Midori 擁有一頭及肩黑髮，第一次和我視訊會面時，露出靦腆的笑容，微彎的月牙眼有雙溫柔的氣息。

原本北上工作在臺北擔任醫學中心的精神科醫師，如今搬回高雄。時值 2010 年，Midori 剛取得精神科醫師的正式執照，決定給自己一趟休憩年（gap year），好好讓自己的身心喘口氣，思考下一步的生活規劃。因為相當嗜吃甜點，她花了許多時間探尋各地美味的甜點與學習烘焙。

第一次品嚐到吳一無二甜點的驚艷

「你愛吃蛋糕到什麼地步？」我問 Midori，Midori 開懷大笑：
「我真的好愛吃蛋糕！愛吃到一陣子沒吃，會出現戒斷症！」

2010 年左右，Midori 時常飛往日本去品嚐各式各樣知名的甜點和蛋糕。當時東京的甜點市場進展得比台灣超前，有許多從法國學成歸國的頂尖主廚或待過米其林的甜點師，都會回東京開甜點店。在東京好吃的蛋糕多不勝數，每當 Midori 剛踏回台灣的土地，就已經開始思念日本甜點的滋味。

厲害的作品吃得越多，對甜點的要求就被刁養得越來越細。Midori 發現國內的甜點越來越難以滿足自己精養細琢的甜食味蕾。當時無意間從臉書看到了 「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」的報導，上面介紹的甜點精緻又漂亮，最勾起好奇心的是主廚的經歷。

「在法國的朋友和我分享過， Ferrandi 是法國相當知名的甜點廚藝學校，我那時心想：『哇！我還沒有在台灣看過 Ferrandi 的主廚，我一定要去吃吃看！』」

當時 Midori 挺著大肚子，堅持拉著老公陪她拜訪吳一無二，「我第一個嘗試的是翻轉蘋果塔，第一口咬下去的瞬間只能發出：『喔......哇。』的感想，從此以後就回不去了。」

之後只要下班或假日，想吃甜點的時候，她就會造訪這間小店。她笑道：
「可以說，我的小孩從肚子裡就跟著我吃吳一無二了。」

台北到高雄跌宕的思念，促使自己動手複刻心中的味道

Midori 休息那陣子已經開始接觸蛋糕烘焙，當時學的是日本引進的烘焙教室，品項偏向日系常見的草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕捲或是戚風。之後想再進一步學習的時候卻不知道該去哪裡學，就這樣遇上瓶頸一陣子。

直到近年回高雄定居，平時想吃就能吃的吳一無二甜點轉瞬間變得難以再企及，相隔將近 350 公里的距離加劇了 Midori 的思念，與此同時，吳一無二法式甜點的線上課程廣告出現在她的社群平台上。

「我一開始其實掙扎很久，對自己抱持著懷疑，畢竟過去從沒學過法式甜點，不確定自己是否能辦到。我大概猶豫了超過一個禮拜吧！」
Midori 和我分享她的心情，看得出來她的掙扎：
「但我真的太想知道 Tim 老師的配方和食譜了！而且要是能靠自己的雙手做出喜歡的味道，該有多好啊！」

為了克服空間的遙遠距離，Midori 決定購買課程學習法式甜點，期待做出自己日夜思念的滋味。

「老師相當懂新手的痛，他知道在哪個點上要求攝影機特寫。」

因此吳一無二線上課程的出現，重新點亮她學習甜點的希望和信心。

「我覺得跟著這門課程，可以預期做出來的成果如何，只要照著老師的食譜和教學步驟，我可以安心跟著 Tim 老師做出一模一樣的味道，也會知道自己的學習問題出在哪裡。」

「這是你第一次用線上課程的方式學做甜點嗎？」

我問 Midori，Midori 點頭：
「對啊！而且我發現，老師是自學出身，所以他真的很懂新手會卡在哪些點上耶！我印象深刻的是上課時，老師常常在某個製作環節自己 que 攝影機特寫鏡頭，讓我們看清楚麵皮的表面或是內餡的狀態，成功的狀態視覺和觸感應該長怎樣，很多都是我自己做會卡關的地方！」

香緹鮮奶油的秘密

促使 Midori 買下課程的決定性因素，是吳一無二的香緹鮮奶油教學。（香緹是一種打發鮮奶油，口感輕盈，常用於裝飾法式甜點的表面。）

「我太想知道 Tim 老師香緹的製作秘密了！我之前甚至還跟朋友一起研究怎麼做的，才可以把香緹做得這麼好吃。」
「結果呢？」
「看了課程才發現，原來打發香緹沒有什麼秘密和訣竅，就是靠練習。」
「Tim 老師的香緹之所以這麼好吃，應該是他打發超過一萬次鮮奶油累積的經驗和實力吧，他判斷香緹的程度拿捏得相當精準，可以清楚判別當下這個打發狀態到了沒有。」

Midori 自己在反覆練習香緹的過程中，漸漸對打發鮮奶油的程度掌握得越來越細，不僅僅是從視覺上的鮮奶油紋路、色澤，刮刀攪拌過鮮奶油的手感、重量，都能感受到不同階段的差異。這些差異決定最後成品如何呈現的重要因素。

「新手的我，一開始只能分辨得出鮮奶油軟和硬，現在我卻能將鮮奶油打發的程度辨別出 5 個不同階段的狀態，我想專業的甜點師搞不好可以分出 0-100 個狀態吧！」