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讓你的生活化為簽名調酒|跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯

上課人數 1100 人
課程時間 約 810 分鐘
課程期限 永久觀看
5.0 (4)
預計開課時間
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

Allen 鄭亦倫
Drizzle by Fourplay 主理人暨首席調酒師

    講師經歷
  • 2015 年 Martin Miller’s Gin 創意調酒大賽亞洲區代表全球亞軍
  • CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion(柯夢波丹調酒比賽冠軍)
  • Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion(格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍)
  • Russian Standard Vodka 品牌顧問
  • Fruko Schulz Absinth 品牌大使、講師
  • Stolichnaya 品牌大使
  • CIROC 品牌講師
  • Fourplay 餐酒館主理人
    相關著作
  • 2021《專業調酒瘋玩計畫》
  • 2023《一杯入魂!調酒師的修煉與思考》

每一天走進店裡 ,是先找個位子坐下翻翻自己的筆記本,思考最近生活中有什麼新的題材、新的內容可以放入酒中。調酒的世界變化萬千,一杯杯精彩動人的創意並非憑空出現,而是在於日常點滴的積累。2022 年,規劃好了新的酒譜,準備向海明威等幾位大文豪致敬,然而疫情的衝擊如一記重拳打亂了這些計畫,於是我選擇讓一切歸零,走入山林讓自己靜心。這一趟旅程讓我看見,原來一草一木都是大地的獻禮;土壤不只孕育萬物的生長,更有可以放進酒杯裡的絕妙風味。於是,我向山借了許多元素帶回店裡。

取之於自然,自然而然就會思考每個手中素材多次利用的可能性,也重新省視我們與大地共生的場景。在我的調酒中,除了大家習以為常的加法概念,也加入了減法的概念。不再只是把材料不斷地堆疊,而是透過思考讓酒與其他的元素都更緊密地聯繫。這些新的想法以及讓美好自然環境永續的使命感,是我和全新的 Drizzle by Fourplay 希望能分享給大家的。

自上一季的課程及出書以來,很多學員會來店內與我分享他們的心得,也和我討論怎麼把酒做得更有趣、更好喝。我非常開心大家對於調酒的投入及重視,也開始思考自己還能做些什麼。我想藉著這堂課程,把自己多年來的創作經驗及對調酒新的體悟與理解,從創意發想到實作,拆解成一套簡單好學的五個步驟。讓大家透過對生活的好奇心感受調酒樂趣的同時,也能享受親手創作簽名調酒驚豔朋友的那份成就感。

Drizzle 是一種比霧大、比雨細微的液態降水,滋潤著土壤,而潮濕的環境使青苔得以和其他植物共生。置身山林煙濛之中帶給我的平靜,也讓我開始思考人與環境共生的可能。以敏銳的感知和豐富的經驗,Drizzle by Fourplay 活用這片土地上被棄置、遺忘的素材,將來自大地的味道重現於酒杯,打造一個能短暫讓人從塵囂抽離的空間。

從 Fourplay 充盈著人與人之間歡愉的氛圍,到 Drizzle by Fourplay 加入了自然與人的平衡,來到 Drizzle by Fourplay ,你將從調酒中感受到食材被賦予二次價值的生命。

所有天馬行空的創意都體現在每款調酒裡,透過味蕾與嗅覺之間觸發想像力,同時體驗大自然原始韻味。
如同沉浸在山林霧嵐之中的氛圍。
「與自然共生」和「永續經營」為概念打造新品牌,Drizzle by Fourplay。
在 Drizzle by Fourplay,不管是將擱置在山林間的柳杉,還是將泡過水的茶葉、香蕉花、甚至是魚骨,都再利用成為餐點或調酒的素材。
從 Fourplay 到 Drizzle by Fourplay,正是時間在 Allen 身上刻下的年輪,見證了品牌成長,也記錄了他的改變。
學會 41 杯令人驚豔的調酒,創作專屬於你的風味

課程中我精選出總共 41 杯調酒,讓你在各種場合都能盡情發揮,無論是鍾愛經典還是樂於嚐鮮的人,都能找到屬於自己的那杯酒。

你能掌握調酒師必學的 16 杯經典調酒,以及透過蒐集到的素材製作的 20 杯創意調酒:前 14 杯帶你掌握食材搭配,製作別出心裁的家庭式特調;後 6 杯會運用更多技法,將家庭式特調精緻化,成為酒吧等級的特調。最後還有 5 杯來自 Drizzle by Fourplay 店裡的暢銷品項。這門課能帶給你的不只是照本宣科,更是許多可以活用的調酒方法與細節,讓你能用調酒為生活增添風味!

認識調酒結構,從學會 16 杯經典調酒開始

調酒世界千變萬化,這門課將以系統化的方式帶你認識調酒的結構,舉例來說,我們常喝到的 Old Fashioned 就是由酒+甜+苦的味道所組成。看似簡單的經典調酒,其實蘊含了許多核心概念和細節而得以歷久不衰,暸解經典調酒為什麼要這樣做,能讓你的經典調酒更好喝、創作調酒時的風味更平衡,我也會在課程中分享我對經典調酒的詮釋。

我會示範16款不同於第一季的經典調酒,接著帶大家分析其結構,學會歸納出的五大結構後,你也能融會貫通後做出自己版本的 twist。

跟著我的發想心法,五步驟活用手邊的食材

舉凡我們吃到、聞到、喝到的風味,都能成為調酒的一部份,像是蛋糕上面的罐頭水蜜桃,其實就是一種生活裡的滋味。所以不用擔心材料很難取得,在線上課程中,我會用簡單的材料教你整理的方法,接著帶你探索食材變化的無限可能。跟著我的五步驟-實地走訪、食材分類、發想變化、味道搭配,到最後做出自己的的簽名調酒,你也能一步步學會我發想調酒以及味道搭配的心法。

完成之後,你不只能一起做出 20 款取材於生活的特調,更能得到一份專屬自己的調酒筆記,讓我們一起擴充你的風味資料庫,記錄那些被忽略的味道。

循序漸進做出 Drizzle by Fourplay 熱賣創意調酒

Drizzle by Fourplay 把取自山林、生活經驗及在地文化的靈感轉化成獨家特調,我會示範 5 款店內的明星商品,讓大家知道如何結合各章節所學,創作出一杯杯充滿巧思、極富藝術感的調酒。除了不藏私的商業級酒譜教學,我也希望將業界成功的經驗,透過課程安排傳授給學員,讓你們也能用 Drizzle by Fourplay 的獨家特調,把家變成專業酒吧!

課程設計約為 8 小時,學會 41 款調酒,用創意為生活調製驚喜。

不同的生活經驗造就出不同品味,掌握核心,每個人都能玩出代表你的酒。我依照創作的流程搭配實作設計課程,41 杯調酒涵蓋經典調酒、好上手的家庭式調酒、專業級的精緻調酒,以及 Drizzle by Fourplay 的特調。除了找到喜愛的那杯酒,這堂課更能讓你學會自由創作。

經典調酒之所以可以穿越時空成為經典,一大重點在於基酒與酸、甜、苦彼此的風味搭配及平衡。這個章節會教學五大味覺結構及對應的 16 杯經典調酒。學會經典調酒的結構,你也能更依循脈絡去創作,舉一反三做出自己的 twist!

甜+酸+苦
甜+苦
甜+酸
無甜+無酸+
無苦
  • 經典風味結構(一)甜+酸+苦

    甜、酸、苦三者達到平衡後的層次感十足,帶來一波又一波的風味體驗及味覺衝擊。

    3 杯經典調酒
    Jungle Bird、Spumoni、
    Industry Sour
  • 經典風味結構(二)甜+苦

    基酒與甜、苦元素達到完美平衡後,可以品嚐到「回甘」的最高境界。

    3 杯經典調酒
    Black Manhattan、 Americano、
    Hanky Panky
  • 經典風味結構(三)甜+酸

    甜、酸平衡與基酒間的風味搭配,延伸出許多不同的變化,為經典調酒中最常見的結構。

    8 杯經典調酒
    Aviation、Corpse Reviver #2、El Diablo 、
    Piña colada、Bloody Mary、Blood & Sand
    Vesper、Martini
  • 經典風味結構(四)甜

    基酒 + 利口酒的經典組合,表現基酒的調性與利口酒風味之間的完美結合。

    1杯經典調酒
    Godfather
  • 經典風味結構(五)
    無甜+無酸+無苦

    基酒 + 蘇打水的經典組合,透過蘇打水降低酒感,並突顯基酒本身的風味。

    1杯經典調酒
    Whisky Highball

調酒筆記是幫助我整理食材及發想的工具,我將創意調酒從無到有的過程拆解成五步驟,並示範如何透過這個流程發想、創作出 14 杯取材於生活的特調。

從上一章節的 14 杯家庭式調酒選出 6 杯,運用更多提升精緻度的技法以及更特別的風味發想,改造成專業級調酒。

實作- 6 杯精緻特調
(由家庭式特調精緻化)

  • 運用的進階技法:
  • 進階 Infuse 心法分享
  • 風味糖漿、酸、蘇打水
  • 泡沫、果乾
  • 進階裝飾物
如果想知道更多關於調酒器具、調酒基礎技法及六大基酒特性的介紹,可以參考 第一季調酒課合購優惠
課程教學的創意調酒食材,都能從日常取得,並說明可替代的材料,部分調酒器材也可以用家中餐具替代。

基礎版

適合調酒初學者
  • 基礎篇課程(共 41 杯調酒)
  • 所有成功解鎖課程
  • 基礎課程電子版講義
$4,980
立刻購買

基礎版+澄清

適合進階調酒玩家
  • 基礎篇課程(共 41 杯調酒)
  • 進階課程-澄清
    (3 杯澄清調酒)
  • 所有成功解鎖課程
  • 基礎+澄清課程電子版講義
合購優惠:$6,980$7,480
立刻購買

基礎版+澄清+
Mocktail

適合想開酒吧的創業者
  • 基礎篇課程(共 41 杯調酒)
  • 進階課程-澄清
    (3 杯澄清調酒)
  • 進階課程-Mocktail
    (3 杯無酒精調飲)
  • 所有成功解鎖課程
  • 基礎+澄清+
    Mocktail課程電子版講義
合購優惠:$7,980$8,980
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進階課程—澄清

一杯清透的酒,入口卻有豐富的風味疊加,這正是澄清能帶給你的驚奇。
澄清(Clarify)是現代調酒的新趨勢,除了能讓酒體變得清澈、除去果汁的澀感,更能將特殊風味注入酒精中,無論在外觀上、風味上,都能大大提升調酒的質感及特色。在這門進階課程中,我會教你用簡易的工具就能完成的三種澄清技法(果膠酶、油洗、奶洗),並說明不同食材製作的特色。

學會 3 款在家也能完成的澄清調酒:

  • 紅心鐵觀音
  • 奶油大爆炸
  • 松露堅果招潮蟹

進階課程—Mocktail
(無酒精調酒)

無酒精調酒(Mocktail)就是以調酒的概念製作沒有酒精的調飲。如何去掉酒精還是能維持豐富口感正是無酒精調酒的難度所在。學會黏合不同風味、拼湊出食材以外的新味道,更是讓你的無酒精調酒有別於手搖飲的關鍵。這門課會教你少了酒體存在時,如何堆疊及編排風味,以及風味液的運用。

接著,帶你製作出 3 款細緻的無酒精調酒:

  • 杏仁風味夜
  • 菸草沙其馬
  • 椰椰泡的茶

點擊試閱

在募資期間(2023/7/14 正式開課前)如課程參與人數達到一定的目標,我將會解鎖新課程,這是正課內容外的特殊單元,也是我對學員支持的感謝與回饋,邀請你和朋友一起加入課程吧!

甜香艾酒(Vermouth Rosso)是一種加烈的葡萄酒,是許多經典調酒都不可或缺的材料,更是調酒時增添風味及層次的秘密武器。製作的關鍵在於-材料的選配及比例,在這堂課程,我會教你如何使用苦精和白葡萄酒,在家做出專屬與你的甜香艾酒,接著運用成品調製 Negroni。學會如何自製甜香艾酒後,你能在許多調酒的細節之處注入個人特色,成為風味編排的魔術師!

了解更多

檀香是亞洲人很熟悉的一個味道,沈穩的香氣夾帶一絲溫暖氣息。在這杯「檀香酸酒」中,我會分享如何運用東方香料及甜味去拼接香味,並加入適當的酸以提亮口感,最後以苦味延伸風味層次。「檀香酸酒」取檀香清淡的木質香氣,與酸、甜、苦的味覺架構相互輝映,在你品飲的過程中如一縷輕煙陣陣飄逸。

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凡購買此門【讓你的生活化為簽名調酒|跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯】的學員,即可以優惠價合購第一季【Fourplay 帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課】課程。

第一季「精簡版」課程

適合零基礎調酒新手
  • 課程範圍:第 1 章~第 3 章
  • 調酒器材及酒杯介紹
  • 基礎調酒技巧
  • 六大基酒介紹及 18 杯經典調酒
加購價:$2,000

第一季「完整版」課程

適合新手及調酒愛好者
  • 課程範圍:第 1 章~第 6 章
  • 調酒器材及酒杯介紹
  • 基礎調酒技巧
  • 六大基酒介紹及 18 杯經典調酒
  • 29 杯生活調酒
  • 6 杯 Fourplay 世界調酒系列
  • 口感優化與創意發想
  • 2 堂解鎖課程
加購價:$4,280

優惠獲得方式:完成購買【讓你的生活化為簽名調酒|跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯】後,系統將會寄送「第一季課程加購連結」至購課學員的連絡信箱,點選連結即可完成購買。

正式開課後,購課學員即可加入專屬 FB 課後社團,你們可以在這裡提出上課後的疑問,也歡迎大家分享調酒的成果與心得,我在這裡解答你學習調酒的疑難雜症。

社團營運時間:2023/6/21 - 2024/6/21

  • 這門課是線上課程嗎?
    有沒有觀看期限?

    「讓你的生活化為簽名調酒|跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯 」為「線上課程」。

    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。

    課程上線後,你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片,並且沒有觀看期限,請不用擔心會錯過任何一堂課程哦!

  • 這門課什麼時候開始上課?
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  • 可以上完基礎課程後再加購進階課程嗎?
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