「法式甜點，是一場需要時間、技巧與熱情堆疊的旅程。
每個作品我都在廚房製作過上千次，
為了每一天都是一模一樣的精準呈現。」
—Lai 某某法式甜點主廚暨創辦人
在這堂課程裡，你不只是認識新的食譜，而是重新認識法式甜點的架構，從主廚 Lai 的視角，對於她的創作過程抽絲剝繭，並窺探甜點風味、層次之間彼此平衡的獨到心法。
即使踏入甜點的世界已經超過 20 年，我也未曾停歇學習新的事物。一絲不苟是很多人對我工作模式的形容詞，乾淨的甜點風味堆疊，外型保持簡單俐落，是我在創作時的自我要求。
每一天，踏進廚房時，我始終堅守著專業與信念，專注投入每一件小事。每回完成新的創作並收到客人回饋時，還是讓我充滿成就感，努力早就已經是我的生活習慣了。
某某法式甜點成立 10 年以來，很開心持續受到客人們的喜愛，我以經營者的角度觀察想成為甜點師的夥伴，許多人來自不同的領域，擁有很多天馬行空的想法，但在執行上往往因為基礎概念和練習不夠深厚，對於甜點的完成度總差臨門一腳。
扎實練習、通透甜點邏輯、累積味覺記憶、增廣見聞，這些都是甜點道路上缺一不可的過程。過去我在法國、義大利、台灣、中國累積甜點學習和工作經歷，因此我特別了解從零開始到成為專業主廚的必經路程。
在這堂課裡，我想要以法式甜點中的經典項目為出發，陪伴大家重新檢視對法式甜點的框架和製程的了解，並且拆解我是怎麼在經典甜點的架構下，加入自己的見解，做出擁有個人風格的細膩作品。
主廚 賴怡君 Lai
Quelques Pâtisseries 某某法式甜點
主廚暨創辦人
經歷
團隊獲獎
- 傳統米蘭潘妮朵尼 冠軍
- 巧克力潘妮朵尼 冠軍
- 個人尺寸潘妮朵尼小蛋糕 冠軍
- 潘妮朵尼搭配 Gelato 季軍
- 星級評審獎
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座落於東區巷弄理，以奶油白基調迎接著客人的質感甜點店——Quelques Pâtisseries
某某法式甜點，招牌「聖多諾黑」大受所有客人的歡迎，十年來已經販售超過四十萬個，更開創了字母造型蛋糕與聖多諾黑結合的慶祝版本，是美食家和明星們慶祝時的定番品項！
除了絡繹不絕的客人，某某法式甜點更蔚為台灣的甜點指標店，法國、日本、韓國等的知名甜點主廚來台灣都指定造訪、彼此交流。主廚 Lai 曾為法國 Elle&Vire 及
Les Vergers Boiron
雙品牌的台灣大使，代表台灣到各國了解原物料的生產製程，並數次代表原物料商，於講習會中示範分享她的精彩作品。
主廚
Lai
的成功和展露的才華從來就不是偶然，她總在沒有人看到的時候，獨自在廚房測試、練習到深夜，十年磨一劍的精神在她的作品上表露無遺。甜點的美好的滋味是最基本的的呈現，更多時候，我們可以從中感覺到創作者想傳達的理念、細緻感，還有祝福的心意。
課程章節介紹
本次課程時長約 410 分鐘，讓主廚 Lai 陪伴你做出 6 款
某某店內最受歡迎的熱銷商品
這是一堂適合各種程度的法式甜點課，不論你是否有相關經驗，主廚 Lai 都會帶你探索法式甜點的基礎認知，了解所有內部層次的詳細分類，接著透過各種經典甜點的認識，了解常見的層次堆疊法則，再透過某某的視角詮釋，剖析主廚 Lai 對於風味平衡、搭配的脈絡哲學。
抹茶、香草、茉莉的塔類精心變奏
以輕柔的茉莉花與香草製作的奶餡，填入薄而酥脆的塔殼，搭配梯田概念的滑順抹茶甘那許層層堆疊，展現主廚 Lai 傳遞的優雅細緻感。
某某原創造型立體聖多
帶著薄脆焦糖的泡芙，遇上酥香濃郁的法式千層派，與化口大溪地香草香緹，是極致美味的經典組合。
台灣風味食材與法國經典品項絕妙結合
以經典結構詮釋現代台灣在地食材的絕妙組合，清新烏龍茶幽香基調與紅心芭樂的甜酸果香融合一體，輕盈、濃郁又不失細膩。
現代版幾何詮釋黑森林
酸櫻桃與濃郁巧克力的經典搭配，再如舞者般單腳站立，精彩打造黑森林的多層次慕斯版本。
滿滿台灣風格撞上法式蒙布朗的熟悉滋味
以芋泥替代傳統栗子，搭上鹹蛋黃流心與酸甜百香果鳳梨、配著鬆化焦糖蛋白餅，最後抹成一座靜謐白朗峰。
夾心式達克瓦茲的多種口感展現
咬下外酥內軟的餅殼，襲來濃郁茶香，滑順舌尖的奶油霜，再加上畫龍點睛的蜂蜜麻糬，驚人的美味！
本次安排的甜點課程內容，都會提供家用操作份量，皆可使用家用攪拌機、家用烤箱、手擀方式完成，讓你在家就能跟隨課程操作，練習並完成影片所教學的精美法式甜點。
★ 正式開課後，會再另外提供學員購買的建議與推薦廠商，方便學員參考選購。
課程方案選購
標準版＋千層合輯＋幾何創作
大全套課程：法式千層進修班＋甜點人必修，架構幾何甜點創作課 ↓
預購優惠 NT$11,111NT$19,000
立即購課進階版➊
法式千層進修班
千層層次乾淨分明，魔鬼藏在細節裡
多形式法式千層應用及烘烤方法，連盤式甜點都學會
玫瑰荔枝覆盆子國王派
法國人主顯節必吃的傳統點心，酥鬆化口的派皮搭配玫瑰花香與荔枝覆盆子，再以俐落線條呈現現代美感，馬上學會用某某視角詮釋的經典國王派。
經典可頌
法國發酵奶油打造層層酥脆，咬下的瞬間感受溫潤奶油與麥香融合。課程中深入解析摺疊技巧，無論是新手或進階者，都能掌握完美酥脆的秘訣。
柑橘卡諾里千層卷
主廚 Lai 重新演繹義大利傳統點心，將千層烤成立體卷心狀，灌入濃郁滑順 Ricotta 乳酪奶醬，綴上柑橘與酒漬葡萄香氣，翻新呈現一款豐盈的 Canoli 盤式甜點！
★ 此為進階版獨享內容
玫瑰荔枝覆盆子國王派
經典可頌
柑橘卡諾里千層卷
進階版➋
甜點人必修，架構幾何甜點創作課
創作概念實現流程具象化
幾何造型設計與比例美學
多層次風味與質地結合
細節修飾與專業表現力
梨紅玉紅茶、焦糖、洋梨｜圓柱狀甜點建構
桃伯爵茶、水蜜桃、佛手柑、檸檬｜
立方體甜點建構
Parfum d’un Rêve紅心芭樂、玫瑰、葡萄柚｜線性擠花創作
★ 此為進階版獨享內容
桃
Parfum d’un Rêve
梨
課程提供電子版食譜
本次教學所有品項的食譜，包括建議的食材購買通路以及製作步驟，我都會完整提供給你。這些都是我精心研發出的營業等級甜點作品，希望每一款都能讓你感受到驚喜！
學員專屬直播小講堂
正式開課後，我會規劃學員限定的直播小講堂，回覆大家在上課及課後練習過程中，最常遇到的疑問或困擾，讓大家學習時能獲得正確的資訊，期待與大家在直播中交流囉！直播結束後，影片內容也會上架到課程觀看區，供學員反覆觀看學習。
常見問題Ｑ＆Ａ
關於上課方式
這門課是線上課程嗎？有沒有觀看期限？
「某某的 6 款極致法式甜點｜從經典到風格，細膩平衡成就完美」為「線上課程」。
課程影片都是預錄好的影片，不是現場直播。我們採用預錄好的影片形式，確保課程內容呈現有一定的水準品質，包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
課程上線後，你可以隨時隨地透過手機、平板或電腦在學籽網站上觀看課程影片，並且沒有觀看期限，不用擔心錯過任何一堂課程！
這門課什麼時候開始上課？
預計於 7/17 12:00 (GMT+8) 正式開課，課程將分為五階段上架。
第一階段：預計於 7/17 12:00 上架
（法式甜點的世界、綠丘、大溪地香草聖多諾黑）
第二階段：預計於 8/7 12:00 上架
（烏龍茶紅心芭樂聖多諾黑、Forêt Noire）
第三階段：預計於 8/28 12:00 上架
（芋泥鹹蛋黃蒙布朗、鐵觀音蜂蜜麻糬達克瓦茲）
第四階段：預計於 9/18 12:00 上架
（進階➊：玫瑰荔枝覆盆子國王派、經典可頌、柑橘卡諾里千層卷）
第五階段：預計於 10/9 12:00 上架
（進階➋：梨、桃、Parfum d’un Rêve ）
實際開課日若有調整，將會透過 Email 通知大家！
購買課程後要怎麼觀看課程？會有開課通知嗎？
開課時我們會寄送「開課通知」信件至你的聯絡信箱，課程上線後只要使用當初的「購課帳號」，登入學籽網站，就可以在右上角「我的課程」開始上課了！
上課後可以問老師問題嗎？
本課程會有「
關於課程報名、付款與退費
課程售價包含所有章節嗎？
是的，【標準版】、【標準版＋千層合輯】、【標準版＋幾何創作】、【標準版＋千層合輯＋幾何創作】方案皆包含正課所有章節，共計
6 款甜點。
進階版則依據不同方案另多教授其他品項。
可以購買完標準版課程後再加購進階版課程嗎？
可以，不過同時購買【標準版＋進階課程】另有合購優惠價。
若是先購買標準版課程後，單獨加購進階版課程，未來將會恢復原價：
購標準版課程後再加購【進階版⓵－千層合輯】為原價 NT$6,000 元。
購買標準版課程後再加購【進階版⓶－幾何創作】為 NT$8,000元。
購買標準版課程後再加購【進階版⓵－千層合輯＋進階版⓶－千層合輯】為NT $11,000。
＊【進階版⓵－千層合輯】、【進階版⓶－幾何創作】課程內容無獨立販售，須搭配標準版課程合購或是另外加購。
怎麼確認有購課成功？
付款完成後我們會寄出「購課成功通知信」到你的聯絡信箱，沒有收到的原因可能有三種：
1. 信件掉到垃圾郵件中
2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1～2個工作天，請耐心等候
你可以登入學籽網站，點選右上角的「訂單記錄」，如果訂單顯示「已付款完成」，就表示購課成功囉。
海外學員可以報名嗎？要如何付款？
可以的，任何國家的學員都可以參與哦！學籽的課程都是預錄好的影片，也沒有觀看期限的限制，你可以在方便的時候觀看課程，不用擔心時差和地點問題。
在付款的部分，我們支援信用卡 Master 卡和 Visa 卡。外幣匯率換算上，會以你的發卡行為準，刷卡時發卡行會用即時匯率換算外幣支付。
付款失敗怎麼辦？
若系統顯示付款失敗，有時候可能是系統出現暫時性的錯誤，可以請你稍等一下再嘗試，或是換一張信用卡試試看。如果你在台灣，也可以請你選擇「ATM轉帳」，或是「超商繳費」的付款方式。
或是可以請你 私訊 學籽粉專、提供你的訂單編號，我們可以協助你查詢付款失敗的原因。
購買課程後可以退費嗎？
正式開課前都可以退費。
原則上，看過課程後將無法辦理退費。我們的課程都有提供試看內容，你可以觀看試看內容是否符合你的需求，再決定購買。
關於課程內容
上課前，需要準備什麼呢？
這是一門可重複觀看的課程，建議看完影片後再決定自己需要購買哪些器具喔！
・家用烤箱：容量約 32L 以上的上下火可以分別控制溫度的烤箱，或是旋風烤箱即可。
・設備：桌上型電動攪拌機一台、電磁爐或卡式爐。
如果使用無法設定上下火的烤箱適用這堂課程嗎？
如果是沒有旋風功能，又無法調整上下火的烤箱，可以透過「調整烤盤高低」的方式來調整。然而，每一台烤箱都會有些差異，在製作每一款甜點時，需要花比較多的時間去調整到最好的狀態，大家可以針對自己的烤箱做測試調整，慢慢得到最適合的烘烤時間與溫度。
請問課程中是否有奶素／蛋奶素與全素的品項呢？
這次教學示範的品項中，【標準版】有 1 款甜點為蛋奶素者可食用、【進階版⓵－千層合輯】的 3 款甜點皆為蛋奶素者可食用。
・蛋奶素：【標準版】的鐵觀音蜂蜜威士忌達克瓦茲，【進階版⓵－千層合輯】的玫瑰荔枝覆盆子國王派、經典可頌、柑橘卡諾里千層捲。
關於系統使用
為什麼我登入後沒有顯示課程？
如果登入後發現沒有課程，是因為登入的帳號不是當初的「購課帳號」，請你登入當時購買課程的帳號，就可以看到你的訂單記錄與課程囉。
如果忘記自己的購課帳號，請你 私訊
學籽粉專，我們會協助你查詢。
可以跟別人購買一組帳號，共用觀看課程嗎？
很高興你喜歡並選擇我們的課程，相信老師的心血和實力也獲得你的認同，而因此想購買課程學習。
為了能提供高品質的教學成效，每一堂課程都需要老師與課程團隊動用浩大的人力心力與資源完成，透過每個人付出一點努力與學習金額，線上課程才有可能完美呈現到大家面前。
如果透過共用帳號觀看一組課程，不僅影響你的學習權益，對老師與團隊的心血和努力無疑也是一次打擊，這是學籽團隊與每位老師所感到遺憾和可惜的。
多帳戶共用並觀看課程其實違反了學籽的會員使用條款，如經查實有此情事，學籽保有取消會員資格等權利。
其他問題
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可以私訊學籽粉專，或是直接寫信與我們聯繫：service@seeds.com.tw
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