我們聯繫上 Ming 的時候，他已經買了稻町森零基礎法式甜點與常溫甜點課程，最近剛入手最新上線的稻町森巧克力線上課。
Ming 的眼皮有雙深深的褶子，笑容很開朗，時常在社團分享他的甜點成品。目前在上海任教音樂，大學時期主修單簧管，2019 因疫情回台，在家開啟了自學甜點的旅程。
幼時就與甜點為伍，受到媽媽愛做甜點的影響，Ming 小時候就一步一趨跟在媽媽旁邊做甜點。小五就自己親手烤出第一盤餅乾，國中時，已經烤出第一顆蛋糕慶祝爺爺的生日。
遊學歐洲的音樂生，深陷法式甜點的魅力
2009 年，Ming 音樂系大三，踏上法國的第一步就是去尋訪各式甜點，當時台灣還不流行馬卡龍，第一次嚐到馬卡龍的滋味深深驚艷了 Ming 的感官。
「我最誇張一天可以吃上 6 顆馬卡龍，照三餐吃！當時法國知名的、獨立的大大小小品牌全都不放過！」 那次回家，Ming 特地帶了一盒 Ladurée（法國馬卡龍名店之一）飛回台灣，家人不懂為什麼這個點心這麼甜膩，Ming 卻怡然自得反覆享用法國的美好。
法式甜點的精緻、花巧和層疊細膩的風味變化打開了 Ming 味蕾的幅度，華麗地流淌進他的生命摺頁裡，之後一有機會，Ming 都趁著前往歐洲進修音樂之餘，瘋狂採集各式甜點。
法國甜點產業相當成熟，分工也精細，每一年多不盡數的專業比賽，Ming 就依著各個品項比賽選出的前三名店家拜訪品嚐，吃盡一切珍稀。
吃久了，Ming 開始想，自己能不能也開始試試看，作出這樣的法式甜點？
甜點和音樂一樣，學習沒有任何捷徑。
2019 年疫情加劇，Ming 暫時回到台灣，這時在澳洲學甜點的朋友推薦了這門《 Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課 》，本來就對學習法式甜點心動的 Ming，親自前往稻町森嚐過一次後，決定買下課程開始居家學習。
「上這門課之前，有自己學做法式嗎？」
「有呀！之前都是靠食譜和 Youtube 影片，不過我剛開始學的時候，一開始完全照著食譜做也不一定能成功，或味道不如預期，我發現很多重要的步驟細節食譜上看不到。」
「你必須去反覆測試其中步驟、上網找答案、最重要的是親自不斷練習，就像學音樂一樣，學習的過程沒有捷徑。」
說到音樂，Ming 在視訊的另一端微笑：「我音樂也不是科班出身，大學才進音樂系。」
Ming 從國中就決定走音樂這條路，主修單簧管，他在國高中都是一般升學體系，必須運用下課時間額外補習，最後憑藉自己的努力，通過了學科與術科的考試，和專業的音樂科生一同考進音樂系。
一進入大學卻和想像大有落差，大學的教學內容與演奏難度一下子拉高，系上同學都是科班出身，已經擁有深厚的音樂訓練， Ming 需要更努力才能盡量追上課程水準，當別人在聯誼、社團、班遊的時候，他把自己埋首在熟悉樂理、苦練樂器之中。
即使週遭人都比自己傑出、過程受盡挫折，每一堂一對一樂器指導課都壓力大到捂著胃離開教室，Ming 卻沒想過放棄：「既然已經選擇了，就要繼續走下去。」
Ming 學習音樂展現的毅力同樣表現在甜點上。
「有一年寒假閒著，我那一個禮拜自己做了超過 10 幾次馬卡龍，最後終於成功。」
馬卡龍最難掌握的就是蛋白霜狀態，烤箱溫度需要抓得十分精準，過高或過低都會失敗，蛋白霜一旦掌握不好，口感、色澤和形狀都無法到達完美。Ming 憑著片段式的網路影片和食譜，加上反覆摸索嘗試的努力，終於成功做出馬卡龍。
也是這樣的堅持，讓 Ming 在自學甜點的路上，擁有無盡越挫越勇的熱情和動力。
課程內容相當鉅細靡遺，一步步帶領你製作法式甜點。
Ming 談到，以往看 Youtube 影片學習，中文的影片甜點品項通常比較簡單，相對缺乏挑戰性的技巧，外文影片雖然會出現比較高難度的甜點（例如聖多諾黑），不過語言是另一道要克服的問題，加上 Youtube 影片通常會節省步驟細節，難以建立系統化的學習。
「買了這門課程，我才發現：哇～原來做甜點有這麼多細節可以注意！」
「這門課程以中文的學習資源來說相當仔細，老師的教學方式除了鉅細靡遺以外，也很有彈性，不會強硬得規定你一定要照著課程中的作法才是成功、好吃的甜點。Pia 老師會在課程中提到你可以在哪個環節依照自己的喜好去調整、改變，像我會自行調整卡士達的甜度和口味，當我看到卡士達食譜的時候，我可以自己決定加減多少糖分，找出想要的味道。」
「課後社團」也是幫助 Ming 增長知識很大的學習資源。
「以前一個人學習很孤單，周遭沒有相同興趣的朋友可以交流，在社團內卻能看見大家相當積極做甜點、嘗試變化，每個人遇到的實務問題不盡相同，你可以從他人的經驗繞過失敗、得到解答，老師也會針對每一個人的作品和問題仔細回覆。」
「我認為課程和社團之間是相輔相成的，可以在裡面彼此交流和解決問題，收穫很大。在那裡，你會感受到不斷地打氣和陪伴：『原來有這麼多人跟著你一起做甜點！』」
「你覺得最有成就感的一刻是什麼時候呢？」 「我第一次擠出完美的香緹擠花時，心想：我辦到了耶！」
談到自學法式甜點印象最深刻的過程，Ming 不假思索提出了香緹。（一種打發鮮奶油，富有空氣感，通常用於裝飾法式甜點表面。）
「原本在打發鮮奶油上失敗太多次，一直不成功，但當我看了課程中的「滿地開花二十一」（表面覆蓋香緹擠花的水果塔）老師在製作香緹的做法上加了馬茲卡彭，也在課程中仔細示範成功打發香緹的技巧，照著老師的步驟去做，第二次就做出漂亮的香緹擠花了！」
「以往自學一直失敗的項目，跟著老師做卻能感受到明顯的進步，當我第一次擠出漂亮的香緹時，我內心雀躍得想：哇，我辦到了耶！當下真的很開心！」
能用一段話來形容學習這門課的過程嗎？
「這門課程讓我的甜點領域進入全新的階段，原來做甜點要注意這麼多細節和實務步驟，包含手勢、技巧、狀態判別在課程中都可以學到，清楚的步驟讓我學習到很多操作細節。這門線上課程包含了各種經典法式元素，讓我覺得物超所值。」
同樣為人師的 Ming，從上課過程中看見了不一樣的角度，點開甜點課的社團，除了多篇成品分享之外，也看得到他時常向 Pia 老師發問。
「Pia 老師真的教得很仔細，同樣身為老師，可以感受到她對待每一個學生認真的心。能夠感受到她是真心愛著甜點，想和大家分享，幫助大家學會。也樂於幫助大家做出成功的甜點，我作為學生，能深刻感受到老師的熱情與真心！」
後記
沒想過因為一趟起始於法國之旅的旅程，讓 Ming 一頭栽進甜點的世界，稻町森的線上課程就像一盞燈，點亮了 Ming 學習甜點的熱情。
Ming 最後和我分享，稻町森的法式甜點課程就像一個好夥伴推了他一把，引領他進入法式甜點的領域。他開始追蹤法國各大知名主廚的 IG、探索更廣大的甜點世界，也開始認真考慮報考法式甜點廚藝名校 Lenôtre ，期待自己在甜點之路上進行更深度的學習與探索，追逐屬於他的第二個夢想。
