿媽，或你來不及跟身邊的媽媽和阿媽學，但這門課程，我們可以一起幫你找回懷念的記憶和滋味。讓米的香氣，繼續傳遞下去。
註：粿粞
是把米打成漿之後，再擠乾的粉狀物。用以做粿的原料。
