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Allen 鄭亦倫
Drizzle by Fourplay 主理人暨首席調酒師
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講師經歷
- 2015 年 Martin Miller’s Gin 創意調酒大賽亞洲區代表全球亞軍
- CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion（柯夢波丹調酒比賽冠軍）
- Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion（格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍）
- Russian Standard Vodka 品牌顧問
- Fruko Schulz Absinth 品牌大使、講師
- Stolichnaya 品牌大使
- CIROC 品牌講師
- Fourplay 餐酒館主理人
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相關著作
- 2021《專業調酒瘋玩計畫》
- 2023《一杯入魂！調酒師的修煉與思考》
每一天走進店裡 ，是先找個位子坐下翻翻自己的筆記本，思考最近生活中有什麼新的題材、新的內容可以放入酒中。調酒的世界變化萬千，一杯杯精彩動人的創意並非憑空出現，而是在於日常點滴的積累。2022 年，規劃好了新的酒譜，準備向海明威等幾位大文豪致敬，然而疫情的衝擊如一記重拳打亂了這些計畫，於是我選擇讓一切歸零，走入山林讓自己靜心。這一趟旅程讓我看見，原來一草一木都是大地的獻禮；土壤不只孕育萬物的生長，更有可以放進酒杯裡的絕妙風味。於是，我向山借了許多元素帶回店裡。
取之於自然，自然而然就會思考每個手中素材多次利用的可能性，也重新省視我們與大地共生的場景。在我的調酒中，除了大家習以為常的加法概念，也加入了減法的概念。不再只是把材料不斷地堆疊，而是透過思考讓酒與其他的元素都更緊密地聯繫。這些新的想法以及讓美好自然環境永續的使命感，是我和全新的 Drizzle by Fourplay 希望能分享給大家的。
自上一季的課程及出書以來，很多學員會來店內與我分享他們的心得，也和我討論怎麼把酒做得更有趣、更好喝。我非常開心大家對於調酒的投入及重視，也開始思考自己還能做些什麼。我想藉著這堂課程，把自己多年來的創作經驗及對調酒新的體悟與理解，從創意發想到實作，拆解成一套簡單好學的五個步驟。讓大家透過對生活的好奇心感受調酒樂趣的同時，也能享受親手創作簽名調酒驚豔朋友的那份成就感。
Drizzle 是一種比霧大、比雨細微的液態降水，滋潤著土壤，而潮濕的環境使青苔得以和其他植物共生。置身山林煙濛之中帶給我的平靜，也讓我開始思考人與環境共生的可能。以敏銳的感知和豐富的經驗，Drizzle by Fourplay 活用這片土地上被棄置、遺忘的素材，將來自大地的味道重現於酒杯，打造一個能短暫讓人從塵囂抽離的空間。
從 Fourplay 充盈著人與人之間歡愉的氛圍，到 Drizzle by Fourplay 加入了自然與人的平衡，來到 Drizzle by Fourplay ，你將從調酒中感受到食材被賦予二次價值的生命。
所有天馬行空的創意都體現在每款調酒裡，透過味蕾與嗅覺之間觸發想像力，同時體驗大自然原始韻味。
如同沉浸在山林霧嵐之中的氛圍。
「與自然共生」和「永續經營」為概念打造新品牌，Drizzle by Fourplay。
在 Drizzle by Fourplay，不管是將擱置在山林間的柳杉，還是將泡過水的茶葉、香蕉花、甚至是魚骨，都再利用成為餐點或調酒的素材。
從 Fourplay 到 Drizzle by Fourplay，正是時間在 Allen 身上刻下的年輪，見證了品牌成長，也記錄了他的改變。
學會 41 杯令人驚豔的調酒，創作專屬於你的風味
課程中我精選出總共 41 杯調酒，讓你在各種場合都能盡情發揮，無論是鍾愛經典還是樂於嚐鮮的人，都能找到屬於自己的那杯酒。
你能掌握調酒師必學的 16 杯經典調酒，以及透過蒐集到的素材製作的 20 杯創意調酒：前 14 杯帶你掌握食材搭配，製作別出心裁的家庭式特調；後 6 杯會運用更多技法，將家庭式特調精緻化，成為酒吧等級的特調。最後還有 5 杯來自 Drizzle by Fourplay 店裡的暢銷品項。這門課能帶給你的不只是照本宣科，更是許多可以活用的調酒方法與細節，讓你能用調酒為生活增添風味！
認識調酒結構，從學會 16 杯經典調酒開始
調酒世界千變萬化，這門課將以系統化的方式帶你認識調酒的結構，舉例來說，我們常喝到的 Old Fashioned 就是由酒＋甜＋苦的味道所組成。看似簡單的經典調酒，其實蘊含了許多核心概念和細節而得以歷久不衰，暸解經典調酒為什麼要這樣做，能讓你的經典調酒更好喝、創作調酒時的風味更平衡，我也會在課程中分享我對經典調酒的詮釋。
我會示範16款不同於第一季的經典調酒，接著帶大家分析其結構，學會歸納出的五大結構後，你也能融會貫通後做出自己版本的 twist。
跟著我的發想心法，五步驟活用手邊的食材
舉凡我們吃到、聞到、喝到的風味，都能成為調酒的一部份，像是蛋糕上面的罐頭水蜜桃，其實就是一種生活裡的滋味。所以不用擔心材料很難取得，在線上課程中，我會用簡單的材料教你整理的方法，接著帶你探索食材變化的無限可能。跟著我的五步驟－實地走訪、食材分類、發想變化、味道搭配，到最後做出自己的的簽名調酒，你也能一步步學會我發想調酒以及味道搭配的心法。
完成之後，你不只能一起做出 20 款取材於生活的特調，更能得到一份專屬自己的調酒筆記，讓我們一起擴充你的風味資料庫，記錄那些被忽略的味道。
循序漸進做出 Drizzle by Fourplay 熱賣創意調酒
Drizzle by Fourplay 把取自山林、生活經驗及在地文化的靈感轉化成獨家特調，我會示範 5 款店內的明星商品，讓大家知道如何結合各章節所學，創作出一杯杯充滿巧思、極富藝術感的調酒。除了不藏私的商業級酒譜教學，我也希望將業界成功的經驗，透過課程安排傳授給學員，讓你們也能用 Drizzle by Fourplay 的獨家特調，把家變成專業酒吧！
課程設計約為 8 小時，學會 41 款調酒，用創意為生活調製驚喜。
不同的生活經驗造就出不同品味，掌握核心，每個人都能玩出代表你的酒。我依照創作的流程搭配實作設計課程，41 杯調酒涵蓋經典調酒、好上手的家庭式調酒、專業級的精緻調酒，以及 Drizzle by Fourplay 的特調。除了找到喜愛的那杯酒，這堂課更能讓你學會自由創作。
經典調酒之所以可以穿越時空成為經典，一大重點在於基酒與酸、甜、苦彼此的風味搭配及平衡。這個章節會教學五大味覺結構及對應的 16 杯經典調酒。學會經典調酒的結構，你也能更依循脈絡去創作，舉一反三做出自己的 twist！
甜+酸+苦
甜+苦
甜+酸
甜
無甜+無酸+
無苦
無苦
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經典風味結構（一）甜＋酸＋苦
甜、酸、苦三者達到平衡後的層次感十足，帶來一波又一波的風味體驗及味覺衝擊。
3 杯經典調酒Jungle Bird、Spumoni、
Industry Sour甜 酸 苦 -
經典風味結構（二）甜＋苦
基酒與甜、苦元素達到完美平衡後，可以品嚐到「回甘」的最高境界。
3 杯經典調酒Black Manhattan、 Americano、
Hanky Panky甜 酸 苦 -
經典風味結構（三）甜＋酸
甜、酸平衡與基酒間的風味搭配，延伸出許多不同的變化，為經典調酒中最常見的結構。
8 杯經典調酒Aviation、Corpse Reviver #2、El Diablo 、
Piña colada、Bloody Mary、Blood & Sand
Vesper、Martini甜 酸 苦 -
經典風味結構（四）甜
基酒 + 利口酒的經典組合，表現基酒的調性與利口酒風味之間的完美結合。
1杯經典調酒Godfather甜 酸 苦 -
經典風味結構（五）
無甜＋無酸＋無苦基酒 + 蘇打水的經典組合，透過蘇打水降低酒感，並突顯基酒本身的風味。
1杯經典調酒Whisky Highball甜 酸 苦
調酒筆記是幫助我整理食材及發想的工具，我將創意調酒從無到有的過程拆解成五步驟，並示範如何透過這個流程發想、創作出 14 杯取材於生活的特調。
從上一章節的 14 杯家庭式調酒選出 6 杯，運用更多提升精緻度的技法以及更特別的風味發想，改造成專業級調酒。
實作－ 6 杯精緻特調
（由家庭式特調精緻化）
- 運用的進階技法：
- 進階 Infuse 心法分享
- 風味糖漿、酸、蘇打水
- 泡沫、果乾
- 進階裝飾物
進階課程—澄清
一杯清透的酒，入口卻有豐富的風味疊加，這正是澄清能帶給你的驚奇。
澄清（Clarify）是現代調酒的新趨勢，除了能讓酒體變得清澈、除去果汁的澀感，更能將特殊風味注入酒精中，無論在外觀上、風味上，都能大大提升調酒的質感及特色。在這門進階課程中，我會教你用簡易的工具就能完成的三種澄清技法（果膠酶、油洗、奶洗），並說明不同食材製作的特色。
學會 3 款在家也能完成的澄清調酒：
- 紅心鐵觀音
- 奶油大爆炸
- 松露堅果招潮蟹
進階課程—Mocktail
（無酒精調酒）
無酒精調酒（Mocktail）就是以調酒的概念製作沒有酒精的調飲。如何去掉酒精還是能維持豐富口感正是無酒精調酒的難度所在。學會黏合不同風味、拼湊出食材以外的新味道，更是讓你的無酒精調酒有別於手搖飲的關鍵。這門課會教你少了酒體存在時，如何堆疊及編排風味，以及風味液的運用。
接著，帶你製作出 3 款細緻的無酒精調酒：
- 杏仁風味夜
- 菸草沙其馬
- 椰椰泡的茶
在募資期間（2023/7/14 正式開課前）如課程參與人數達到一定的目標，我將會解鎖新課程，這是正課內容外的特殊單元，也是我對學員支持的感謝與回饋，邀請你和朋友一起加入課程吧！
突破 1000人
解鎖課程
自製甜香艾酒與 Negroni
甜香艾酒（Vermouth Rosso）是一種加烈的葡萄酒，是許多經典調酒都不可或缺的材料，更是調酒時增添風味及層次的秘密武器。製作的關鍵在於－材料的選配及比例，在這堂課程，我會教你如何使用苦精和白葡萄酒，在家做出專屬與你的甜香艾酒，接著運用成品調製 Negroni。學會如何自製甜香艾酒後，你能在許多調酒的細節之處注入個人特色，成為風味編排的魔術師！
了解更多
突破 2000人
解鎖課程
檀香酸酒 Sandalwood Sour
檀香是亞洲人很熟悉的一個味道，沈穩的香氣夾帶一絲溫暖氣息。在這杯「檀香酸酒」中，我會分享如何運用東方香料及甜味去拼接香味，並加入適當的酸以提亮口感，最後以苦味延伸風味層次。「檀香酸酒」取檀香清淡的木質香氣，與酸、甜、苦的味覺架構相互輝映，在你品飲的過程中如一縷輕煙陣陣飄逸。
了解更多
凡購買此門【讓你的生活化為簽名調酒｜跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯】的學員，即可以優惠價合購第一季【Fourplay 帶你一學就會｜在家就能做出世界級的創意調酒課】課程。
第一季「精簡版」課程
適合零基礎調酒新手
- 課程範圍：第 1 章～第 3 章
- 調酒器材及酒杯介紹
- 基礎調酒技巧
- 六大基酒介紹及 18 杯經典調酒
加購價：$2,000
第一季「完整版」課程
適合新手及調酒愛好者
- 課程範圍：第 1 章～第 6 章
- 調酒器材及酒杯介紹
- 基礎調酒技巧
- 六大基酒介紹及 18 杯經典調酒
- 29 杯生活調酒
- 6 杯 Fourplay 世界調酒系列
- 口感優化與創意發想
- 2 堂解鎖課程
加購價：$4,280
優惠獲得方式：完成購買【讓你的生活化為簽名調酒｜跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯】後，系統將會寄送「第一季課程加購連結」至購課學員的連絡信箱，點選連結即可完成購買。
正式開課後，購課學員即可加入專屬 FB 課後社團，你們可以在這裡提出上課後的疑問，也歡迎大家分享調酒的成果與心得，我在這裡解答你學習調酒的疑難雜症。
社團營運時間：2023/6/21 - 2024/6/21
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這門課是線上課程嗎？
有沒有觀看期限？「讓你的生活化為簽名調酒｜跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯 」為「線上課程」。
課程影片都是預錄好的影片，不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式，確保課程內容呈現有一定的水準品質，包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
課程上線後，你可以隨時隨地在學籽網站上觀看課程影片，並且沒有觀看期限，請不用擔心會錯過任何一堂課程哦！
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這門課什麼時候開始上課？
課程將分為四階段上架。
第一階段：已上架，現在購課即可觀看）
（經典調酒 16 杯｜調酒筆記五步驟｜家庭式調酒 8 杯）
第二階段：已上架，現在購課即可觀看
（家庭式調酒 6 杯｜精緻調酒 6 杯）
第三階段：已上架，現在購課即可觀看
（Drizzle by Fourplay 暢銷調酒 5 杯｜解鎖課程）
第四階段：已上架/span>
（進階課程：澄清｜進階課程：Mocktail）
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購買課程後要怎麼觀看課程？會有開課通知嗎？
開課時我們會寄送「開課通知」信件至你的聯絡信箱，課程上線後只要使用當初的「購課帳號」，登入學籽網站，就可以在右上角「我的課程」開始上課了哦！
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上課後可以問老師問題嗎？怎麼加入課程討論社團？
可以！本課程會有「課程專屬FB社團」，會在課程正式開課時一併開放，歡迎你在「課程討論」頁面找到社團連結、加入私密社團與老師和同學們一起互動！
每個階段的「開課通知」信件中都有加入社團的教學，如果在操作上遇到問題，也歡迎你和我們聯繫！
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課程售價包含所有章節嗎？
是的，包含正課所有章節內容，共計六大章節、 41 款調酒。
若購課人數成功解鎖了額外課程，也會包含在內。 -
可以單獨購買進階課程嗎？
進階課程的內容設計為需要具備基礎知識，建議搭配基礎課程一起學習，因此無法單獨購買。
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可以上完基礎課程後再加購進階課程嗎？
可以，不過【基礎＋進階課程】的合購優惠價僅限於同時購買。若是先購買基礎課程後再加購進階課程，將會恢復原價：
購買基礎課程後再加購【進階課程—澄清】為 $2,500 元
購買基礎課程後再加購【進階課程—澄清＋Mocktail】為 $4,000元
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如果購買此門調酒課程，想加購第一季 Allen 的調酒課程，會有優惠嗎？
很開心聽到你想支持 Allen 第一季的創意調酒課！購買此門【讓你的生活化為簽名調酒｜跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯】的學員，若想加購第一季【Fourplay 帶你一學就會｜在家就能做出世界級的創意調酒課】，即可以台幣 3980 元加購。（原價 4980 元）
折扣獲得方式：購買此門【Drizzle by Fourplay S2】後，於購課帳號信箱收取「調酒課第一季合購優惠」，點選信件內「合購第一季完整版」連結，結帳頁面即自動顯示折扣後金額。
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怎麼確認有購課成功？
付款完成後我們會寄出「購課成功通知信」到你的聯絡信箱，沒有收到的原因可能有三種：
1. 信件掉到垃圾郵件中
2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1～2個工作天，請耐心等候你可以登入學籽網站，點選右上角的「訂單記錄」，如果訂單顯示「已付款完成」，就表示購課成功囉。
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海外學員可以報名嗎？要如何付款？
可以的，任何國家的學員都可以參與哦！學籽的課程都是預錄好的影片，也沒有觀看期限的限制，你可以在方便的時候觀看課程，不用擔心時差和地點問題。
在付款的部分，我們支援信用卡 Master 卡和 Visa 卡。外幣匯率換算上，會以你的發卡行為準，刷卡時發卡行會用即時匯率換算外幣支付。
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付款失敗怎麼辦？
若系統顯示付款失敗，有時候可能是系統出現暫時性的錯誤，可以請你稍等一下再嘗試，或是換一張信用卡試試看。如果你在台灣，也可以請你選擇「ATM轉帳」，或是「超商繳費」的付款方式～
或是可以請你私訊學籽粉專、提供你的訂單編號，我們可以協助你查詢付款失敗的原因。
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購買課程後可以退費嗎？
正式開課前都可以退費。
原則上，看過課程後將無法辦理退費。我們的課程都有提供試看內容，你可以觀看試看內容是否符合你的需求，再決定購買。
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可以跟別人購買一組帳號，共用觀看課程嗎？
很高興你喜歡並選擇我們的課程，相信老師的心血和實力也獲得你的認同，而因此想購買課程學習。
為了能提供高品質的教學成效，每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成，透過每個人付出一點努力與學習金額，線上課程才有可能完美呈現到大家面前。
如果透過共用帳號觀看一組課程，不僅影響你的學習權益，對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊，這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。
另一方面，課後社團的加入會有審核機制，一組帳號只能有一位學員加入課後社團。
最後，多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款，如經查實有此情事，學籽保有取消會員資格等權利。
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什麼是解鎖課程？要怎麼觀看？
本堂課程有另外的『解鎖課程』單元，當課程參與人數達到一定的目標，就會開放解鎖的新課程，且解鎖課程不需要再額外付費。這是除了正課之外，老師對於參與學員們的感謝與回饋。
解鎖成功的課程會陸續上架於課程章節之中，可以在學籽網站上觀看，詳細的上架時間可以參考「這門課什麼時候開始上課？」。
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零基礎適合這門課程嗎？
這門課程歡迎所有對調酒有興趣的人，無論有沒有調飲經驗都適合上課。本門課程與第一季內容不會重疊，理解以下內容能幫助你更快上手：
• 認識調酒器材（如雪克杯、長吧匙的使用）
• 認識酒杯款式
• 知道基礎調酒技法
• 知道六大基酒的特性與風味如果你可以大致暸解以上內容，恭喜你！可以直接進入本季課程。或者，你也可以參考我們加開的第一季合購優惠，學會更詳細的基礎能力。
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上課前，需要準備什麼呢？
這是一門可重複觀看的課程，建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具喔！
課程內會使用到的基礎器材如下：
雪克杯 ( 建議使用波士頓雪克杯 )、濾網、長吧匙、搗棒、手動榨汁機 ( 金屬 )、隔冰器 ( 有彈簧 )、削皮刀、量酒器、喜歡的基酒 ( 伏特加、琴酒、龍舌蘭、蘭姆酒、威士忌、白蘭地 )、利口酒。相關工具使用與各種基酒的選擇，課程內會做進一步說明。
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請問課程內使用的食材及酒款，是否會介紹要去哪裡購買／取得？
課程所用的食材、香草、酒款，大部分皆能在市場、大型超市及洋酒專賣店購買到；極少數特定材料，則會於電子版食譜內提供品牌名稱；若因季節變化或地區差異而較難取得的食材，部分課程內容也會提供食材替換的建議，供學員們參考。
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為什麼我登入後沒有顯示課程？
如果登入後發現沒有課程，是因為登入的帳號不是當初的「購課帳號」哦！
請你登入當時購買課程的帳號，就可以看到你的訂單記錄與課程囉。如果忘記自己的購課帳號，可以請你私訊學籽粉專，我們會協助你查詢。
私訊學籽粉專：https://m.me/seeducation.tw
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課程募資中是什麼意思？
製作一門線上課程需要大量的人力心力與資源。開放課程募資，是希望讓這龐大的資源集結過程能夠容易一些。每個人加入一點自己的力量，投注一點資源，支持老師、課程團隊、自己與他人的興趣和夢想，讓這件目標更容易達成。
透過課程募資，可以讓老師與課程團隊得到支持與鼓勵，明白自己的課程是被賦予期待和意義的，而更加用心備課。並且可以在確保學習市場的需求以及前期資源的確定投注之下，更能無後顧之慮得全力籌備高品質的課程。
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還有其他問題？
可以私訊學籽粉絲團 ，或是直接寫信來與我們聯繫：service@seeds.com.tw
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