Midori 擁有一頭及肩黑髮，第一次和我視訊會面時，露出靦腆的笑容，微彎的月牙眼有雙溫柔的氣息。
原本北上工作在臺北擔任醫學中心的精神科醫師，如今搬回高雄。時值 2010 年，Midori 剛取得精神科醫師的正式執照，決定給自己一趟休憩年（gap year），好好讓自己的身心喘口氣，思考下一步的生活規劃。因為相當嗜吃甜點，她花了許多時間探尋各地美味的甜點與學習烘焙。
第一次品嚐到吳一無二甜點的驚艷
「你愛吃蛋糕到什麼地步？」我問 Midori，Midori 開懷大笑：
「我真的好愛吃蛋糕！愛吃到一陣子沒吃，會出現戒斷症！」
2010 年左右，Midori 時常飛往日本去品嚐各式各樣知名的甜點和蛋糕。當時東京的甜點市場進展得比台灣超前，有許多從法國學成歸國的頂尖主廚或待過米其林的甜點師，都會回東京開甜點店。在東京好吃的蛋糕多不勝數，每當 Midori 剛踏回台灣的土地，就已經開始思念日本甜點的滋味。
厲害的作品吃得越多，對甜點的要求就被刁養得越來越細。Midori 發現國內的甜點越來越難以滿足自己精養細琢的甜食味蕾。當時無意間從臉書看到了 「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」的報導，上面介紹的甜點精緻又漂亮，最勾起好奇心的是主廚的經歷。
「在法國的朋友和我分享過， Ferrandi 是法國相當知名的甜點廚藝學校，我那時心想：『哇！我還沒有在台灣看過 Ferrandi 的主廚，我一定要去吃吃看！』」
當時 Midori 挺著大肚子，堅持拉著老公陪她拜訪吳一無二，「我第一個嘗試的是翻轉蘋果塔，第一口咬下去的瞬間只能發出：『喔......哇。』的感想，從此以後就回不去了。」
之後只要下班或假日，想吃甜點的時候，她就會造訪這間小店。她笑道：
「可以說，我的小孩從肚子裡就跟著我吃吳一無二了。」
台北到高雄跌宕的思念，促使自己動手複刻心中的味道
Midori 休息那陣子已經開始接觸蛋糕烘焙，當時學的是日本引進的烘焙教室，品項偏向日系常見的草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕捲或是戚風。之後想再進一步學習的時候卻不知道該去哪裡學，就這樣遇上瓶頸一陣子。
直到近年回高雄定居，平時想吃就能吃的吳一無二甜點轉瞬間變得難以再企及，相隔將近 350 公里的距離加劇了 Midori 的思念，與此同時，吳一無二法式甜點的線上課程廣告出現在她的社群平台上。
「我一開始其實掙扎很久，對自己抱持著懷疑，畢竟過去從沒學過法式甜點，不確定自己是否能辦到。我大概猶豫了超過一個禮拜吧！」
Midori 和我分享她的心情，看得出來她的掙扎：
「但我真的太想知道 Tim 老師的配方和食譜了！而且要是能靠自己的雙手做出喜歡的味道，該有多好啊！」
為了克服空間的遙遠距離，Midori 決定購買課程學習法式甜點，期待做出自己日夜思念的滋味。
「老師相當懂新手的痛，他知道在哪個點上要求攝影機特寫。」
過往自學甜點的過程中，Midori 大都倚靠文字食譜，家中藏有大量的食譜書。「然而我發現，食譜看越多、查越多，越不知道該相信哪一份食譜。無從得知哪個食譜能做出我想要的、好吃的味道。」
例如卡士達醬，Midori 曾試過一份食譜的麵粉比例過高，成品粉感過重，根本不是理想的卡士達口感。
「每當我想學習一道新的甜點，都需要耗費大量時間開發食譜、查詢和比較，反覆調整製作過程，做了十幾次可能都做不出自己想要的味道，卻仍舊找不出問題點。這過程滿讓人灰心的，最後還是退回去做我原本就熟悉的甜點。」
因此吳一無二線上課程的出現，重新點亮她學習甜點的希望和信心。
「我覺得跟著這門課程，可以預期做出來的成果如何，只要照著老師的食譜和教學步驟，我可以安心跟著 Tim 老師做出一模一樣的味道，也會知道自己的學習問題出在哪裡。」
「這是你第一次用線上課程的方式學做甜點嗎？」
我問 Midori，Midori 點頭：
「對啊！而且我發現，老師是自學出身，所以他真的很懂新手會卡在哪些點上耶！我印象深刻的是上課時，老師常常在某個製作環節自己 cue 攝影機特寫鏡頭，讓我們看清楚麵皮的表面或是內餡的狀態，成功的狀態視覺和觸感應該長怎樣，很多都是我自己做會卡關的地方！」
香緹鮮奶油的秘密
促使 Midori 買下課程的決定性因素，是吳一無二的香緹鮮奶油教學。（香緹是一種打發鮮奶油，口感輕盈，常用於裝飾法式甜點的表面。）
「我太想知道 Tim 老師香緹的製作秘密了！我之前甚至還跟朋友一起研究怎麼做的，才可以把香緹做得這麼好吃。」
「結果呢？」
「看了課程才發現，原來打發香緹沒有什麼秘密和訣竅，就是靠練習。」
「Tim 老師的香緹之所以這麼好吃，應該是他打發超過一萬次鮮奶油累積的經驗和實力吧，他判斷香緹的程度拿捏得相當精準，可以清楚判別當下這個打發狀態到了沒有。」
Midori 自己在反覆練習香緹的過程中，漸漸對打發鮮奶油的程度掌握得越來越細，不僅僅是從視覺上的鮮奶油紋路、色澤，刮刀攪拌過鮮奶油的手感、重量，都能感受到不同階段的差異。這些差異決定最後成品如何呈現的重要因素。
「新手的我，一開始只能分辨得出鮮奶油軟和硬，現在我卻能將鮮奶油打發的程度辨別出 5 個不同階段的狀態，我想專業的甜點師搞不好可以分出 0-100 個狀態吧！」
「你覺得最有成就感的一刻是什麼時候呢？」 「可以成功做出翻轉蘋果塔的味道。」
吳一無二的翻轉蘋果塔，是在一小塊法式千層酥皮上，堆疊起薰衣草風味的香緹奶餡與焦糖烤蘋果的經典甜點，也是讓 Midori 念念不忘的滋味。購買課程之後，蘋果塔成為她第一個挑戰的項目。
「千層酥皮真的好難喔！」Midori 大笑，說高雄的室溫要做千層塔皮簡直不可能的任務，在製作過程中需要不斷將塔皮送進冰箱冷卻到適合的溫度，再拿出來繼續。原本以為自己不可能學會千層派皮，但上了這門課程之後，卻在練習第二次時，成功烤出酥酥脆脆的千層派皮口感。
隨著魂牽夢縈的薰衣草奶餡、焦糖蘋果照著課程一一做出來，拼湊出一個完整的蘋果塔時候，Midori 的語氣難掩欣喜：「我當下吃進一口真的好感動、好開心，忍不住開心尖叫！我靠著自己做出我很想念的味道！」
能用一段話來形容學習這門課的過程嗎？
「這門課程讓我找到一個相當值得信任的老師，透過鏡頭去看一位專業的甜點師如何判斷甜點的狀態、做出美味好吃的甜點，讓我能夠按部就班的學習，我可以放心得跟著老師一步步打好做甜點的基礎。」
Midori 形容這門課程帶給她的不只是一份好吃的甜點食譜，而是學會做法式甜點的過程和步驟。就連她原本熟悉製作的鮮奶油蛋糕，也因為學了課程後更加精進。
「我一開始看到老師在蛋糕體的食譜（五木），想說這個蛋用得特別多，和我以往看到的食譜都不一樣。做出來的成品卻相當柔軟、香氣很足，我把這配方套用回以前熟悉的糕點上，現在覺得自己做的鮮奶油蛋糕吃起來不同以往，感覺像升級了一樣！」
每一款甜點都能反映出主廚的個人特質
在訪談過程中，我發現 Midori 常會用細膩的情感與抽象概念去形容一款蛋糕帶給她的感受，彷彿她是透過蛋糕去認識這個主廚、和他們交朋友。
我詢問她，是否與擁有心理專業的背景有關？
「好像是欸，我知道我的心思比較靈敏，時常能透過一款創作感受主廚的個性，某種程度上，甜點會反映出主廚的個人特質。」
就像吳一無二的甜點，感受到的是內斂、樸實，卻如春天花園般和煦溫暖的基調。
「其實我也有吃稻町森的甜點、買稻町森的課程！」Midori 笑著和我分享：「稻町森的風味能感受到一種俏皮，吃起來帶給人一種少女感、但專注認真的心思。從影片確實也能感受到 Pia 老師在甜點功夫上的精雕細琢。」
Midori 說，即使吃了法式甜點這麼多年，回頭來，還是會驚訝薰衣草的香氣入了香緹鮮奶油居然這麼好吃。接觸這些法式甜點的線上課程之後，形塑出了她對法式甜點世界更深的認識，也成為她下一步想精進和成長的方向：從學習主廚的配方開始，熟悉各個法式甜點的基本功，並從中漸漸探索出自己喜歡的獨特風味組合。
「好期待有一天，讓甜點長出自己的樣子。」
Midori 溫柔漫開笑顏，雙眼閃閃發光，透露著欣喜的期待。
後記
年後，我從 Midori 的社群媒體看到她新分享的動態。
過年期間她忙壞了，忙碌於照顧小孩和打點家裡，年假期間她一次端上了自己在課程中學會的翻轉蘋果塔、五木黑森林、檸檬塔跟千層小酥餅，一字排開，各個精巧費工引人垂涎。
Midori 製作的甜點，早已將吳一無二當初帶給她的幸福感，翻越遙遠的距離，端上家人的餐桌。
